E202 - संरक्षक, आहार पूरक: खतरनाक या नहीं

E202 - यह गुप्त कोड क्या है? इस समीक्षा में, हम योजक के बारे में विस्तार से बात करेंगे, जो अक्सर विभिन्न उत्पादों के लेबल पर पाया जाता है और पिछले कुछ वर्षों में एक बड़ा वितरण प्राप्त किया जाता है।

क्या कोई पोषण पूरक E202 है?

E202 - यह गुप्त कोड क्या है? इस समीक्षा में, हम योजक के बारे में विस्तार से बात करेंगे, जो अक्सर विभिन्न उत्पादों के लेबल पर पाया जाता है और पिछले कुछ वर्षों में एक बड़ा वितरण प्राप्त किया जाता है।

यह क्या है? आपके पास क्या विशेषताएं हैं?

यह क्या है - एक संरक्षक ई 202, आप इसे अन्यथा कैसे कॉल कर सकते हैं? यह शर्बत पोटेशियम - पूरी तरह सिंथेटिक योजक, प्रकृति में नहीं होने वाली। संश्लेषण विधि निम्नानुसार है:

  • आधार एक सर्बिक एसिड है;
  • यह पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड द्वारा तटस्थ है।

कंज़र्वेटिव ई 202 - कई प्रकार के सूक्ष्मजीवों (कवक, बैक्टीरिया, मोल्ड, खमीर) के विकास के अवरोधक। घटक की मुख्य संपत्ति तैयार उत्पादों के भंडारण में वृद्धि है। खाद्य निर्माता इस तत्व की तरह बहुत संभावना रखते हैं और इसे कई उत्पादों में जोड़ते हैं - यह बाहरी अभिव्यक्तियों के प्रतिरोध को बढ़ाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है।

एक महत्वपूर्ण विशेषताओं में ऐसे पैरामीटर शामिल हैं:

  • सफेद बड़े फ्रेम पाउडर की तरह लग रहा है;
  • गंध नहीं करता;
  • स्वाद - तेज, कड़वा;
  • पानी में महान घुलनशील।

अब आप उत्पाद की मुख्य विशेषताओं से परिचित हैं - यह पता लगाने का समय क्यों बनाया गया था।

आवेदन

ई 202 खाद्य योजक की एक अद्भुत विशेषता है - "कैनिंग" उत्पादों की संभावना, शेल्फ जीवन का विस्तार, बाहरी उत्तेजना के प्रतिरोध का उत्पादन।

एंटीबैक्टीरियल गुणों के लिए धन्यवाद, ई 202 संरक्षक खाद्य उद्योग में जबरदस्त है। यह निम्नलिखित उत्पादों में मोल्ड के विकास, कवक की उपस्थिति, रोटिंग और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है:

  • डेयरी और डेयरी उत्पादों;

  • मीठे शीतल पेय;
  • ढुलाई बेकिंग - कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों;
  • सूखे मेवे;
  • सॉस और मेयोनेज़;
  • जाम और जाम;
  • सॉस;
  • मांस और मछली संरक्षण।

लेबल पर यह चिह्न यह सुनिश्चित करता है कि खुले या बंद पैकेजिंग में एक स्वीकार्य शेल्फ जीवन के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद शामिल है। यह बिगड़ जाएगा, गुणवत्ता और स्वाद गुणों को खोना नहीं होगा।

आपने सीखा है कि यह सूखे फल और अन्य उत्पादों में एक संरक्षक ई 202 है। अलग से, यह वाइन के बारे में बात करने लायक है:

  • शराब - शराब और चीनी का उत्पाद किण्वन;
  • खाना पकाने की प्रक्रिया का अर्थ खमीर फसलों की घटना का तात्पर्य है जिसे हटाया नहीं जा सकता है;
  • पोटेशियम शर्बत इसे पूरी तरह से रोक दिए बिना बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने में मदद करता है।

शुष्क सफेद और लाल वाइन में, एक लंबे समय तक एक्सपोजर समय होने के बाद, घटक जोड़ा नहीं गया है। अधिकतम दर एक मजेदार तरल पदार्थ के प्रति लीटर 200 मिलीग्राम है।

आइए उद्योग के अन्य क्षेत्रों को ध्यान दें, जहां कलोलिया सॉबेट ने इसका उपयोग पाया है:

  • प्रसाधन सामग्री;
  • डिटर्जेंट;
  • खाद्य डिब्बाबंदी;
  • पैकेजिंग उत्पाद।

अब आप यह सुनिश्चित करने के लिए जानते हैं कि यह एक खाद्य योजक E202 है, इसकी आवश्यकता क्यों है और इसका उपयोग कहां किया जाता है। तत्व के उपयोगी और हानिकारक गुणों के बारे में बात करें?

लाभ और नुकसान

यह खतरनाक है या पोषक तत्व पूरक E202 नहीं है, क्या इसे भोजन में खाना संभव है? फिलहाल, वैज्ञानिकों ने एक सर्वसम्मति से निर्णय लिया है - इस संरक्षक के पास मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, विषाक्त पदार्थों को अलग नहीं करता है और इसमें उत्परिवर्ती और कैंसरजन्य गुण नहीं हैं।

हालांकि, यह समझने के लिए कि क्या ऐसे उत्पाद खाने के लिए हानिकारक हैं, आपको एक साधारण सत्य याद रखने की आवश्यकता है - एक अनुमेय दैनिक दर है:

  • मानव द्रव्यमान के 1 किलो प्रति 25 मिलीग्राम।

क्या कोई व्यक्ति के लिए सॉर्बेट पोटेशियम ई 202 उपयोगी हो सकता है? आंशिक रूप से हाँ - और यही कारण है कि:

  • गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में प्रवेश करते समय इसमें एंटीफंगल प्रभाव होता है - माइक्रोफ्लोरा में सुधार होता है।

यह याद रखना आवश्यक नहीं होगा कि भोजन में किसी भी घटक का अनियंत्रित उपयोग एलर्जी प्रतिक्रियाओं की घटना का कारण बन सकता है। यही कारण है कि अनुमेय मानदंड जानना महत्वपूर्ण है।

क्या मनुष्य के लिए नुकसान परिशिष्ट ई 202 नियमित गैर-मान्य उपयोग के साथ ले जा सकते हैं?

  • श्लेष्म झिल्ली पर जलन के रूप में एलर्जी की घटना;
  • मौखिक गुहा की जलन और स्टेमाइटिस के विकास की उपस्थिति को उत्तेजित करता है;
  • समय से पहले प्रसव हो सकता है;
  • आयरन लवण और एस्कॉर्बिक एसिड युक्त उत्पादों के साथ गलत संयोजन के साथ, बेंजीन में बदल सकते हैं। यह एक बल्कि हानिकारक कैंसरजन्य तत्व है;
  • ई 211 के साथ इस योजक को गठबंधन करना आवश्यक नहीं है - इससे हानिकारक पदार्थों के शरीर में गिरावट में वृद्धि होगी।

कंज़र्वेटिव ई 202 एक हानिरहित तत्व है, उचित उपयोग के साथ आपके पास डरने के लिए कुछ भी नहीं है। मानव शरीर पदार्थ को फैटी एसिड के रूप में समझता है, और इसलिए:

  • विभाजन;
  • बेकार;
  • घटक का उपयोग करता है।

नतीजतन - आंतरिक अंग और कोशिकाएं योजक के निशान संग्रहीत नहीं करती हैं।

हमने ई 202 खाद्य योजक के जीव पर प्रभाव की समीक्षा की और न केवल - अब आप सुविधाओं, दायरे और सटीक परिभाषा को जानते हैं। हमारी बुकमार्क समीक्षा सहेजें - जानकारी आपको विभिन्न उत्पादों की संरचना की जटिलताओं को समझने में मदद करेगी। अब आप जानते हैं कि एक व्यक्ति के लिए कौन से खाद्य उत्पाद सुरक्षित हैं!

विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक और रासायनिक यौगिकों को वर्तमान उद्योग में पूरी तरह से दर्ज किया जाता है, उनमें से कई खाद्य उत्पादों में पाए जाते हैं, और उनमें से एक आहार पूरक ई 202 है। यह क्या है, क्या इससे कोई फायदा है और इस आलेख में क्या नुकसान माना जाएगा।

सामग्री:

E202 क्या है।

E202 खाद्य योजक एक अच्छा पाउडर या बर्फ-सफेद ग्रेन्युल है। उसके पास गंध नहीं है, लेकिन स्वाद थोड़ा कड़वा है। कास्टिक पोटेशियम और सर्बिक एसिड से पदार्थ निर्मित किया जाता है। इसमें सूक्ष्म जीवों और बैक्टीरिया के विकास को धीमा और अवरोधित करने की संपत्ति है, लेकिन उनकी उपस्थिति को पूरी तरह से रोकना संभव नहीं है।

ऐसी संपत्तियों के कारण, आहार पूरक का उपयोग अक्सर उद्योग में समाप्त होने के लिए किया जाता है। यह सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देता है, लेकिन इसे केवल स्वच्छ रूप से शुद्ध कच्चे माल में जोड़ा जाना चाहिए, केवल योजक काम करेगा। हमारे देश में, ई 202 की अनुमति है, जो कि गोस्ट द्वारा पुष्टि की जाती है।

ई 202 खाद्य योजक - यह क्या है

लाभ और हानि e202

अक्सर, लोग पैकेजिंग भोजन, घरेलू रसायनों या सौंदर्य प्रसाधनों, कोई अपवाद और खाद्य योजक E202 पर विभिन्न लेबल से डरते हैं। उनके नुकसान वैज्ञानिकों द्वारा साबित नहीं हुए हैं, इसलिए हम सुरक्षित रूप से तर्क दे सकते हैं कि पदार्थ मानव शरीर को खतरा नहीं करता है।

हालांकि, एलर्जी के इच्छुक लोगों के लिए इसका दुरुपयोग करना जरूरी नहीं है। तथ्य यह है कि यह आहार पूरक खुजली, आर्टिक्यूल और अन्य लक्षणों को उत्तेजित कर सकता है। विशेष रूप से खाद्य additives के एनिमेटेड विरोधियों का तर्क है कि sorbate पोटेशियम सहित उनका उपयोग करना असंभव है। फिर भी, इसमें या अन्य संरक्षक के लिए गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया के कोई मामले नहीं थे। यदि आप शरीर में आते हैं, तो खाद्य योजक E202 पूरी तरह से अवशोषित होता है और प्रदर्शित होता है।

डॉक्टरों के पास भोजन जोड़ने के लिए अनुमत मानदंड होते हैं। प्रत्येक उत्पाद के लिए, वे स्वयं हैं, जो नियंत्रण निकायों द्वारा विनियमित है।

नुकसान खाद्य योजक E202

उद्योग में खाद्य योजक का आवेदन

ई 202 को डिब्बाबंद फल उत्पादों में जोड़ा जाता है, सॉसेज के निर्माण में, पनीर के दौरान, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्माण होता है। अक्सर ई -202 का उपयोग सोडियम बेंजोएट (ई 211), लैक्टिक एसिड (ई 270) और सर्बिक एसिड (ई 200) के साथ एक परिसर में किया जाता है।

हालांकि, इसके उपयोग के इस सर्कल पर समाप्त नहीं होता है। ई 202 को डिब्बाबंद मछली, वाइन के उत्पादन में विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों के हिस्से के रूप में देखा जा सकता है। इसका उपयोग विभिन्न उत्पादों, सूखे फल, बेकरी उत्पादों और रोटी के लिए पैकेजिंग की सतह प्रसंस्करण में किया जाता है।

पोटेशियम का शर्बत अभी भी मेयोनेज़, सरसों, सॉस, जाम, जाम, रस, मैश किए हुए आलू के हिस्से के रूप में मौजूद है। वास्तव में, योजक के आवेदन का क्षेत्र बस विशाल है और कई खाद्य पदार्थों में यह सस्ता और आसानी से अनुकूल additive होता है।

पोटेशियम शर्बत का उपयोग एक ही प्रयोजनों के लिए छोड़ने और सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। तरल साबुन, बाल शैंपू, वॉशिंग जैल और अन्य सामान में जोड़ें।

पोटेशियम सॉर्बेट के खाद्य योजक का दायरा बहुत व्यापक है, यह पानी में उत्कृष्ट घुलनशीलता के खर्च पर इसे लागू करने के लिए बहुत आसान और सुविधाजनक है।

खाद्य additives और जीएमओ के बारे में वीडियो देखें:

कंज़र्वेटिव ई 202: यह क्या है? यह कितना बुरा है?

हम पहले ही आश्चर्यचकित हो चुके हैं कि मछली या सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि वे खराब नहीं होते हैं, मोल्ड के साथ कवर नहीं होते हैं। लेकिन उत्पादों के शेल्फ जीवन से पहले बहुत छोटा था। यह विशेष additives के बारे में है जो उत्पादों के जीवन का विस्तार कर सकते हैं। कई अलग-अलग हैं, नीचे हम ई 202 के बारे में बताएंगे। यह संरक्षक सबसे लोकप्रिय है, इसे अक्सर पैकेजिंग पर देखा जा सकता है।

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खाद्य योजक ई 202 (सॉर्बेट पोटेशियम) के नाम

खाद्य अनुपूरक का मूल नाम ई 202: पोटेशियम शर्बत।

वैकल्पिक नाम:

  • पोटेशियम सॉर्बेट,
  • ई 202,
  • ई -202।

संरक्षक E202।

संरक्षक E202 के लाभ और नुकसान

भौतिक गुण

पोटेशियम शर्बत सफेद से पीला पीले क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर तक है। गंध, आसानी से नमी को अवशोषित करता है, ऑक्सीकरण अपघटन एक रंग परिवर्तन के साथ होता है। पोटेशियम शर्बत पानी में घुल जाता है, 67.6 ग्राम / 100 मिलीलीटर (20 सी), 5% नमकीन, 47.5 ग्राम / 100 मिलीलीटर (कमरे के तापमान पर), 25% sucrose, 51 ग्राम / 100 मिलीलीटर (कमरे के तापमान पर)। प्रोपिलीन ग्लाइकोल में विघटन, 5.8 ग्राम / 100 मिलीलीटर; इथेनॉल, 0.3 ग्राम / 100 मिलीलीटर। 1% जलीय समाधान sorbate पोटेशियम पीएच 7 ~ 8।

रासायनिक गुण

इसमें बैक्टीरिया और मोल्ड के नुकसान को दृढ़ता से अवरुद्ध करने की क्षमता है, साथ ही साथ अन्य संरक्षक की तुलना में कम विषाक्तता के कारण, वह मानव स्वास्थ्य के लिए दुनिया की अग्रणी सुरक्षा संरक्षक बन गए।

जंग से सुरक्षा

सोरबेट (पोटेशियम) न केवल बैक्टीरिया की मोल्ड, खमीर और एरोबिक गतिविधि को प्रभावी ढंग से रोक सकता है, बल्कि करीबी-फ्लिपलियम बोटुलिज़्म, गोल्डन स्टाफिलोकोकस, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास और वितरण, जैसे साल्मोनेला को भी रोक सकता है। Eosinophils Anaerobic बैसिलस लैक्टोबैसिलिया और अन्य उपयोगी सूक्ष्मजीव जो हानिकारक जीवों के विकास को व्यावहारिक रूप से अप्रभावी रूप से रोकते हैं। संरक्षण का प्रभाव समान सोडियम बेंजोएट से 5-10 गुना अधिक है।

सुरक्षा

चूंकि पोटेशियम एक असंतृप्त फैटी एसिड है, जिसे शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, कार्बन डाइऑक्साइड की चयापचय प्रणाली का तेजी से अपघटन और शरीर में अवशेष के बिना पानी का प्रदर्शन किया जाता है। इसकी विषाक्तता कुक नमक का 1/2 है, सोडियम बेंजोएट 1/40 है।

स्थिरता

मुहरबंद राज्य में शर्बत स्थिर है, आसानी से पानी के प्रभाव को अवशोषित करता है, गीले हवा के ऑक्सीकरण करता है और रंग बदलता है। हीटिंग के लिए पसंदीदा स्थिरता - अपघटन तापमान 270 सी तक है।

विष विज्ञान आकलन

पोटेशियम सोरबैट की अपनी सुरक्षा का आकलन करने के लिए विषाक्तता का अध्ययन किया गया है। जीबी 15193.1-21 के अनुसार सुरक्षा मूल्यांकन विधि "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा की सुरक्षा के आकलन के लिए प्रक्रियाएं" विषाक्तता के सटीक स्तर, पोटेशियम शर्बत आदि की जीनोटॉक्सिसिटी आदि के करीब पहुंचना संभव हो जाती है। चूहों एलडी 50 = 1 300 मिलीग्राम / किग्रा, निम्न स्तर पर तीव्र विषाक्तता के परीक्षण के परिणामस्वरूप।

परीक्षण के परिणामों के मुताबिक, माइक्रोअर, टेराटोजेनिकिटी का पारंपरिक परीक्षण, पोटेशियम ने आनुवांशिक विषाक्तता का कारण नहीं बनाया; 30 डी पशु, नियमित रक्त और सीरम एएलटी, बुन, ग्लू, टीसी, टीजी के शरीर की बॉडी सप्लाई टेस्ट महत्वपूर्ण नहीं था, विषाक्त प्रभाव (पी> 0.05)। पोटेशियम शर्बत एक सुरक्षित, अपेक्षाकृत गैर-विषाक्त खाद्य योजक है, विभिन्न प्रकार के भोजन और पेय पदार्थों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

का उपयोग करते हुए

ई 202 प्रभावी रूप से बैक्टीरिया की मोल्ड, खमीर और एरोबिक गतिविधि को रोक सकता है, ताकि प्रभावी रूप से भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ावा दिया जा सके, और मूल खाद्य स्वाद को बनाए रखा जा सके।

प्रसाधन सामग्री संरक्षक। कार्बनिक एसिड के संरक्षक आमतौर पर 0.5% की राशि में जोड़े जाते हैं। इसे सर्बिक एसिड के साथ मिश्रित किया जा सकता है। जब उपयोग किया जाता है, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पीएच मान के साथ पीएच 7-8 का 1% जलीय घोल, बढ़ता है।

उत्पादों में आवेदन ई 202डिब्बाबंद भोजन का एक पैकेज खरीदना, रचना में आप "सर्बिक एसिड" या "पोटेशियम शर्बत" शब्दों को देख सकते हैं, अक्सर लोगों को गलती से मानते हैं कि फल अवयव प्राकृतिक हो सकते हैं। वास्तव में, सामान्य खाद्य additives का उपयोग किया जाता है! यदि उन्हें मानव शरीर के लिए कोई नुकसान नहीं है, तो उपयोग अनुमत है।

Sorbic एसिड एफएओ और कौन की सिफारिश की है। संरक्षक का व्यापक रूप से भोजन, पेय पदार्थ, तंबाकू, कीटनाशकों, सौंदर्य प्रसाधनों आदि में उपयोग किया जाता है। एक असंतृप्त एसिड के रूप में, रेजिन, मसाले और रबड़ उद्योगों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। विकास की प्रवृत्ति से, आवेदन की इसकी सीमा लगातार बढ़ रही है।

आवेदन

आधार, ऑक्सीकरण एजेंट के साथ पोटेशियम शर्बेट, और कम करने वाला एजेंट असंगत है। जब एक गैर-आयनिक सर्फैक्टेंट और प्लास्टिक के शर्बत के साथ टकराव, एंटीमिक्राबियल गतिविधि कम हो जाएगी। एक भारी धातु नमक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया उत्प्रेरित करने में सक्षम है। Sorbic एसिड ग्रे के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं। यदि समाधान ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह पीएच के प्रति संवेदनशील हो जाता है। इस प्रकार, पैकेजिंग में एक संरक्षक के रूप में पोटेशियम शर्बत का उपयोग लंबे समय तक बचाया गया, सूक्ष्मजीवों का पता लगाना आवश्यक है।

उत्पादन विधि

शर्बिक एसिड को प्रतिक्रियाशील टीपोट में जोड़ा जाता है, इसके बाद पानी के वजन से 66% जोड़कर, 49% पोटेशियम हाइड्रोक्साइड समाधान को 45 सी पर प्रतिक्रिया समाधान में ड्रॉपवाइड जोड़ा जाता है, पीएच = 8 तक, प्रतिक्रिया में लगभग 45 मिनट लगते हैं। नतीजतन, सक्रिय कार्बन की एक निश्चित राशि जोड़ें। फिर वैक्यूम फ़िल्टरिंग करें। वाष्पीकरण के 40 ~ 45 सी पर आगे 3 ~ 4 एच 70 एस तक गर्म हो जाता है। कम दबाव के तहत छिद्र के वांछित निर्वहन तक पहुंचने के बाद, सेंट्रीफ्यूगेशन क्रिस्टल निर्जलित होते हैं। यह एक अपशिष्ट तरल निकलता है। फिर 105 सी के तापमान पर एक उत्पाद का उत्पादन करने के लिए सूख गया।

अंतर

तीन किस्में हैं:

सौरबिक तेजाब

सोरबिक एसिड पानी में भंग नहीं होता है, लेकिन जब उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले इथेनॉल या पोटेशियम हाइड्रोस्फेट, परेशान और उपयोग करने के लिए असहज में भंग होना चाहिए। एसिड आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है;

कैल्शियम शर्बत

कैल्शियम शर्बत विषाक्तता बेंजोइक एसिड और पैराबेंस की तुलना में कम है। कैल्शियम शर्बत एफएओ / जिन्होंने उपयोग की एक छोटी सी श्रृंखला को पूर्व निर्धारित किया, इसलिए शायद ही कभी चुना जाता है।

शर्बत पोटेशियम

पोटेशियम शर्बत पानी में घुल जाता है, इसलिए हम अक्सर कुछ पेय में अपनी छाया देख सकते हैं। पोटेशियम शर्बत एक असंतृप्त कार्बोनेट है। सफेद या पीले पीले ग्रेन्युल के रूप में एक सामान्य बाजार पर बेचा जाता है, सामग्री 98% -102%। Odly, आसानी से नमी अवशोषित, ऑक्सीकरण भूरा हो जाता है। ऑप्टिकल, थर्मल स्थिरता, सापेक्ष घनत्व 1.363, पिघलने बिंदु 270 एस, पीएच 1% समाधान का अपघटन: 7-8।

इसके बावजूद, बच्चों के भोजन और पेय पदार्थों की संरचना को सर्बिक एसिड का उपयोग नहीं किया जा सकता है। केवल पोटेशियम के शर्बत को चलो।

यह क्या है? आपके पास क्या विशेषताएं हैं?

यह क्या है - एक संरक्षक ई 202, आप इसे अन्यथा कैसे कॉल कर सकते हैं? यह शर्बत पोटेशियम - पूरी तरह सिंथेटिक योजक, प्रकृति में नहीं होने वाली। संश्लेषण विधि निम्नानुसार है:

  • आधार एक सर्बिक एसिड है;
  • यह पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड द्वारा तटस्थ है।

कंज़र्वेटिव ई 202 - कई प्रकार के सूक्ष्मजीवों (कवक, बैक्टीरिया, मोल्ड, खमीर) के विकास के अवरोधक। घटक की मुख्य संपत्ति तैयार उत्पादों के भंडारण में वृद्धि है। खाद्य निर्माता इस तत्व की तरह बहुत संभावना रखते हैं और इसे कई उत्पादों में जोड़ते हैं - यह बाहरी अभिव्यक्तियों के प्रतिरोध को बढ़ाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है।

एक महत्वपूर्ण विशेषताओं में ऐसे पैरामीटर शामिल हैं:

  • सफेद बड़े फ्रेम पाउडर की तरह लग रहा है;
  • गंध नहीं करता;
  • स्वाद - तेज, कड़वा;
  • पानी में महान घुलनशील।

अब आप उत्पाद की मुख्य विशेषताओं से परिचित हैं - यह पता लगाने का समय क्यों बनाया गया था।

दालचीनी और कैसिया भी

एक संरक्षक E220 क्या है?

सूखे फल में संरक्षक समूह वी के सभी बैक्टीरिया और विटामिन को नष्ट करते हैं। विटामिन सी रखें। पूरा नाम - सल्फर डाइऑक्साइड। लगभग सभी वाइन की संरचना में मौजूद है। रंग को सामान्य करता है और एसिटिक whisening को रोकता है। बेरीज और फलों के संरक्षण में भी उपयोग किया जाता है।

सूखे फल में संरक्षक: ई 220, ई 211, ई 202, ई 200। खाद्य उद्योग में तालिका, नुकसान, शरीर पर प्रभाव

संरक्षक विषाक्त, यह बच्चे के भोजन में नहीं जोड़ा जाता है। सब्जियों और फलों के सभी सूखे फल एक ई 220 हैं। यह रोटिंग को रोकता है। एक संरक्षक न्यूनतम खुराक में जोड़ा जाता है, और गंभीर विषाक्तता केवल शुद्ध सल्फर डाइऑक्साइड को सांस लेने पर होती है।

जहां additive में शामिल हैं

यह कहना वास्तव में आसान है कि विचाराधीन पदार्थ कहां नहीं है। आपको लेबल पर पोटेशियम शर्बत मिलेगा:

  • मक्खन;
  • मार्जरीन और फैल;
  • मांस व्यंजन;
  • मछली स्मोक्ड और डिब्बाबंद भोजन;
  • शराब और कार्बोनेटेड मीठे पेय;
  • मेयोनेज़;
  • सरसों;
  • चटनी;
  • डिब्बाबंद सब्जियों;
  • फल compotes;
  • रस।

कई दूध उत्पादों और कुटीर पनीर मिठाई में, साथ ही जाम, कन्फिटेर, मैश किए हुए बर्तन भी होते हैं। सूखे फल, sluts (और चॉकलेट सहित), बेकिंग में बहुत सारे संरक्षक हैं। योजक का उपयोग हर जगह की अनुमति है।

E211: विवरण, नियुक्ति

सिंथेटिक संरक्षक। खमीर मशरूम और मोल्ड को मारता है। प्रसाधन सामग्री का इस्तेमाल किया और त्वचा के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है।

ऊपर का उपयोग करते समय, मानक कैंसर का कारण बनता है। इस तरह के एक संरक्षक को अक्सर मेयोनेज़, आपदा, सौंदर्य प्रसाधन, तेल, विभिन्न गैस स्टेशनों और सॉस में पाया जा सकता है। यह कन्फेक्शनरी, फल, डिब्बाबंद मछली में भी पाया जाता है।

प्रत्येक सूचीबद्ध उत्पादों में, सोडियम बेंजोनाट अनुमत मानदंडों की सीमा के भीतर है। लेकिन कन्फेक्शनरी, मेयोनेज़ और अन्य रिफिल का नियमित उपयोग इस दर से अधिक है।

कुछ रंगों के साथ संयोजन में, इस तरह के संरक्षक ने नकारात्मक रूप से बच्चे की तंत्रिका तंत्र को प्रभावित किया, यह मानसिक विकास और अतिसक्रिय में अवरुद्ध हो जाता है।

संरक्षक एलर्जी और अस्थमाचार का उपयोग करना असंभव है।

छोटी खुराक पार्किंसंस रोग को रोक सकती है। लेकिन इस तरह के प्रयोगों को केवल चूहों पर पुष्टि की जाती है। अंत तक, यह जांच नहीं की जाती है कि छोटी खुराक में संरक्षक कैसे प्रभावित होता है।

ई 202 क्या है: एक व्यक्ति के लिए आहार पूरक कितना खतरनाक है, शरीर पर संरक्षक का प्रभाव

खाद्य योजक ई 202 (पोटेशियम सर्बिक एसिड नमक) एक सिंथेटिक यौगिक है जो प्रकृति में नहीं पाया जाता है। इस पदार्थ का संश्लेषण पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के सर्बिक एसिड को प्रभावित करके किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह तटस्थ है।

प्राप्त यौगिक का लाभ यह है कि पोटेशियम नमक पानी में अच्छी तरह से भंग हो जाता है। इस सुविधा के साथ-साथ पोटेशियम और गंध की शर्बत की अनुपस्थिति, लगभग किसी भी भोजन के निर्माण में अपने संरक्षक गुणों का उपयोग करना संभव बनाता है।

ई 202 additive क्या है?

सोरबिनिक एसिड का पोटेशियम नमक एक खाद्य संरक्षक है, कार्रवाई का तंत्र रोगजनक सूक्ष्मजीवों, मोल्ड और खमीर कवक के विकास और विकास को बाधित करना है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य पदार्थ खराब हो जाते हैं।

खाद्य और पेय पदार्थों की कीटाणुशोधन के लिए, संरक्षक ई 202 उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी कार्रवाई सूक्ष्मजीवों की मौत का कारण नहीं बनती है, लेकिन केवल उनके विकास में देरी होती है।

आवेदन क्षेत्र

संरक्षक ई 202 का औद्योगिक उपयोग मोल्ड कवक, खमीर कवक, कुछ प्रकार के बैक्टीरिया के विकास और विकास के साथ एक संघर्ष है। तैयार खाद्य उत्पादों के भंडारण के समय में इसके आवेदन का परिणाम एक महत्वपूर्ण वृद्धि है।

भोजन में सामग्री

ई 202 संरक्षक विभिन्न श्रेणियों के कई खाद्य उत्पादों में निहित है:

सोरबिक एसिड के पोटेशियम नमक का भूतल उपचार बेकरी उत्पादों को लेता है।

खाद्य उत्पादों में सर्बेट पोटेशियम की औसत सामग्री तैयार उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 0.2% से अधिक नहीं है।

खाद्य उत्पादन के बाहर आवेदन

सोरबिक एसिड का पोटेशियम नमक और अन्य प्रकार के उत्पादन का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, रासायनिक - कॉस्मेटिक और डिटर्जेंट के निर्माण में।

इस परिसर की भूमिका और पैकेजिंग सामग्री के उत्पादन में बहुत अच्छा है।

शरीर पर पोटेशियम शर्बत का प्रभाव

इस तथ्य के बावजूद कि सोरबिक एसिड का पोटेशियम नमक मानव स्वास्थ्य रसायन के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता है, यह अभी भी शरीर पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।

इस परिसर का अध्ययन से पता चलता है कि ई 202 के अतिरिक्त शरीर की कुछ संवेदनशीलता पैदा करने में सक्षम है, यानी, एक कमजोर एलर्जी है।

डीएनए संरचना पर ई 202 प्रभाव स्थापित किया गया है। लेकिन उत्परिवर्ती प्रभाव केवल कुछ स्थितियों के तहत संभव है: एस्कॉर्बिक एसिड, लौह नमक और सोरबिक एसिड के पोटेशियम नमक के संयोजन के साथ।

संश्लेषित योजक की इन सभी सुविधाओं को ध्यान में रखते हुए, मनुष्यों के लिए सर्बिक एसिड के पोटेशियम नमक की खपत की दैनिक खुराक सीमित है और शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 12.5 मिलीग्राम है। इस क्षेत्र में किए गए अध्ययनों के अनुसार यह दर समय-समय पर संशोधित की जाती है।

खाद्य योजकों की खपत की गणना करते समय, यह विचार करना आवश्यक है कि पोटेशियम शर्बत अक्सर अन्य संरक्षकों के साथ पूर्ण उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय संयोजन: संरक्षक ई 202 प्लस ई 211. इसलिए, खाद्य additives की वास्तविक सामग्री गणना की तुलना में अधिक हो सकती है। और उनका प्रभाव जीव को वास्तविक नुकसान पहुंचा सकता है।

पूरक ई 211 (सोडियम बेंजोएट) बेंजीन के गठन के साथ एस्कॉर्बिक एसिड और लौह नमक के साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम है, जो एक कैंसरजन है। लेकिन संरक्षक ई 202 का कार्सिनोजेनिक प्रभाव स्थापित नहीं है।

कुछ शोधकर्ता कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के संबंध में अपनी जबरदस्त गतिविधि से जुड़े शरीर पर पोटेशियम शर्बत के सकारात्मक प्रभाव को नोट करते हैं।

इस आहार पूरक का प्लस भी तथ्य यह है कि, पानी में अच्छी घुलनशीलता के कारण, यह स्वाभाविक रूप से शरीर से जल्दी से उत्सर्जित होता है। शरीर से अतिरिक्त पदार्थ निकालें मजबूर मूरे द्वारा उपयोग किया जा सकता है।

Hazard additive ई 202

सोरबिक एसिड के पोटेशियम नमक की बढ़ी हुई मात्रा का उपयोग नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है:

शोध के मुताबिक, किसी व्यक्ति के शरीर में पोटेशियम शर्बत की सामग्री में 5 ग्राम प्रति किलो वजन की एकाग्रता के लिए वृद्धि जीवन के लिए खतरनाक है।

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पैकेजिंग E202।

संरक्षक को पॉलीथीन बैग में पैक किया जाता है जो कसकर बंधे होते हैं।

पोटेशियम शर्बत प्लास्टिक बैग में खुदरा के लिए पैक किया जाता है।पोटेशियम शर्बत प्लास्टिक बैग में खुदरा के लिए पैक किया जाता है।

E202: विशेषता

इसमें कम विषाक्तता है, कवक और खमीर के साथ संघर्ष कर रही है। यह फल के संरक्षण, मांस की लवणता, दही और सॉस में भी प्रयोग किया जाता है। एकमात्र नुकसान जो इस संरक्षक को बचाता है वह एलर्जी है शरीर में एक बड़े rebupping के साथ। अन्यथा, सभी वैज्ञानिक एक राय में सहमत हुए - परिरक्षक बिल्कुल सुरक्षित है।

किण्वन को बढ़ावा देता है, जो सब्जियों की सेवा करते समय आवश्यक है। इस तरह के संरक्षक की खुराक 0.2% से अधिक नहीं होनी चाहिए। ई 202 की छोटी खुराक में आंतों में कवक झगड़ा और माइक्रोफ्लोरा के संचालन में सुधार होता है। यह कैंसरजन नहीं है और कैंसर का कारण नहीं है।

E202 खाद्य अनुपूरक खतरनाक है या नहीं

यदि आप अनुमत खुराक में E202 additive का उपयोग करते हैं, तो स्वास्थ्य के लिए कोई नुकसान नहीं होगा। यह रूस, यूक्रेन, यूरोपीय संघ के देशों में अनुमति है। हालांकि, सभी निर्माता मानदंडों का पालन नहीं करते हैं और पुनर्जीवित होते हैं ताकि उनके सामान खराब न हों।

लेकिन यहां तक ​​कि व्यक्तिगत उत्पादों के उपयोग के साथ, जिसमें संरक्षक की खुराक सामान्य है, यौगिक की कुल संख्या पर क्रूर बल हो सकता है। दरअसल, हाल के दिनों में इसे माल की एक महत्वपूर्ण सूची में जोड़ा जाता है। एक दिन के लिए, वजन के प्रत्येक किलो वजन के लिए 25 मिलीग्राम से अधिक पदार्थों का उपयोग करना असंभव है।

E202 हानिकारक है

एक खाद्य योजक के रूप में पोटेशियम की शर्बत का उपयोग एक शताब्दी से अधिक के लिए किया जाता है और ई 202 के बारे में स्पष्ट जानकारी हानिकारक है या अभी तक पता नहीं चला है। हर समय, नकारात्मक अभिव्यक्तियों से परिरक्षक का उपयोग केवल एलर्जी प्रतिक्रियाएं थीं। इसके अलावा, ई 202 के साथ संयोजन में उपयोग किए जाने वाले किसी भी अन्य संरक्षक उन्हें कारण बन सकते हैं।

यह मत भूलना कि संरक्षक की हानिहीनता केवल सटीक खुराक के अधीन होगी। किसी भी उत्पाद के लिए, पोटेशियम शर्बेट की सामग्री का हिस्सा 0.2% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि इस मात्रा का सम्मान नहीं किया जाता है, तो उपयोग के प्रभाव बहुत दुखी होंगे। ई 202 एसिड और ओवरडोज एक नकारात्मक प्रभाव मौखिक गुहा और पेट के क्षेत्र में प्रस्तुत किया जाएगा।

अनुमोदित ई 202 मानक से अधिक के साथ केजे गर्भवती महिलाओं, गैस्ट्रिक रक्तस्राव, गुर्दे की गतिविधियों और यकृत के उल्लंघन में समयपूर्व जेनेरा को उत्तेजित कर सकते हैं। इस मामले में जब शरीर में पोटेशियम शर्बत का अनुपात शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 5 ग्राम से अधिक होता है, तो इससे घातक परिणाम हो सकता है। लेकिन इस तरह के परिणाम को प्राप्त करने के लिए, चम्मच के साथ संरक्षक का उपयोग करना आवश्यक है कि निश्चित रूप से एक सामान्य व्यक्ति जानबूझकर नहीं करेगा। पोटेशियम शर्बत का दैनिक खुराक - प्रति किलोग्राम प्रति किलोग्राम 20 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

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संरक्षक क्या है

संरक्षक E202।

संरक्षकों में उन पदार्थों का एक विस्तृत समूह शामिल है जो बैक्टीरिया के विकास का सामना करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। भोजन में ऐसे रासायनिक एजेंटों के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, उत्पाद भंडारण अवधि में काफी वृद्धि करना संभव है। सबसे प्रसिद्ध संरक्षक, जिन्हें प्राचीन काल से उपयोग किया जाता था, को शहद, चीनी, नमक, शराब, एसिटिक और साइट्रिक एसिड, शराब का जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वे अभी भी रासायनिक और खाद्य उद्योग के विकास से बहुत पहले लागू किए गए थे। हालांकि, आज हम अभी भी देश के क्षेत्र से अचार या कैनिंग सब्जियों और फलों की तैयारी कर रहे हैं।

संरक्षक प्राकृतिक और सिंथेटिक हो सकते हैं। और संरक्षक जो हमेशा प्रयोगशाला में संश्लेषित नहीं होते हैं, प्रकृति द्वारा निर्मित मानव स्वास्थ्य के लिए अधिक खतरनाक होंगे। एक समान वर्ग के पदार्थ की प्रभाव विधि के मुताबिक, वे उन लोगों में विभाजित होते हैं जो माध्यम को संशोधित करते हैं, जिससे बैक्टीरिया के विनाश की तलाश होती है, और उन लोगों पर जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाते हैं।

संरक्षक E211 E202।

स्वाद और गंध

बहुत अधिक गंध भी हो सकता है। यदि धूम्रपान की सुगंध है, तो ऐसे फलों को एक त्वरित तरीके से संसाधित किया गया था। यह विधि प्राकृतिक नहीं है और इसमें गैस या गैसोलीन उपचार शामिल है।

स्वाद वे भी उन लोगों से अलग होंगे जो सूरज में सूखे हैं। गैसोलीन का संभावित स्वाद। प्रसंस्करण करते समय, एक अम्लीय स्वाद प्रकट होता है, जो प्राकृतिक स्वाद के नोटों को बाधित करेगा।

सूखे फल में संरक्षक: ई 220, ई 211, ई 202, ई 200। खाद्य उद्योग में तालिका, नुकसान, शरीर पर प्रभाव

सूखे फल में संरक्षक: ई 220, ई 211, ई 202, ई 200। खाद्य उद्योग में तालिका, नुकसान, शरीर पर प्रभावसूखे फल की पसंद के लिए नियम

सूरज में सूखे फल ओवन में सूखे लोगों की तुलना में स्वाद में मूल रूप से अलग होते हैं। बड़ी मात्रा में प्राकृतिक सूखे फल अब्खाज़िया में पाए जाते हैं। यदि जीवन में एक बार प्राकृतिक स्वादिष्टता का स्वाद होता है, तो आप इसे रासायनिक रूप से इलाज प्रतिस्थापन के साथ कभी भ्रमित नहीं करते हैं।

खाद्य योजक शर्बत पोटेशियम (E202) का खतरनाक वर्ग

आहार पूरक के रूप में शर्बत पोटेशियम को सुरक्षित माना जाता है: यह गैर-विषाक्त है, यह उत्तेजित नहीं करता है और विस्फोटक यौगिकों की श्रेणी पर लागू नहीं होता है। पदार्थ खतरे के चौथे वर्ग से संबंधित है।

सुरक्षात्मक उपकरणों में इसके साथ काम करने और सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करने की सिफारिश की जाती है।

उत्पादन सुविधाओं जिसमें पोटेशियम के शर्बत के साथ काम की आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन से लैस अनिवार्य होना चाहिए।

खाद्य योजक E202 युक्त खाद्य पदार्थों की सूची

उन उत्पादों की सूची जहां सर्बिक एसिड नमक का उपयोग किया जाता है, यह बहुत बड़ा है:

  • गैर मादक और कम शराब पेय, वाइन;
  • सोया, टमाटर पेस्ट, सरसों, केचप सहित मेयोनेज़, सॉस;
  • जाम, जाम, अखरोट पेस्ट, सिरप;
  • केक, क्रीम के साथ उत्पाद (क्रोइसेंट्स, रोल्स);
  • कैंडी, विशेष रूप से फल या व्हीप्ड भरने, marmalade, marshmallow, चराई के साथ;
  • कॉटेज पनीर मिठाई, आइसक्रीम (टॉपिंग की संरचना में);
  • सूखे फल, केंद्रित रस और fillers के लिए अन्य अर्द्ध तैयार उत्पादों;
  • मार्जरीन, पाक फैटी मिश्रण;
  • दबाव, केकड़ा छड़ें, मछली पेस्ट, कैवियार;
  • पिघला हुआ चीज;
  • बेकरी उत्पाद।

किसी भी खाद्य योजक का उपयोग करने के मामले में (स्टेबलाइज़र, डाई, संरक्षक, emulsifier, स्वाद, आदि) इसे संरचना में इंगित किया जाना चाहिए।

नकारात्मक कार्रवाई

सोडियम बेंजोएट बेंजीन बना सकते हैं। ऐसा होता है यदि पदार्थ एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस बातचीत के परिणामस्वरूप, एक मजबूत कैंसरजन्य पदार्थ बनता है, जो डीएनए माइटोकॉन्ड्रिया को नुकसान पहुंचा सकता है, जो बदले में गंभीर बीमारियों के उद्भव को शामिल करता है।

संरक्षक E202 हानिकारक

आधुनिक वैज्ञानिक समुदाय में बच्चों की अति सक्रियता पर ई 211 के प्रभाव के बारे में गर्म विवाद हैं। इसके संदर्भ में, बड़े खाद्य उत्पादकों ने इस पदार्थ के लिए वैकल्पिक विकल्प की खोज के लिए उपाय किए हैं।

कुछ राज्यों में, संरक्षक ई 211 के उपयोग पर प्रतिबंध है। यूरोप और सीआईएस में, इस खाद्य योजक की अनुमति है। खाद्य उद्योग के अलावा, सोडियम बेंजोएट का उपयोग फार्मास्युटिकल और विमानन उद्योग में किया जाता है। इस पदार्थ का उपयोग आतिशबाजी में एक ध्वनि प्रभाव प्राप्त करने के लिए भी किया जाता है।

संरक्षक ई 211, ई 202 और कई अन्य पदार्थ आधुनिक समाज में अनिवार्य हैं। यह वे हैं जो आपको दुनिया के दूसरे छोर से उत्पादों को पाने और उपयोग करने की अनुमति देते हैं। उनके उपयोग के बिना, विदेशी रस और विदेशी फलों, ओरिएंटल सॉस और स्विस चॉकलेट के बारे में भूलना संभव होगा।

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खाद्य योजक ई 122 (Azorubin) की उत्पत्ति

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क्या यह E202 गर्भवती संभव है

आबादी की एकमात्र श्रेणी, जो इस संरक्षक से बचने के लिए है, गर्भवती महिलाएं हैं। किसी भी रासायनिक तत्व की तरह, ई 202 गर्भावस्था के पाठ्यक्रम और भ्रूण के विकास की समग्र तस्वीर को बुरी तरह प्रभावित कर सकता है। भविष्य की माताओं के लिए, इस योजक के साथ उत्पादों का उपयोग मतली और उल्टी, दस्त और अन्य अप्रिय अभिव्यक्तियों के साथ धमकी दी जा सकती है।

निर्माता और मैं कहां खरीद सकता हूं?

विश्व बाजार के लिए घटक का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता चीन है। इसके बाद रूस जाता है। इसके बाद, पदार्थ कई टीएम के तहत पैक और बेचा जाता है। फार्मेसियों या सुपरमार्केट में ई 202 खरीदें काम नहीं करेंगे। खाद्य और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए सामग्री इंटरनेट पर उपलब्ध है।

"खाद्य योजक" शब्दों को डराने से पहले, इसे हल किया जाना चाहिए कि यह छिपा हुआ है, किस प्रकार का पदार्थ है। संरक्षकों का उपयोग खाद्य उत्पादन की सुविधा प्रदान करता है। कई देशों में पोटेशियम शर्बत की अनुमति है और इसे एक सुरक्षित पदार्थ माना जाता है, हालांकि इसकी खुराक सख्ती से विनियमित है।

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सूत्रों का कहना है

  • https://specii-pripravi.ru/e202-pishchevaya-dobavka-opasna-ili-net/
  • https://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e202.html
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  • http://fb.ru/article/146989/konservant-ie-ie-osnovnyie-arakteristiki-primeneniya।
  • https://foodandhealth.ru/dobavki/sorbat-kaliya-e202/
  • http://bazadobavok.ru/pishevye-dobavki/e202-potassium-sorbate-konservant.php।
  • https: // pro -allergen.com/e-202.html
  • https://dobavkam.net/additives/e202।

शर्बत पोटेशियम (E202)सोरबिक एसिड का पोटेशियम नमक खाद्य उद्योग में पोटेशियम शर्बत के रूप में जाना जाता है। पदार्थ का व्यापक उपयोग इसकी गुणों के कारण है: योजक एक शक्तिशाली संरक्षक है, यह बैक्टीरिया और मशरूम के विकास को दबा देता है। इसे भोजन में जोड़कर, निर्माता अपने भंडारण और शेल्फ जीवन में वृद्धि की तलाश करते हैं। यह देखते हुए कि ई 202 पूरक खुद को बहुत सस्ता खर्च करता है, यह धीरे-धीरे उत्पादों की रचनाओं से बाकी संरक्षक को धक्का देना शुरू कर देता है। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सिर्फ प्रसन्न होते हैं, क्योंकि विश्व समुदाय ने मनुष्यों के लिए इस संरक्षक हानिरहित और सुरक्षित को मान्यता दी।

संरक्षक E202 का विवरण और इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया

पोटेशियम शर्बत काफी बड़े granules में एक सफेद पाउडर है। यह गंध नहीं करता है, लेकिन एक कड़वी के बाद छोड़ देता है। पदार्थ पानी में अच्छी तरह से घुलनशील है, आंशिक रूप से यही कारण है कि इसे लगभग किसी भी उत्पाद में जोड़ा जा सकता है।

अपने रासायनिक मूल द्वारा, योजक सोरबिक एसिड का नमक है। प्रकृति में यह एसिड रोवन के हड्डी और रस में निहित है। पहली बार, यह 1 9 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में शोधकर्ताओं द्वारा पाया गया था, लेकिन उस समय उसने ज्यादा ध्यान नहीं दिया। इसलिए, पहली बार एसिड की एंटीमिक्राबियल गुण केवल 1 9 3 9 में अध्ययन करना शुरू कर दिया, और अर्धशतक में, सोरबिक एसिड ने औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन करना शुरू कर दिया है और एंटीबायोटिक के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया है।

पोटेशियम सॉर्बेट की तैयारी पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड द्वारा एसिड को निष्क्रिय करने की प्रक्रिया में होती है। इसके लिए, कुछ पौधों की हड्डियों का उपयोग किया जाता है, साथ ही रोवन रस भी किया जाता है। हालांकि, एक ई 202 योजक हमेशा एक प्राकृतिक मूल नहीं होता है - कुछ मामलों में इसे कृत्रिम उत्पत्ति के रसायनों के संश्लेषण द्वारा खनन किया जाता है।

संरक्षक की क्रिया का तंत्र, इसके दायरे

कोई आश्चर्य नहीं कि इस पदार्थ को एक संरक्षक कहा जाता था, क्योंकि यह वास्तव में संभावित किण्वन प्रक्रियाओं, घूर्णन, मोल्ड और सड़ेपन की उपस्थिति से उत्पाद को "संरक्षित करता है"। इसकी कार्रवाई का मुख्य स्पेक्ट्रम मोल्ड और खमीर मशरूम, साथ ही कुछ प्रकार के बैक्टीरिया भी है।

कॉस्मेटिक उद्योग में, पदार्थ की इस संपत्ति को इसका उपयोग मिला है - इसकी सहायता क्रीम, शैंपू और लोशन के साथ लंबे समय तक शेल्फ जीवन प्राप्त होता है।

Winemakers इस घटक की सराहना करते हैं और अक्सर कुछ सुविधाओं के साथ, वाइन की किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए इसका उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, कभी-कभी शराब अनानास या अजवाइन के नोट के "गुलदस्ता" में मिल सकती है। यदि बड़ी मात्रा में कच्चे माल में दूधिया और खट्टा बैक्टीरिया होते हैं, तो पोटेशियम के सर्बेट के साथ प्रतिक्रिया के बाद, शराब गेरानियम पत्तियों की एक स्वाद और सुगंधित छाया हासिल करेगी, जिसे शराब की शादी माना जाता है।

सुखोफ्रुक्टीइसके अलावा, पदार्थ खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है:

  • शराब और गैर मादक पेय पदार्थ, रस;
  • मेयोनेज़, सॉस;
  • चीज;
  • मार्जरीन, डेयरी उत्पाद;
  • सूखे मेवे;
  • डिब्बाबंद मछली और मांस;
  • कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों;
  • सॉसेज और सॉसेज।

इसका उपयोग खाद्य कंटेनर और पैकेजिंग उत्पादों के निर्माण में भी किया जाता है।

एक शराब संरक्षक के रूप में additive e202: उत्पादन सुविधाओं पेय

जैसा कि जाना जाता है, शराब को चीनी के अतिरिक्त या इसके बिना शराब सामग्री के किण्वन के परिणामस्वरूप बनाया जाता है। यही है, एक तरफ, बैक्टीरिया की संख्या में गठन और विकास की प्रक्रिया के बिना, शराब नहीं। दूसरी ओर, खमीर फसलों प्रजनन की एक अनियंत्रित प्रक्रिया बस पेय को खराब कर देगी। इसलिए, कई वाइनमेकर पोटेशियम शर्बत का उपयोग करते हैं, जो सूक्ष्मजीवों को नहीं मारता है, बल्कि केवल उनके विकास और विकास को रोकता है।

विशेषज्ञ, जब पीने के लिए एक संरक्षक ई 202 जोड़ते हैं, शराब में पदार्थ के "व्यवहार" की विभिन्न विशेषताओं को ध्यान में रखते हैं। उदाहरण के लिए, शराब की अम्लता के स्तर में कमी के साथ, योजक की गतिविधि बढ़ जाती है। इसके अलावा, शराब उद्योग में उपयोग की जाने वाली मात्राएं दूध-खट्टे और एसिटिक बैक्टीरिया को प्रभावित नहीं करती हैं, इसलिए पेय को पहले इन सूक्ष्मजीवों की सामग्री के बिना संबंधित राज्य में लाया जाना चाहिए।

पोटेशियम शर्बत उत्पाद में नहीं जोड़ा जाता है, जिसमें स्पिल करने के लिए एक लंबा एक्सपोजर समय होना चाहिए।

शराब-विलय में चीनी की मात्रा इस बात को प्रभावित नहीं करती है कि कितना additive का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। संरक्षक की संख्या की गणना करने के लिए, अम्लता के स्तर पर ध्यान दें, शराब की मात्रा का स्तर और कच्चे माल में खमीर बैक्टीरिया की प्रारंभिक मात्रा।

ड्राय व्हाइट वाइनयूरोपीय संघ कानून शराब में पोटेशियम शर्बत की स्वीकार्य सामग्री को नियंत्रित करता है: प्रति 1 लीटर प्रति 200 मिलीग्राम से अधिक नहीं। सूखे सफेद और शराब की लाल किस्मों में, पदार्थ नहीं जोड़ा जाता है।

भोजन में पोटेशियम शर्बत सामग्री मानदंड

E202 additive मनुष्यों के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, यह कथन काम करता है, बशर्ते कि पदार्थ का खुराक भोजन के साथ पालन किया जाता है। मानदंड न केवल शराब के लिए डिजाइन किया गया है, बल्कि प्रत्येक प्रकार के भोजन, गैर-मादक और मादक पेय पदार्थों के लिए भी डिजाइन किया गया है, जहां निर्माता आमतौर पर इस संरक्षक को जोड़ते हैं।

सामान्य नियम इस तरह दिखता है: पोटेशियम शर्बत की मात्रा उत्पादों में 0.2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मार्जरीन और तेल के लिए, 120 ग्राम प्रति 100 किलोग्राम से अधिक की अनुमति नहीं है। Mayonuzes में, केचप और सरसों 100 किलो प्रति 100 से 200 ग्राम से निहित हो सकते हैं। चीनी और आटा कन्फेक्शनरी के लिए, स्मोक्ड मांस और सॉसेज, डिब्बाबंद सब्जियां, जाम, जाम, जाम, तेल क्रीम मानक भी 200 ग्राम प्रति 100 किलो से अधिक नहीं है। गैर मादक पेय पदार्थों में 100 किलो वजन से 40 से 60 ग्राम पोटेशियम शर्बत से प्रदान किया जाता है।

सुरक्षा और संभावित हानि पूरक ई 202

संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूक्रेन और रूस में लगभग सभी यूरोपीय देशों में, खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए ई 202 रूढ़िवादी की अनुमति है। पदार्थ के अनुसंधान और अध्ययनों से पता चला है कि इसमें कमजोर एलर्जी है, यानी, कुछ मामलों में, यह श्लेष्म ऊतकों और त्वचा के कवर पर जलन की उपस्थिति में व्यक्त एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।

विषाक्तता, उत्परिवर्ती या ओन्कोलॉजिकल खतरे के लिए, आज विश्व समुदाय से आधिकारिक रूप से पुष्टि किए गए डेटा नहीं हैं।

खाद्य उद्योग के "केमिकललाइजेशन" के कुछ आलोचकों और विरोधियों को तब भी एक पदार्थ के उपयोग के विपरीत किया जाता है, क्योंकि अक्सर, यह कृत्रिम रूप से प्राप्त तत्वों से संश्लेषित होता है, और मानव शरीर के लिए एक विदेशी है, इसलिए यह मानव स्वास्थ्य का कारण बन सकता है । इसके अलावा, वे आम तौर पर संकेत देते हैं कि एंटीबायोटिक गुण वाले योजक में, किसी व्यक्ति की आंत में भी एक एंटीबायोटिक की तरह व्यवहार करता है, जो उपयोगी माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है।

भोजन से पीने के संभावित सकारात्मक प्रभाव के बारे में, पोटेशियम शर्बत भी अज्ञात नहीं है लेकिन तथ्य यह है कि यह हानिकारक बैक्टीरिया की गतिविधि को दबा देता है।

डॉक्टरों, वैज्ञानिकों, रसायनविदों और जीवविज्ञानी के शोध के परिणामों के आधार पर, आज पोटेशियम का शर्बत सबसे हानिरहित खाद्य additives में से एक है। यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है, वाइन में किण्वन का नियंत्रण लेता है, उन मामलों में मदद करने के लिए आता है जहां विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाने वाले साबुन और शैंपू जैसे स्वच्छता उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।

मानव शरीर पदार्थ को एक फैटी एसिड के रूप में प्रतिक्रिया करता है, पूरी तरह से विभाजित और इसे अवशोषित करता है। अंगों में न ही मानव कोशिकाओं में कोई भी शर्बत पोटेशियम के निशान नहीं बने।

मिठाई, स्मोक्ड, डिब्बाबंद भोजन, मांस, मछली, डेयरी उत्पादों में होने वाला यह घटक - सबूत है कि खाद्य योजक सुरक्षित हो सकते हैं और मनुष्य के लाभ के लिए काम करने के लिए, कम से कम विपरीत साबित होने तक।

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E202 - सबसे विवादास्पद खाद्य योजक

पोटेशियम शर्बत सबसे विवादास्पद खाद्य additives में से एक है। इस संरक्षक का उपयोग शॉवर जैल, क्रीम, ऑटो बाजारों और ... भोजन के लिए किया जाता है। अधिकांश तकनीशियन आश्वासन देते हैं कि यह पूरक बिल्कुल सुरक्षित और यहां तक ​​कि अनिवार्य है, खासकर जमे हुए उत्पादों में। यह ओन्कोलॉजी, एलर्जी या हार्मोनल संतुलन का उल्लंघन नहीं करता है।

लेकिन हर कोई इसके साथ सहमत नहीं है, वहां भी विपरीत राय है - पोटेशियम का शर्बत, साथ ही साथ किसी अन्य संरक्षक, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है।

यदि आपको डरने की ज़रूरत नहीं है, तो क्यों निर्माता अक्सर उत्पादों की संरचना में इंगित करने के लिए भूल जाते हैं, क्योंकि कुछ उत्पादों की परीक्षा दिखाती है?

प्रौद्योगिकी के दृष्टिकोण से, कई जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों में ई 202 जोड़ें, सभी आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनके उत्पादन (चीज, कटलेट, पकौड़ी, पकौड़ी इत्यादि) के बाद वे गहन शीतलन के अधीन हैं। लेकिन निर्माता बीमित है, क्योंकि कुटीर पनीर और छोटा भोजन के उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के विकास के संदर्भ में असुरक्षित हैं, और 100% पर खुद को बचाने के लिए, वे इस संरक्षक को वहां फेंक देते हैं, ताकि कोई संक्रमण नहीं हो सके (वह वापस पकड़ सकता है उनके विकास, लेकिन अगर वे अभी भी दिखाई देते हैं तो नहीं मारते हैं)।

इसके अलावा, इस संरक्षक को छिपाने के लिए अजीब बात है, यह देखते हुए कि ई 202 एक निश्चित एकाग्रता पर एक अनुमत खाद्य योजक है। शायद यह मात्रा में बिल्कुल है? जो निर्माता जोड़ने की अनुमत दर से अधिक हैं?

निर्माताओं उसे गंध नहीं करने के लिए प्यार करते हैं, उसके पास तटस्थ स्वाद होता है, और यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है। इसलिए, हम बस इस अतिरिक्त को परिभाषित नहीं करते हैं, भले ही मैं 2-3 गुना अधिक रखे।

यह सॉसेज और स्मोक्ड, चीज, सब्जी और फलों के संरक्षण, राई रोटी, सॉस, मांस और दही अर्द्ध तैयार उत्पादों, चॉकलेट और कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है, अभी भी मक्खन, सूखे फल और सूखी शराब में जोड़ा जा सकता है।

तो इस E202 में इतना भयानक क्या है?

E202 - सबसे विवादास्पद खाद्य योजक

यह सुरक्षित है जब तक कि तैयार उत्पाद के द्रव्यमान का 0.2% खुराक पार नहीं किया जाता है या यह नाइट्राइट्स के संयोजन में नहीं जाता है, जब जीनोटॉक्सिक गतिविधि व्यायाम शुरू होती है।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट कहते हैं कि पोटेशियम शर्बत के अधिक मात्रा में आंतों के माइक्रोफ्लोरा में बदलाव हो सकता है, क्योंकि यह संरक्षक किण्वन प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करता है। एक तरफ, इसके साथ, निर्माता उत्पादों को सड़ने से बचाते हैं ताकि हम उनके द्वारा जहर नहीं पाएंगे, और दूसरी तरफ, यह हमारे उपयोगी माइक्रोफ्लोरा को भी मारता है। और हम तुरंत यह नहीं देखते हैं (विषाक्तता के विपरीत), और समय के साथ यह इससे प्रतिरक्षा में कमी आएगी (क्योंकि यह सामान्य माइक्रोफ्लोरा है जो इसके लिए ज़िम्मेदार है), विटामिन और खनिजों के विकलांग अवशोषण, साथ ही सभी विनिमय प्रक्रियाओं, जो अंततः एलर्जी और निरंतर सर्दी का कारण बन सकती हैं।

इसके अलावा, अगर कुछ वर्ग आंतों में छूट देते हैं, तो वे खाली नहीं रहते हैं, मशरूम और सभी प्रकार के पैथोरल सूक्ष्मजीवों को तुरंत निवास किया जाता है, और यदि वे अभी भी वहां धूम्रपान करने में सक्षम हैं, तो हमारे उपयोगी सूक्ष्मजीव बहुत छोटे हो जाएंगे, और हम अंततः कैंडिडिआसिस (थ्रश के अभियोजन पक्ष में) प्राप्त करते हैं। गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर और रक्तस्राव को भी उत्तेजित कर सकते हैं।

कुछ मामलों में यकृत और गुर्दे के काम से परेशान हो सकता है।

गर्भवती महिलाओं को आम तौर पर एक समान संरक्षक युक्त उत्पादों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसकी oversupply समय से पहले श्रम का कारण बन सकती है।

इन डॉक्टरों के संबंध में, हम अनुशंसा करते हैं कि हमारे पास जितना संभव हो सके छोटे परिष्कृत उत्पाद हैं, क्योंकि यह कार्यान्वयन में यथार्थवादी है (एक तकनीकी विशेषज्ञ ने स्वीकार किया) ऐसे उत्पाद केवल संरक्षकों के बिना नहीं हो सकते हैं, क्योंकि 24-48 घंटों के सेवा जीवन के साथ उत्पादों के साथ उत्पादों के बिना नहीं हो सकते हैं नेटवर्क में रुचि नहीं रखते हैं, नेटवर्क में उत्पादों को बेचना पसंद करते हैं कम से कम 1 महीने में शेल्फ जीवन होता है। इसलिये उन अर्द्ध तैयार उत्पादों या तैयार उत्पादों की तलाश करें जिनमें एक छोटा शेल्फ जीवन है।

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