Jak zrobić słód do piwa w domu z jęczmienia

Słód Przez długi czas stosowany do przygotowywania napojów siatki. Co jest słodowy? Jest odpowiednio kiełkowane i wysuszone ziarna, które są używane do dziś. Mal dla piwa jest przygotowywany z ziarna jęczmienia.

Słód do piwaSłód Przez długi czas stosowany do przygotowywania napojów siatki. Co jest słodowy? Jest odpowiednio kiełkowane i wysuszone ziarna, które są używane do dziś. Mal dla piwa jest przygotowywany z ziarna jęczmienia.

Ziarna pszenicy, żyta, proso, owies i inne zboża są również zawieszone i suszone. Malt z tych upraw jest stosowany w produkcji innych napojów. Przygotuj słód jęczmienny do piwa w domu nie jest łatwy, proces czasochłonny i zajmuje dużo czasu. Jednak kochankowie napojów gotowania z własnymi rękami nie są przestraszone. Jak sprawić, by słód do piwa w domu warto rozważyć więcej.

Z którego możesz gotować słód

Malt można przygotować z dowolnego ziarna. Do domowej roboty, przygotowanie ziarna wymaga zgodności z określonymi warunkami. Wymagane jest utrzymanie niezbędnych enzymów w żądanej ilości. Co jest lepsze do gotowania słodu w domu? Doświadczenie domowych mistrzów pokazuje, że najbardziej odpowiednie ziarno jest żyto, pszenica, jęczmień i kukurydza. Kukurydza używała tylko białych odmian, jak żółty zawiera więcej oleju. Najpopularniejszym używanym słodzie jest żyto, ponieważ zawiera wiele witamin, węglowodanów i innych korzystnych substancji. Jest stosowany w kosmetologii, gotowaniu i jako suplement diety. Malt piwny jest przygotowywany tylko z jęczmienia. Również w sklepach i sprzedaży online możesz kupić gotowy słód. Duża różnorodność i rodzaje specjalnych słów. Włącz różne użycie.

Jak przygotować słód na piwo

Malt Technologia gotowania do procesu czasochłonnego piwa. Na czas, aby zatrzymać wzrost nasion, aby zachować składniki odżywcze, dają "leczyć" wysuszone ziarna i spełniać wiele innych wymagań, które nie są podejmowane w browaru.

Słód z własnymi rękami przygotowuje się w trzech etapach:

  1. Trening;
  2. Kiełkowanie;
  3. Wysuszenie.

Podejmujemy wysokiej jakości ziarno

Jest wybrany tylko przez wysokiej jakości, zebrane, co najmniej dwa, ale nie więcej niż 12 miesięcy temu ziarno jęczmienia. Widok powinien być: gęsty, dotknięty, gładki kolor słomy, z brokatem, suchym, z dobrą płynnością, bez nieprzyjemnego zapachu. Podczas łamania ziarna wewnątrz luźny, łagodniejszy, biały. Dobre ziarno musi być odpowiednie, bez śmieci. Kupiłem ziarno, należy go poprawnie przygotować.

Moczyć

Przygotowanie odbywa się w kilku etapach:

Jęczmień wlewa się do odpowiednich potraw, wlewanych wodą, mieszano. Puste, półpuste ziarna i śmieci wyskakują na powierzchni. Scalanie wody. Procedura jest powtarzana kilka razy, aż woda stanie się czysta.

Umyte ziarna wylewa się czystą (filtrowaną) wodą, wytrzymują od 6 do 8 godzin. Następnie ponownie myte.

Aby pozbyć się szkodliwych mikroorganizmów (bakterii obrotowych), ziarno musi być traktowane specjalnym rozwiązaniem. Możesz użyć słabego roztworu manganu (10 litrów wody - manganu na czubku noża) lub roztworem jodu (10 litrów wody - 40 kropli jodu). Ziarno wylewa się z takim rozwiązaniem w wymaganym czasie - 20 minut, a następnie roztwór jest odprowadzany. W tym samym czasie całe rozwiązanie należy całkowicie wyciągnąć, aby ziarno nie jest zbyt mokre. Kolejnym etapem jest kiełkowanie.

Galod Germination.

Najczęstszym sposobem na uzyskanie słodu jest kiełkowanie bez podlewania. Po dezynfekcji mokro, ale nie mokre ziarno należy rozkładać się do pudełek. Warstwę ziarna w pudełku wynosi około 5 cm. Pozostawić, aby stać od 6 do 8 godzin. Co 2-3 godziny warstwa miesza się, wyrzeźbiona z pudełka, podnieś go i znowu wypaść. W ten sposób ziarno jest lepsze suche w powietrzu i pozbycie się dwutlenku węgla.

Po upływie pożądanego czasu suche ziarno jest lekko wysuszone w pudełkach lub innym pojemniku z warstwą 10 cm. Pozostawić, aby stać od 8 do 12 godzin w pomieszczeniach o dobrej wentylacji. Temperatura powietrza wynosi około 18 stopni. W zimnym pokoju wzrost jest bardzo spowolniony, podejmuje presję na ciepło i wygląd pleśni. Wyrównywać wzrost, na szczycie pudełek umieszcza się mokra tkanina.

Po 8-12 godzinach ziarno rośnie ręce, "garść" ziarna podnoszą szufladę i wylewają. Jeśli ziarno stało się suche do dotyku, rozpyla go czystą (filtrowaną) wodą o 5 kg ziarna z 50 g do 70 g wody na raz. Pamiętaj, aby sprawdzić obecność wilgoci w dolnej części pudełka. Muszę usunąć skumulowaną wilgoć. Duża wilgotność szkodzi wzrostowi.

Po 2-3 dniach ziarno zaczyna puchnąć. Teraz jęczmień powinien być częściej walcowany. Jednocześnie można zatkać kiełki lub korzenie. Nie jest przerażający, jak wszystkie przydatne substancje (enzymy) w samym ziarnie. Ziarna zmienia się w słodzie, jeśli kiełek osiągnie długość 5 mm. W tym samym czasie ma już korzenie, które są dłuższe i cieńsze kiełki.

Takie ziarno jest gustownie staje się mąką, ale słodką, pachnące ogórkiem, a kiedy spłukiwanie roślin. Ogólny czas trwania zarodków od 6 do 7 dni.

Suszenie słodu i usuwanie kiełków

Powstały słód po kiełkowaniu przemywa się roztworem manganu (1 l wody - 0,3 g manganu). Trzymaj około 15-20 minut. Następnie roztwór jest osuszony, usunął wilgoć nagromadzoną w dolnej części pudełka. Suszenie słodu jęczmienia występuje w wyższej temperaturze. Pudełka znajdują się w ciepłym pomieszczeniu z temperaturą powietrza nie więcej niż 40 stopni (w wyższych temperaturach, enzymy matrycy). Aby przyspieszyć suszenie, użyj zwykłego wentylatora. Latem strych jest odpowiedni z wentylacją. Po 3-4 dniach słodowy wysycha się, a kiełki i korzenie są zamknięte, czary słodu między palmami. Jeśli ziarna są dobrze suszone korzenie, a kiełki są łatwo rozdzielone.

Malod fragment

Przekroczono słód bez korzeni, a kiełki są pakowane w torby na zimno / lniane. Bardziej niezawodna rarna lnu i konopi. Ma to dobry oddychalność, higroskopijny, odporność na zużycie. Przed przygotowaniem piwa, słód jęczmienny musi "zostać podekscytowany" w takiej torbie co najmniej jeden miesiąc. Pokój ekspozycyjny powinien być suchy i ciepły.

Użycie słodu

Ze względu na dużą zawartość witamin, węglowodanów i innych składników odżywczych, słód jest uznawany za zdrowy produkt. Jest używany w produkcji chleba, piwa, kvass, innych napojów. Wypełnione jako niezależny dodatek do żywności jako środek wydzielający i terapeutyczny. Malt może być również stosowany do przygotowania masek odmładzających do twarzy, dłoni i szyi.

Właściwe przygotowanie złodziei jest kompleksowym, długim i czasochłonnym procesem. Jeśli w większości przypadków nie ma taniego ziarna, łatwiej jest kupić gotowy produkt wykonany przez profesjonalistów w Maltovnie, niż zrobić to sam. Entuzjastów, którzy zdecydowali się spróbować swojej siły, proponuję zbadać wielokrotnie sprawdzony przepis i technologię do produkcji słodu w domu.

Malt jest kiełkowanym ziarnistym ziarnem zbóż (jęczmienia, pszenicy, żyto itp.), W którym pod wpływem enzymów skrobi zamienia się w alkohol cukru. W suchym ziarnie aktywność żywotność jest minimalna, ale wilgoć intensyfikuje enzymy, które prowadzą proces wzrostu i rozbicie skrobi.

W odpowiednim momencie wzrost jest zatrzymywany przez suszenie, tak że kiełkowane ziarno nie ma czasu na spędzenie całej podaży składników odżywczych. Bez maltu niemożliwe jest stworzenie takich napojów alkoholowych jako piwa, whisky (Bourbon) i bimborę ziarna.

Do przygotowania słodu odpowiednie są tylko pełne ziarna o wysokiej zdolności do kiełkowania (90% lub więcej). Nie możesz wziąć nowo zmontowanego jęczmienia lub żyta, ponieważ mają ten procent znacznie niższy. Od momentu zbiórki nie mniej niż 2 miesiące powinno przejść. Jeśli to możliwe, wybierz ziarna tego samego rozmiaru, uprościć pracę w przyszłości.

Ważną rolę odgrywa jakość wody, która bardzo potrzebuje. Odpowiednia sprężyna (od studni), filtrowana lub nieruchomości woda. Z wysokim stężeniem metali chlorowych lub ciężkich, ziarno kiełkuje się bardzo źle.

1. Czyszczenie i dezynfekcja

Na tym etapie usuwamy wszystkie śmieci, które zakłóca kiełkowanie i zabijają patogenne mikroorganizmy, które mogą zepsuć surowce.

W dużym rondlu lub wiadrze zalać jęczmień (żyto) z ciepłą wodą + 35-40 ° C. Warstwa wodna musi pokrywać się ziarna o 5-6 cm. Po 5 minutach wymieszać zawartość pojemnika, a następnie wyjmij z powierzchni do lewego śmieci. Scal brudną wodę.

Wlej skrada zimną wodą + 10-16 ° C, mieszać i pozostawić przez 60-80 minut. Następnie usuń z powierzchni śmieci i spuść wodę. Wlać świeżą część wody, do której można dołączyć roztwór dezynfekujący w tempie 30 kropli Yeod lub 2-3 gramów manganu (przy końcówce noża) o 10 litrów wody. Po 3 godzinach spuść wodę.

Nie jest konieczne dokonywanie dezynfekcji, ale bardzo pożądane, w przeciwnym razie może się pojawić.

2. Moczenie

Spełnienie przyszłej wilgotności złośliwości i tlenu, przygotowując się do kiełkowania.

Przez półtora dni na przemian co 6 godzin, pozostawiamy ziarno wodą i bez. To znaczy, najpierw wlać wodę o temperaturze + 10-16 ° C przez 2-3 cm powyżej poziomu ziarna, czekamy na 6 godzin, usuwamy wyskakujące śmieci, spuść wodę, wymieszamy, czekamy przez 6 godzin i ponownie wypełnij wodą. Moczenie powinno być wykonywane w ciemnym i chłodnym miejscu (piwnica).

3. Wyjątek

Uruchamiamy procesy biologiczne, które dzielą skrobię na cukru.

Wlać ziarno z jednolitą warstwą 2-5 cm na tacy lub arkuszu do pieczenia, górną szmatką bawełnianą, co będzie absorbować nadmierną wilgoć, a jeśli to konieczne, daj zboża z powrotem.

Optymalna temperatura pomieszczenia wynosi 12-15 ° C, w innym przypadku ziarna będą słabo kiełkować. W przypadku lepszego dostępu do powietrza w pokoju musi istnieć dobra wentylacja. Raz dziennie, zboża muszą mieszać i spryskać wodą.

Dobrze kiełkował malt.
Dobrze kiełkują ziarno.

Czas trwania kiełkowania jęczmienia wynosi 6-7 dni, żyto - 4-5 dni (w ostatnich dniach, Rye nie jest podlewany wodą). Gotowość określana jest przez rozmiar kiełku (root). W przypadku samochodu Rye, długość kiełku nie powinna przekraczać długości ziarna, dla normy jęczmienia jest korzenie, które jest dłuższe niż ziarno półtora lub dwa razy. Również ziarno powinny być wystarczająco słodkie i zapach jak ogórka.

Wiosenny jęczmień dla słodu
Sproted jęczmień

W rezultacie okazuje się tak zwany "zielony malt", który może być stosowany w bimerze (w celu wytrącenia surowców), aw niektórych przypadkach i do przygotowywania whisky. Wadą - ten rodzaj malta jest przechowywany nie dłużej niż 3 dni.

4. Suszenie

Przygotowujemy słód do długotrwałego przechowywania i warzenia.

Od tacy z kiełkowanym ziarnem, aby usunąć pozostałości wody i przesunąć do pomieszczenia o wysokiej temperaturze. Latem może być strych lub dach w gorący słoneczny dzień. Zimą słód suszy się na baterii grzewczej. Wystarczy 3-4 dni.

Inną metodą jest umieszczenie kiełkowanego ziarna przez 25-30 godzin w piecu o temperaturze 40 ° C i mieszać co 2-3 godziny.

Dalsza technologia zależy od tego, jaki rodzaj słodu zostanie użyty.

Aby zrobić domowe lekkie piwo lub whisky, słód musi być dodatkowo wysuszony w piecu w 80 ° C, stopniowo podnosząc temperaturę w ciągu pierwszych 30-40 minut. Aby przygotować ciemne odmiany słodu piwa suszy się w taki sam sposób 4 godziny w 105 ° C W tym ostatnim przypadku ziarna są rzeczywiście dotknięte.

5. Departament Rostkova i Ekspozycji

Pozbyć się niepotrzebnych.

Aby zmienić słód z rękami, usuwając korzenie lub wlać do torby i wlać, podczas gdy suche kiełki są oddzielone same same. Potem owij się na wietrze lub pod wentylatorem.

Ukończony słodowy leżał w torbach, a przed przygotowaniem napojów alkoholowych co najmniej 30-40 dni, aby wytrzymać w ciepłym suchym miejscu. Wyjście domowej roboty z jęczmienia - 76-79% początkowo zachmurzone surowce, od Rye - 75-78%.

Słód jęczmienny uzyskany w domu

W nim będziemy informować szczegółowo, jak ze zwykłego ziarna, aby słodowy (jęczmienny i pszenicy), który będzie jakościowy dla szlachetnych destylatów ziarna. Aby zacząć, damy krótki certyfikat teoretyczny, a następnie przeanalizujemy cały proces gotowania tego składnika szczegółowo.

Teoria

Słód - kiełkowane ziarno. Ziarno jest zrobione, zdecydowanie jest kiełkowane i suszone. W rezultacie ziarna są aktywowane przez enzymy, z którymi roślina przetwarza skrobię zawartą w ziarnie, która jest po podziale w prostych cukrów potrzebnych przez zakład do wzrostu. I potrzebujemy ich do fermentowanych drożdży. W rezultacie otrzymuje się alkohol.

Malt jest zwykle przygotowywany z kilku upraw zbożowych: żyta, jęczmienia lub pszenicy.

Tak więc naszym zadaniem jest prawidłowe prawidłowe ziarno. Aby to zrobić, musisz zwrócić uwagę na kilka punktów. Pierwszy i najważniejszy parametr - kiełkowanie ziarna. Powinien wynosić co najmniej 90%.

Aby sprawdzić kiełkowanie wykorzystywanego ziarna, dokonaj próbnej kiełkowania. Aby to zrobić, weź 100 ziarna i umieść je w wodzie przez 3-4 dni. Jeśli w tym czasie wyrośnął ponad 90 ziarna - ziarno nadaje się do kiełkowania.

Drugim ważnym punktem jest jakość użytej wody. Aby nie zrujnować kiełków, zaleca się stosowanie wyłącznie wody butelkowanej lub sprężynowej.

Cóż, teraz przejdę bezpośrednio do zarodków.

Jak zrobić słodowy w domu: instrukcja krok po kroku

Tak więc cały proces gotowania jest podzielony na kilka etapów:

  1. Wybór i dezynfekcja ziarna
  2. Moczyć
  3. Kiełkowanie
  4. Wysuszenie

Przeanalizujemy każdy z kroków.

Wybór i dezynfekcja

Przede wszystkim usuwamy puste ziarna, brud i inne śmieci. Potem nasimy ziarno na 15 w dużej pojemności. Po przeciąganiu wody wraz z wyskakującym śmieciami i błotem i powtórzyć procedurę. Zrób to, dopóki ziarna i woda nie będą czyste.

Po sprzątaniu dokonujemy dezynfekcji - proces nie jest obowiązkowy, ale niezwykle ważny. Powtarzamy procedurę moczania, ale dodatkowo dodać tylko wodę YOD w proporcji 25-30 kropli o 10 litrów wody. Czekamy na 3-4 godziny i scalamy.

Moczyć

Po przetworzeniu przejdź do moczenia. Dzięki tej technologii umieścimy nasze ziarna z wilgocią i tlenem - niezbędnym do skutecznej kiełkowania składników.

Cały proces trwa około 1,5 dnia. Przez cały czas, przemiennie, z odstępem o godzinie 6, wypełnia się ziarnem wodą, a następnie scal. Na przykład: pierwsze 6 godzin utrzymuje ziarno pod warstwą 2-3 centymetrowej wody, a następnie spuścić go, czekamy na 6 godzin i ponownie wlać. I tak 1,5 dni.

Ważny! Fotografowanie w ciemnym i chłodnym miejscu, a woda powinna być temperaturą pokojową.

Kiełkowanie

Kiełkowanie prowadzi się w temperaturze ≈15 ° C. Równomiernie rozpraszać na szerokiej palecie ziarna i zamknąć ją lekko zwilżoną bawełnianą szmatką. Służy jako regulator - pochłania pustą wilgoć lub nadaje go, jeśli jest to wymagane przez ziarna.

Raz dziennie ziarno jest zalecane lekko rozpylane wodą. Tak jak na razie dane różnią się znacznie: ktoś mówi około 4-6 dni, ktoś - około 7-14 dni. W każdym razie musimy osiągnąć następujące wyniki:

  1. Długość kiełku jest równa długości ziarna
  2. Ziarno ma słodki smak
  3. Kiedy ożywienie jest charakterystyczny chrupnięcie

W rezultacie będziemy mieli "Green Malt", który, choć doskonale radzi sobie z łamaniem brah, ale jest bardzo długi - nie więcej niż 3-5 dni. Aby przygotować rezerwę strategiczną przez długi czas, słód musi być suszony.

Suszenie, czyszczenie i ekspozycja

Suszenie może być przeprowadzane na kilka sposobów. Jeśli mieszkasz w ciepłym klimacie, słód może być suszony na ulicy: 3-4 dni utrzymuje w świeżym powietrzu w temperaturze 25-35 ° C.

Szybsza i odpowiednia opcja jest wysuszyć słód w piecu w temperaturze 40 ° C Wszystko o wszystkim będzie potrzebne nie więcej niż 30 godzin. W tym przypadku otrzymamy klasyczny jaskrawy słód.

Aby uzyskać ciemny słód, wytrzymuje ziarno w piecu 3-4 godziny w temperaturze 80 ° C do 105 ° C w zależności od pożądanego koloru.

Ciemny i lekki słód

Po pieczeniu musimy pozbyć się kiełków na ziarnach, które mogą dać drinka nadmierna gorycz. Aby to zrobić, spędzamy słód do torby i zaczynamy zmienić. Procedura jest dość długa i żmudna, ale suszone kiełki znikną. Pozostaje tylko spędzenie słodu na wentylatorze.

Przed nią zastosowanie konieczne jest dodatkowo wytrzymanie kolejnych 30-40 dni.

Stłód szlifierski

Ostatnia procedura, która musi być wykonana ze słowem przed bezpośrednim użyciem, jest prawidłowo szlifowanie. Niemożliwe jest przeszkadzanie ziaren w mące - to stworzy duże problemy podczas filtrowania bragi, a poza tym skuteczność oddziału będzie niższa.

Najlepsza opcja użycia specjalnego młyna. Prawidłowo przetwarza słód, bez uszkodzenia jego powłoki, która jest bardzo ważna dla wysokiej jakości ekstrakcji substancji. Między innymi, takie młyny są bardzo skuteczne - nawet najprostsze modele mechaniczne są w stanie otrzymać do 5 kg złodziei na godzinę.

Jak zrobić słodowy (wideo)

Wynik

Jak widać, przygotowanie malt i prawda jest bardzo trudna i długą lekcję. Jeśli jednak nie chcesz spędzać czasu na gotowaniu, ale chcesz zrobić pyszne domowe piwo lub whisky - nie kłopoty. Jeśli istnieje pragnienie dołączenia do destylatów ziarna, łatwiej jest zamówić gotowy słód. Można to zrobić na naszej stronie internetowej: znajdziesz dziesiątki drzew słodu o różnych typach i stopniach pieczenia.

Słód o różnym pieczeniu w pakiecie

Dla whisky.

  • Czas: 2 tygodnie.
  • Liczba części: 5 osób.
  • Danie kalorii: 86 kcal.
  • Cel: podstawa whisky.
  • Kuchnia: Europejska.
  • Trudność: średnia.

Przy przygotowywaniu surowców do whisky obowiązkowa procedura jest przedłużeniem malta, dokładniej, ziarna. Dla napojów alkoholowych jest również odpowiednia jęczmień. Lepiej jest przyjmować najbardziej selektywne surowce, wyczyść go od łusek i usunąć wszystkie złe ziarna, sorties. Aby uzyskać wysokiej jakości słód, konieczne jest poddanie się dezynfekcji surowców - być traktowanym wódką.

Składniki:

  • jęczmień - 1 kg;
  • Woda - 1 l.

Metoda gotowania:

  1. Wypełnij ziarna wodą o temperaturze 35-40 stopni, mieszać, usuń śmieci, spuścić wodę.
  2. Wlać ponownie 10-16 stopni wodą, pozostawić na 70 minut.
  3. Zdezynfekuj surowce w roztworze (10 litrów wody 30 kropli jodu lub 2-3 g manganu). Urlop przez trzy godziny.
  4. Przez 1,5 dni co 6 godzin zmienia wodę.
  5. Pociągnij jęczmień gładką warstwą na arkuszu do pieczenia, pozostawić w temperaturze 12-15 stopni, mieszanki razy / dobę, splash wodę. Zerman trwa 6-7 dni, aż sfera kiełku stała się 1,5-2 razy dłuższa niż ziarna.
  6. Ziarna suszy się - na baterii lub słońcu przez 3-4 dni. Możesz użyć pieca o temperaturze 40 stopni, czas będzie 25-30 godzin z mieszaniem co 2-3 godziny. W przypadku światła whisky surowce są dodatkowo suszy w piecu w 80 stopniach, podnosząc temperaturę przez pierwsze 30-40 minut. W przypadku ciemnych ocen konieczne jest suszenie przez 4 godziny w 105 stopniach.

Metody słodu gotowania w domu

Technologia produkcji

Ogólny proces produkcji malt z upraw zbożowych jest mniej więcej taki sam. Aby uzyskać wysokiej jakości, naturalny i bezpieczny produkt, konieczne jest jasne przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania.

Należy wybrać tylko wysokiej jakości, nienaruszone i nieudane ziarno. Wiek surowców nie powinien być starszy niż jeden rok, ale także co najmniej 3 miesiące. Same ziarna muszą być jednorodne, ten sam kolor i rozmiar.

Odniesienie! Te warunki wyboru dotyczą nie tylko pszenicy i jęczmienia, ale także innych upraw zbożowych.

Dalszy proces produkcyjny będzie składać się z następujących kroków:

  1. Wybrane ziarna umieszcza się w pojemniku i wylano ciepłą wodę do 5 cm powyżej. Wszystko, co pojawiły się na powierzchni: smutek, puste ziarno i pyral, ostrożnie usunięte. Ciecz łączy się i nalała nową wodę. Takie pranie musi być powtarzane, aż woda jest w pełni przejrzysta.
  2. W ciągu trzech godzin konieczne jest zdezynfekowanie surowców w roztworze jodu. W tym celu dodano 30 kropli jodu na 1 l ciepłej cieczy. Po czasie ziarno usuwa się z roztworu i jest poddawany dalszej kiełkowaniu.
  3. W specjalnym płaskim opakowaniu surowce nie są grube nie więcej niż 6 cm. Z góry jest pokryta dobrze zanurzoną bawełnianą tkaniną. Umieść tacę do pomieszczenia o temperaturze 15 stopni powyżej zera i pozostaw do kiełkowania. Jęczmień kiełkuje przez 7 dni i pszenicy na 9 dni. Malt jest uważany za gotowy, gdy jego kiełki będą półtora razy więcej rozmiarów ziarna.

Metody słodu gotowania w domu

Kiedy zakończony jest proces kiełkowania - słód jest uważany za gotowy do dalszego wykorzystania.

Uwaga! Taki zielony produkt jest przechowywany nie więcej niż trzy dni. Dlatego natychmiast po gotowaniu konieczne jest stosowanie do dalszej wizyty, albo starannie wysuszyć i wysłać do przechowywania

Suche ziarno

Suszące surowce muszą być przeprowadzone za pomocą krzesła wentylatora. Maksymalna temperatura nie jest powyżej 45 stopni. Aby to zrobić, w ciepłym pomieszczeniu na zakrętach, ziarno jest rozproszone w jednej warstwie i zostaw go urządzeniem włączonym przez jeden dzień. Kilka razy dziennie konieczne jest mieszanie słodu.

Gdy wysycha, jest określany w dużej lufie, a mikser konstrukcyjny jest dokładnie zmieszany, aż wszystkie kiełki zostaną usunięte.

Następnie ziarno jest nitowane wentylator i odnoszą się do hermetycznego pojemnika do długotrwałego przechowywania. Taki suszony słód powinien być przechowywany w ciepłym i suchym miejscu, bez zwiększenia wilgotności w hermecznym pojemniku. Czas przechowywania do sześciu miesięcy.

Odniesienie! Zielony słód, to znaczy, że ten, który nie suszyć i leczył po gininacji, nie może być wykorzystywany do przygotowania rodzajów napojów alkoholowych, takich jak whisky lub bourbon. Ale słód wydechowy jest idealnym surowcem do produkcji dowolnego silnego alkoholu.

Malt zbożowy przygotowany w domu z własnymi rękami pozwala na możliwość szybkiej i budżetowej produkcji surowców do dalszego biernicy, warzenia i wina. Główne zalety będą kompletne naturalność, surowość surowców i wysokiej jakości.

Zarazujemy praktykę jęczmienia

Czyszczenie słodu

Aby rozpocząć, słód do piwa powinien być dezynfekowany i czysty od śmieci zdolny do zapobiegania kiełkowaniu.

  • W tym celu pobrany jest wiadro lub duża patelnia, a zboża wlewa się ciepłą wodą. Woda (od 35 stopni i czterdziestu) powinna obejmować ziarna centymetrów o 5-6.
  • Mieszaj za pięć minut, oczyścimy śmieci i wyskakujące ziarna.
  • Teraz wlać zimną wodę.
  • Czekamy na kolejną godzinę.
  • Powtórz ponownie śmieci i ponownie spuść wodę.
  • Wypełnij nową wodą, dodaj jod lub mangan, rozpuszczono w wodzie.
  • Potrzebne są parę gramów manganu lub trzech tuzinów Yeod.
  • Łączymy wodę za trzy godziny.

Czasami zdarza się, że po dezynfekcji jęczmień może nie istnieć, ale z drugiej strony, jeśli nie można go dezynfekować, pleśń może pojawić się na ziarnie, czyli patogenne mikroorganizmy, złośliwe niszczenie. Więc dezynfekcja, czy nie, lepiej rozwiązać siebie.

Metody słodu gotowania w domu

Płynne nasycenie i tlen

Następna rzecz jest niezbędna z jęczmienia do zrobienia, to nasianie, nasycanie cieczy i tlenu. To trwa to półtora dni, czyli 36 godzin. Cały czas potrzebujesz wypełnienia jęczmienia wodą przez 6 godzin, a następnie zostaw suche. Woda powinna obejmować jęczmień przez trzy centymetry, jego temperatura powinna wynosić około 12 stopni. Po sześciu godzinach scal go wraz z śmieciami, łagody jęczmień i daj sześć godzin, aby oddychać i wlać wodę ponownie. Takie miesiąc i pół. Ta procedura powinna być utrzymywana w piwnicy lub gdziekolwiek, gdy jest chłód i nie ma światła.

Metody słodu gotowania w domu

Metody słodu gotowania w domu

Wymuszanie kwiatu ziarna!

Kiełkujemy. Jeden z głównych punktów transformacji jęczmienia w słodzie jęczmienia. Tutaj uruchomimy proces podziału skrobi i jej transformacji w cukier. Tutaj potrzebujemy bękarda lub tacy.

  • Jęczmień jest równomiernie nalany (grubość warstwy pochodzi z pary centymetrów i do pięciu).
  • Najlepsza okładka z szmatką (bawełnianą) jęczmień.
  • Będzie pochłonąć niepotrzebne ziarna wilgotności i daj ją, jeśli ciecz jest potrzebny przez ziarna.
  • Ideałem będzie temperaturą wewnętrzną równą 12-15 stopni.
  • Również pokój powinien być dobrze wentylowany.
  • Wymieszaj jęczmień raz na 24 godziny, splash go wodą.
  • Będzie ona około tygodnia, aby uprawiać kiełkować, ale jeśli korzenie pojawiły się i zamieszane, aby mogły zostać złamane, możesz zakończyć kiełkowanie wcześniej.

Żyto kiełkuje dni na pięć, a ostatni dzień nie może być podlewanie wodą. Korzenie w ziaren jęczmienia powinny być dłuższe niż sam ziarno dwa, w żyto - nie już nie niż sam ziarno. Jeśli Zlak jest zębnikiem, pachnie jak ogórek i ma słodki smak. Teraz mamy zielony słód. Ten typ malta służy do przygotowywania whisky lub bimber, ale zielony słód jest przechowywany przez maksymalnie trzy dni. Dlatego natychmiast udaj się do suszenia.

Metody słodu gotowania w domu

Oszczędzamy słód z wody

Aby rozpocząć, taca z kiełkowanym jęczmieniem jest dostarczana z pozostałości wodnej. Ponadto przenosi się do pomieszczenia lub innego pomieszczenia, w którym temperatura powietrza jest wysoka. W zimie obszar pokoju w pobliżu baterii lub piekarnika jest idealny. Latem nadaje się również na strych, a nawet dach (jeśli pogoda jest gorąca, a deszcz nie oczekuje się). Proces suszenia trwa cztery dni. Jeśli pojawiły się korzenie, a kiełki wciąż nie są, nadal może być suszone.

Suszenie słodu jęczmienia

Istnieje kolejna wersja Suszenia Malt: Wyrośnięty jęczmień lub żyto umieszcza się w piekarniku (temperatura około 40 stopni) i wysuszono 30 godzin

Ważne jest, aby mieszać ziarno raz na trzy godziny.

Prawie skończone

Mal dla piwa jest prawie gotowy. Jeśli chcesz lekkie piwo lub whisky, wysusza się w piecu (temperatura wynosi 80 stopni) i podnieś temperaturę pierwszej pół godziny. Początkowa temperatura wynosi 30 stopni, a następnie podnosi ją co pięć minut. Jeśli piwo jest ciemne, prawie ryk: temperatura wynosi 105 stopni, czas suszenia wynosi 4 godziny.

Metody słodu gotowania w domu

Oddzielenie ziarna z kiełków

Pozostaje oddzielić ziarno z kiełków i wytrzymać. W tym celu produkt jest zmienny do ręki, dzięki czemu wszystkie korzenie są rozdzielone lub na patelni. Po tym, jak słód jest nitowany fanem lub na wietrze.

Metody słodu gotowania w domu

Malod fragment

Teraz jest ona składana do torby i przed przygotowaniem piwa lub whisky wytrzymać co najmniej miesiąc w suchości i ciepła. Z wyjścia jęczmienia słodu wynosi do 79 procent, od Rye - maksymalnie 78.

Wybór słodu

W rzeczywistości whisky jest destylatem z piwa, dlatego brzeczka przygotowuje się do technologii piwa, ale bez ochmelacji. Pozostały wniosek wypływa z tego - każdy słód browarowy nadaje się do whisky. Ale duże fabryki i entuzjastów domowych są zwykle wykorzystywane przez słód typu Pilse, to jest, Camp Malt. Jest idealny do tworzenia czystego destylat profilu malta. Nie będę rzadko dodać Monachium, Melanoidine, żyto i Caramel Malt w różnych proporcjach (wciąż podstawowy słód z 60%), aby wpłynąć na smak produktu końcowego. Jest też wyspecjalizowany słód whisky i to nie jest sprzedaż. Taki słód jest podkreślony przez Scottish Tace, aby dać mu ten sam "Smoky" aromat szkockiej whisky.

Rodzaje stłodu

Malt jest podzielony na kilka typów, które różnią się schematem procesu przygotowawczego, a także uprawy roślin zbóż.

Klasyfikacja słodu:

  • Kwaśny. Ten wariant słodu jest dostępny z suchego słodu, jeśli ziarna mokry w wodzie o temperaturze +45 stopni. Następnie, aby wytrzymać je tak bardzo, że w cieczy nie jest wyższe niż 1% kwasu mlekowego. Jest utworzony przez te same mikroorganizmy. Następnie produkt jest suszony i wykorzystywany do dalszych celów.
  • Pszenica. Ten rodzaj malta należy wykonać na podstawie ziaren pszenicy. Mają je tak, że wilgotność nie jest wyższa niż 40%. W procesie suszenia słodu, aby wytrzymać zakres temperatur od 40-60 stopni, aby uzyskać ciemną lub jasną opcję do piwa.
  • Spalony. Ten słód powinien być używany do produkcji wyłącznie ciemnego piwa. Dodaj go do gotowania piwa jest wymagane nie więcej niż 1%. W przeciwnym razie napój będzie miał nieprzyjemny spalający smak, jak cynamon główny.
  • Duszony. Taki słód powinien być wykonany z jęczmienia o wilgotności 50%. Następnie ziarno musi być wiwatowane i suche około 4 godzin. Ten typ malta należy dodać do ciemnych lub lekkich surowców, aby poprawić swój smak i otrzymywanie przyjemnego koloru.
  • Karmel. Aby ugotować ten słodowy, musisz wziąć suszony produkt o wilgotności 45%. Jest nasycony cukrem w temperaturze +70 za pomocą bębnów do smażenia, po którym otrzymujesz różne odcienie słodu.

W celu przygotowania świeckiego piwa własnymi rękami w domu, będzie to konieczne, aby pracować ładnie. Gotowanie spienionego napoju jest dość trudne. Jednak dla tych, którzy chcą spróbować, nasza strona opisuje technologię gotowania.

1 Technologia Produkcja Jęczmienia LUB RYE MALT

Aby kiełkowane ziarno nie wyczerpało dostaw składników odżywczych, wzrost jest zatrzymany przez eskalacje. Bez słodu, jak bez chmielu niemożliwe jest wykonanie pachnącego domowego piwa, jest również potrzebne do przygotowywania whisky i bistonii zbożowej. Zajmijmy się tym, jak zrobić słód w domu.

Do przygotowywania słodu w domu, weź zbożę o wysokiej zdolności do kiełkującej. W tym celu ostatnio zebrane zboża nie będą odpowiednie, ponieważ mają tę zdolność minimalną. Po zbiorach powinien trwać co najmniej 60 dni. Pożądane jest, aby ziarna były taką samą wielkość, nieznacznie uprością pracę w kolejnych etapach.

Metody słodu gotowania w domu

Jęczmień do przygotowania malt

Jakość wody jest również związana z dużą wagą, do której jest wiele. Optymalnie - stosowanie wiosny, wyjątkowej lub filtrowanej wody. Obecność zanieczyszczeń chlorowych w konwencjonalnej wodzie kranu spowalnia proces kiełkowania ziaren.

Wskazówka: Przed przejściem bezpośrednio do kiełkowania jęczmienia lub pszenicy dla słodu można wykonać próbkę o 100 ziaren. W tym celu są przesiąknięte, a po 2-3 dniach patrzą, ile pędy zrobiły tak wiele nasion. Jeśli kiełkowanie ma 90% i więcej, możesz przejść do samego procesu, jeśli kiełkowanie ma mniej niż 90 ziaren, a następnie wybierz inną odmianą ziarna.

1.1 Czyszczenie

Na pierwszym etapie musisz pozbyć się śmieci i patogennych mikroorganizmów, które mogą położyć kiełkowanie.

  • W dużej pojemności zboża są wylane z dobrą ciepłą wodą o temperaturach 35-400. Woda powinna obejmować ziarna o 5-6 cm;
  • Po 5-10 minutach zawartość patelni miesza się i usuwa z powierzchni śmieci powierzchni wody;
  • Następnie brudna woda jest wylewana i wypełniona tym samym zbiornikiem zimnej wody;
  • Mieszanie ziarna, zostaw go przez półtorej godziny;
  • Po tym czasie jest również oczyszczany z wyskakującego śmieci i scalają brudną wodę.

1.2 moczenie

Ta procedura umożliwia nasycenie jęczmienia lub wilgotności żytniczej oraz tlenu, jest uważany za krok przygotowawczy w kierunku kiełkowania. Przez półtora dni, z odstępem o godzinie 6, ziarno wylewa się wodą i łączy ją razem z wyskakującym śmieciami.

Metody słodu gotowania w domu

Suche ziarno

1.3 kiełkowanie

Na tym etapie proces podziału skrobi w cukier.

  1. Ziarno wlewa się do tacy lub draniu z cienką warstwą (2-3 cm), top z szmatką, najlepszą bawełną, ponieważ jego zadaniem jest absorbowanie nadmiernej wilgoci i, jeśli to konieczne, daj go ziarnie z powrotem. Idealna temperatura w pomieszczeniu wynosi około 150 s, ponieważ w innych warunkach proces kiełkowania spowalnia.
  2. Raz dziennie, ziarno spray z wodą i mieszano. Zwykle jęczmień kiełkuje przez 6-7 dni, żyto i mniej - 4-5 dni.
  3. Przygotowanie ziarna zależy od wielkości zielonej kiełku, więc do przygotowania samochodu Rye, kiełkowanie powinno być nie więcej niż długość samego ziarna, a dla jęczmienia - więcej ziarna wynosi 1,5-2 razy.

1.4 Suszenie

Gotowany słód w domu nie może być natychmiast używany natychmiast, więc musi być suszony, aby go przechowywać. Dla tych tacach z kiełkowanymi ziarnami umieszczono w pomieszczeniu o wysokich temperaturach. W miesiącach letnich słód suszy się na dachu lub strychu, a zimą na gorących bateriach.

Zanim zajmie 3-4 dni. Jeśli konieczne jest przyspieszenie procesu, suszyć kompozycję słodu może być w piekarniku. Smażenie wytwarza się w 400 ° C przez 25-30 godzin, z obowiązkowym mieszaniem co kilka godzin.

Suszarka Malt z dziewczyny

1.5 Departament Rostkova

Aby oddzielić solod kiełki, lakier do rąk lub jeździć w torbie. Suche korzenie są oddzielone od ziarna, po czym mieszanina będzie musiała być wykonana na wietrze. Potrzebne jest usunięcie kiełków, aby gotowy napój nie przejmuje się i miał swój szczególny przyjemny smak.

Gotowy słód jest złożony w specjalną torbę i wytrzymuje w suchym miejscu co najmniej miesiąc i pół. Dopiero po tym możesz użyć go do gotowania własnymi duchami.

1.6 Przygotowanie zielonego malta w domu (wideo)

https://youtube.com/watch?v=img7evma5ao%3FTEURE%3Doembed.

Strona główna »Ziarno» Malt and Hop »Jak zrobić słód w domu: Etapy przygotowania

Opis technologii produkcyjnej Jedna Whisky Malt

  • Ziarno jęczmienia jest namoczone i kiełkowane przez kilka dni, odwracając się w słód;
  • Słód zostanie również suszony przez kilka dni w umiarkowanych temperaturach;
  • Po procesie suszenia słód jest zmiażdżony do rozmiaru grupie;
  • Następnie zgnieciony słód jest używany w gorącej wodzie i wytrzymuje czas niezbędny;
  • Uzyskany kasjer nazywa się susl.

Wort lub zmiażdżony słód (który jest teraz nazywany zgniataniem), jest chłodzony i przepełniony do kontenera fermentacyjnego.

  • Drożdże dodaje się do niego i około 10 dni zakończy się proces fermentacji;
  • Oddziel mały chrzączek i ciasto, teraz nazywa się Brahoy i przepełnia go w kostce destylacyjnej;
  • Po raz pierwszy Braga jest dozwolone, jest destylowany bez separacji na temat frakcji na standardowej konwencjonalnej Kubie i okazuje surowy alkohol;

Następnie ponownie odróżnia świeżo wydany napój, pamiętaj, że konieczne jest oddzielenie "głowy" i "ogona" część destylacji. Pozostawiamy środkową część "ciała", a produkt oczyszczany przez drugą destylację jest transfuzowane w dębowej lufie do zamianę.

Metody słodu gotowania w domu

Jak zrobić whisky

Bardzo prosty i musisz zrobić whisky, domy z własnymi rękami zgodnie z właściwą technologią. Pozwolono mu rozpocząć degustację, wyblakły i niemowlę, zaledwie kilka tygodni po gotowaniu z lekko przekąską. Jeśli jesteś wesoły, cierpliwość i wyżywienie w beczce dębowej i poczekaj pół roku, rok, potem na końcu, uzyskaj wysokiej jakości, pyszne, pachnące, pierwszej klasy whisky, a zrozumiesz, że wszystko, co piłeś wcześniej jest żałosnym podobieństwem i fałszywym.

Zacznijmy więc proces produkcji whisky, z pierwszych kroków nie jest w pośpiechu, starannie czytając, jeśli musisz wrócić i nadal przeczytać chwile, które zapomniały, rób wszystko stopniowo, kupując składniki do produkcji whisky, działania powinny być spójne.

Przygotowanie ziarna jęczmienia - płukanie, moczenie, kiełkowanie.

Pierwszy krok

Kup na kolektywnym rynku rolniczym, aby rozpocząć kilka wiader jęczmiennych. Procedura płukania i przygotowywanie jęczmienia są wykonywane w dogodnym miejscu dla Ciebie, apartamentu w łazience lub dziedzińcu prywatnego domu. Znajdź odpowiednią kontener w nim. Należy wlać ziarno, w wygodnej kwoty, jeden, dwa lub trzy wiadra, może więcej, wszystko zależy od możliwości przetwarzania. Wypełnij je wodą powyżej poziomu 5 cm, pozostawić przez 10 minut, okresowo mieszając ziarno w wodzie, do dna zbiornika. Będzie zmierzyć się z łuską i pustym ziarnem, który nie kiełkuje, spuścić wodę wraz z ziarnem, ponownie wypełnić taką samą ilość wody.

Metody słodu gotowania w domu

  • Woda powinna korzystnie odpowiadać temperaturę (+4 + 14 ° C), a ziarno kiełkowania w temperaturze idealnie (+12, + 14 ° C), ale nie więcej niż + 18 ° C.
  • W przyszłości nie boli w pojemniku do moczenia ziarna, ma otwór spustowy w postaci łańcucha, dla wygody, tak że podczas łączenia brudnej wody ziarno pozostało w pojemniku (basen lub kąpiel).
  • Po drugiej wymianie wody możliwe jest przeniesienie do dezynfekcji naszych ziarna w słabym roztworze manganu, kolor roztworu powinien być różowy, jeśli nie ma mangarty, weź parę białych czapek (Chruks), to będzie Z pomyślnie zastąpiony przez mangan, który nie zawsze jest możliwy do kupienia.
  • W początkowym etapie nawet nieco twardy jeden lub inny roztwór nie uszkodzi swojego ziarna, który powinien znajdować się w "kwarantannie" kilka godzin.

Wybór kultury zbóż

Częściej podawane są w parze domu, żytnie, pszenicy i preferencje jęczmienia, ponieważ jest to hodowla głodowa i proces kiełkowania, występują bardzo szybko i łatwo. Na czas trwania rozszerzenia lidera słodu wśród zbóż - żyto, ponieważ w tym procesie zajmuje tylko 5 lub 6 dni, druga pozycja na liście bierze pszenicę (8 dni), trzecie owies (9 dni) i ostatni jęczmień (10 dni). Ta lista jest warunkowa - wszystko zależy od prawdziwego stanu ziaren.

Do gotowania musisz wybrać dojrzałe ziarna, idealną opcję - surowiec w zeszłym roku. Jeśli kultura zbóż jest świeża, nie nadaje się do użytku. Musimy poczekać około 3 miesięcy, aby rozpocząć proces maltowania.

Kroki

Część 1

Kup jęczmień

  1. 1Idź do lokalnego sklepu rolniczego lub gospodarstwa. Kup nie przetworzony jęczmień prosto z gospodarstwa. Możesz użyć jęczmienia do kanału bydła.
  2. 2Kupuj za start niewielką ilość. Możesz kupić pakiet o 25 kg, ale na początek wystarczy tylko 10 kg, a nawet mniej, gdy proces gotowania nie jest ci znany.
  3. 3Wybierz jęczmień o niskiej zawartości białka. Odmian o wysokiej zawartości białka otrzymuje się błotniste piwo.
  4. 4Sprawdź jęczmień przed wprowadzeniem domu. Upewnij się, że jęczmień zbożowy jest solidny i nie mają formy lub owadów. [1]

Część 2

Moczenie i suszenie jęczmienia

  1. 1Kup kilka dobrych wiader żywnościowych. Będziesz potrzebował kilku wiader do wyszukiwania i składania jęczmienia.
  2. 2Wypełnij wiadro 0,5-5 kg ​​jęczmienia. Będziesz potrzebował wystarczająco dużo miejsca i wody, aby wszystkie ziarna są zanurzone w wodzie. Jeśli masz wątpliwości, użyj mniej jęczmienia, ponieważ pęcznieje, gdy wilgotność jest wchłaniana.
  3. 3Wypełnij wiadro ciepłą wodą. Jeśli jest to woda mineralna, użyj filtra wody. Wypełnij górę na wiatr, aż woda zacznie się poruszać z wiadra.
    • Niech łodyga wodna, aby nie była brudna ani błotnista. [2]
  4. 4Zostaw jęczmień w wiadrze przez dwie godziny. Ziarna płyną w wiadrze w ciągu dwóch godzin. Jeśli tak się nie stanie, możesz używać zbyt małego wiadra.
  5. 5Perfoliowy jęczmień przez sito do innego wiadra. Wlej ziarna z wiadra cienką warstwą i pozwól im wyschnąć przez osiem godzin.
  6. 6Umyj pierwsze wiadro. Wlać jęczmień z powrotem i wlać do niego ciepłą wodę, wyjeżdżając na kolejne dwie godziny.
  7. 7 Powtórz ponownie i sucha jęczmień przez osiem godzin.
  8. 8Powtórz proces wizyjnego i suszenia dla innego. Po 24 godzinach powinieneś zobaczyć małe kiełki rosnące z podstawy ziarna jęczmienia. Idź do następnego zakładu do przygotowywania słodu, gdy około 95% ziaren kiełkuje.

Część 3.

Rozszerzenie jęczmienia

  1. 1Wybierz czystą chłodną powierzchnię dla zarazków ziarna. Czysta betonowa podłoga lub blat idealnie pasuje do tych celów. Pokój musi być dobrze wentylowany, a temperatura pomieszczenia powinna wynosić około 18ºС.
  2. 2Rozpowszechniaj jęczmień w jednej warstwie. Włącz jęczmień co dwie godziny, aby uniknąć tworzenia bakterii i pleśni.
  3. 3Okresowo rozprysk ziarna z chłodną wodą. Kontynuuj to w ciągu 2-5 dni.
  4. 4Wytnij ziarno ostrzem lub nożem, aby zobaczyć, jak go kiełkuje. Wewnątrz biel się pojawi się. Gdy ulotka ma 80-100% wielkości ziarna, czas przejścia do następnego etapu
    • Codziennie przeciąć ziarna przez pięć dni, aby śledzić proces kiełkowania.

Część 4.

Suszenie słodu jęczmienia

  1. 1Wybierz miejsce do wyschnięcia. Konieczne jest utrzymanie temperatury 31-50ºС przez dwa dni. Możesz użyć odwodnienia w trybie niskiej temperatury, piekarnika lub chronionej przestrzeni pod słońcem.
    • Sprawdź temperaturę, aby go dostosować podczas procesu suszenia.
  2. 2Pozostaw słód jęczmienny w piekarniku lub odwodnieniu przez 24 godziny. Jeśli to zrobisz na zewnątrz, będziesz potrzebować dwóch dni. Out The Malt co pół godziny. [3]
  3. 3Wysuszyć ziarna, aż zawartość wilgoci w nich osiągnie 10 procent. Najlepiej jest określić wagę. Jeśli ziarna waży 10 procent więcej niż na początku, są one gotowe.
  4. 4Umieść jęczmień w durszlakach i uścisnąć ziarna. Musisz oddzielić ziarna z procesów. Wyrzucić wpływy.
  5. 5Pakuj jęczmień i użyj go przez kilka dni lub tygodni. Zmiel go do gotowania piwa.
  6. 6 Można smażyć jęczmień w temperaturze 135 ° C przez jedną godzinę, aby uzyskać bladiec lub w temperaturze 177 ° C przez godzinę, aby uzyskać Brown Malt.

Czego potrzebujesz

  • Karmić jęczmień
  • woda
  • Wiadra do żywności
  • Łopaty do obracania
  • Sito
  • Pokój z żądaną temperaturą powietrza
  • Libra
  • Dehydrator / piekarnik / miejsce oświetlone przez słońce
  • Suszenie powierzchni / piętro
  • Durszlak
  • Pakiety
  • Regulator czasowy

Wybór ziarna na zarazki

Jest to bardzo ważny etap, ponieważ jest to dokładnie dobre zboże, które daje wysokiej jakości słód, który dążymy. Przede wszystkim musisz zdecydować o kulturze. W przypadku kiełkowania domowego, pszenicy i żyto są idealne, są to polowane kultury, więc kiełkują szybko i łatwo się zmiażdżyć. Również malt jęczmienny jest zaniedbywany, ale proces jest dłuższy. Średnio, zielony słód jęczmienny jest uzyskiwany przez 9-10 dni, 5-6 dni - żyto, 7-8 dni - pszenica, 8-9 dni - płatki owsiane.

Świeżo, tylko zebrane ziarno nie jest odpowiednie - ma bardzo słabą kiełkowanie (zdolność do kiełkowania). Od momentu zbioru musi mieć co najmniej 2 miesiące, ale nie więcej niż 1 rok. Ziarna powinny być w pełni przytłoczone, pełne, ciężkie, mają jasny żółty kolor. Wewnątrz: luźny, biały i męczy. Kiedy zanurzona w wodzie pełne ziarna tonie. Oczywiście surowiec musi być dobrze nadaje się, bez zanieczyszczeń ziół odpieczających.

Kiełkowanie ziarna można sprawdzić sam. Aby to zrobić, musisz wybrać 100 dużych ziarna i włóż je w szklankę wodą. Aby usunąć i zastąpić je taką samą ilością pełnoprawnych, które są utopione. Następnie ziarna należy rozkładać na sito, przykryć wilgotną szmatką i pozostawić w ciepłym ciemnym miejscu. W razie potrzeby tkanina musi być nawilżona. Po 2-3 dniach sprawdzamy kiełkowanie - uważamy ilość ziaren nierośnych, uzyskaj procent. Dobre surowce do uzyskania jakichkolwiek słodu jest ziarno, co ma co najmniej 90-92%.

Przygotowanie malt.

Chcę natychmiast zauważyć, że cały proces jest bardzo pracochłonny i trwa dłużej niż miesiąc, ponieważ po wyschnięciu nie można użyć malta. Musi być przeszukany co najmniej 1-1,5 miesięcy. Dlatego zalecam go gotować.

Przygotowanie malta można podzielić na 3 etapy:

  • Trening;
  • Kiełkowanie;
  • Wysuszenie.

Przygotowanie ziarna

Przygotowanie oznacza procedurę czyszczenia, dezynfekcji i moczenia.

Przede wszystkim czyścimy nasze ziarno. Bierzemy pojemnik (patelnie lub filiżankę), wlać nasze ziarno i wylał go wodą. Przypisujemy minuty do 15 minut, po czym wymieszam i usuwam ziarno, że całe śmieci z nią powierzchnie. Powtarzamy procedurę 2-3 razy, skup się na czystych, nie powinno niczego pojawiać. Rzeczy jest to, że wyskakujące się ziarno jest nieodpowiednie.

Teraz na wypadek, gdybyśmy użyjemy naszej kultury dla naszej kultury. Aby to zrobić, musimy przygotować roztwór jodu (około 20-25 kropli jodu na 5 litrach wody, przejdziemy do tej dawki). Temperatura wody powinna wynosić około 15 stopni (jest to tylko bieżąca woda z kranu). Wleczamy do rozwiązania naszego jęczmienia i zostawiamy go przez 2 godziny. Dezynfekcja może być również przeprowadzana przy użyciu roztworu manganu.

Metody słodu gotowania w domu

Możesz zacząć moczyć. Połączamy roztwór dezynfekujący i wypełnij zimną wodą (10-15 C) ziarna, aby woda wynosi 2-3 cm nad warstwą. Umieściliśmy to wszystko w ciemnym, fajnym pokoju (piwnica jest idealna, chociaż możliwe jest również korzystanie z pomieszczenia do przechowywania przez 6-8 godzin. Następnie łączymy wodę, wymieszamy nasze ziarno i umieścić w tym samym miejscu przez 6-8 godzin, tylko teraz nie wlać go z wodą. Powtarzamy cykl 4 razy, czyli około 2 dni. W drugim dniu moczenia, pęcznieje ziarno, a jego otaczający korzeń są wyraźnie obserwowane.

Septura ziarna

Aby kiełkować ziarno, będziemy wszyscy w tej samej Chulanej, ponieważ potrzebujemy temperatury około 15 stopni, plus-minus 1 stopień. Utrzymanie jednolitej temperatury jest bardzo trudna w mieszkaniu. Niemniej jednak możliwe jest zmniejszenie lub zwiększanie warstwy ziarna w zakresie od 1-5 cm. Odbywa się na jednolite kiełkowanie jęczmienia, taka temperatura przyczynia się do podziału białek. Co 8-12 godzin ziarna musi mieszać.

Będzie kiełkowane do ostatnich 6-9 dni, chociaż w różnych źródłach, w tym literaturę, spełniłem różne dane. Ktoś wskazuje 4-6 i ktoś 7-14

Niemniej jednak ważne jest śledzenie tego procesu. Idealnie musimy osiągnąć następujący wynik:

  • Długość kiełków wynosi 0,75-1 na długości ziarna;
  • Smak zboża staje się słodki;
  • Gdy jest zaobserwowany jest charakterystyczny kryzys;
  • Nic nie zapach przypominającego zapach świeżego ogórka.

Metody słodu gotowania w domu

Prawidłowe ziarna suszenia

Po zakończeniu się procesu kiełkowania, przystępujemy do suszenia. W ciepłym sezonie, w gorących warunkach klimatycznych - słód można wysuszyć na zewnątrz, wlewając do palety z jednolitą cienką warstwą w temperaturze 25-35 stopni przez 5-6 godzin. Następnie przesuwamy naszą paletę do piekarnika iz otwartymi drzwiami suszarki przez kolejne 18-30 godzin. Konieczne jest utrzymanie temperatury 40 stopni, możliwe jest to z wentylatorem. Ten proces jest bardzo nudny i trudno jest prowadzić go w mieszkaniu.

Zaletą będzie, jeśli masz piekarnik i gorącą szafę, która może utrzymać pożądaną temperaturę, gdzieś czytać, co często suszy się w elektralacyjnych stawkach na warzywa i owoce, myślę, że jest to naprawdę wygodne.

Metody słodu gotowania w domu

Po wysuszeniu, jeśli planujesz zrobić lekki słód, musisz zwiększyć temperaturę do 80 stopni i wytrzymać w takiej temperaturze 3-4 godzin. W przypadku ciemnego malt, temperatura 105 stopni wynosi 3-4 godziny.

Pozostaje usunąć kiełki. Aby to zrobić, spędzić słód do torby i zacznij mieszać go (Roll). Procedura nie jest, ale konieczna, ze względu na fakt, że kiełki w gotowaniu brzeczki dają niepotrzebną gorycz i nieprzyjemny smak. Po rozdrabniacz zasilaj słód na wietrze lub za pomocą wentylatora.

Śpiewa słód w torby i opóźnia miesiąc, półtora. Jak widać, aby przygotować słód w domu, nie jest trudny, ale przez długi czas.

Nie fermentowany stód

W sekcji na temat pytania, jak fermentować słód, powiedz plz. Mam żyto. Najlepszą odpowiedzią określoną przez autora Najlepszą odpowiedzią jest rozpoczęcie ziarna żytniczego konieczne jest spłukanie i łączenie wszystkich nakładających się nasiona. Następnie ziarno jest namoczone czystą wodą pitną o 24-36 godzin (korzystnie w temperaturze nie wyższej niż 15 stopni), podczas gdy konieczne jest zmianę wody co 8-10 godzin i podczas zmiany wody, aby pozostawić ziarno w powietrzu 2-3 godziny. Po tym czasie woda powinna być osuszona, zardzewiałe ziarna pokrywa wilgotną szmatką i pozostawić do kiełkowania, okresowo rozpryskiwania wodą (całkowity czas na kiełkowanie od momentu moczenia ziarna nie powinno przekraczać 5 dni, ale w domu Temperatura powietrza jest powyżej 15 stopni, więc proces przechodzi znacznie szybciej, co oznacza nieprawidłowe technologicznie). Długie kiełki powinny być równe długości samej ziarna lub trochę więcej. Ziarna gestowoinowane żyta nazywane są zielonym słodzie. Nie będzie możliwe, aby zrobić zielony słód w domu, ponieważ wymaga dużej ilości ziarna, które, które składa się na dużą ilość do 1 metra wysokości, sama, sama jest konieczna temperatura. Warstwy ziarna są niezbędne do poruszania się w specjalny sposób, a nie w porządku chaotycznym. Fermentacja trwa około 4 dni, podczas gdy w ziarnach, aminokwasach i cukier kontynuują. Dzięki temu podczas suszenia malta nabywa specjalny smak, kolor i aromat. Jak przygotować fermentowany dom słodowy. Wkładki fermentowanego słodu żyta wytwarzane przez ciepłe powietrze na siatce. Jednocześnie temperatura powietrza powinna płynnie wzrasta do 70 stopni w ciągu 12 godzin. W domu można użyć piekarnika, podczas gdy niektóre z jego nieruchomości stracą słód. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że proces fermentacji nie jest również, w końcu okaże się w ogóle nie jest słód fermentowany, a nie fermentowany biały słód! Różni się od fermentowanego tylko braku procesu fermentacji i suszenia w niższej temperaturze. Gotowy suszony Malt pozostaje do szlifowania, dla których można użyć młynek do kawy. Kiedy można powiedzieć, można to powiedzieć, oczywiście Gotowane samopoczucie nie będzie miały smaku, zapachu i wartości odżywczej jako fermentowanego słodu w fabryce żyta. I wszystkie ze względu na fakt, że zbyt szybkie zarmki i brak fermentacji nie pozwolą, aby ziarno miał czas, aby przetłumaczyć skrobię i białka w prawidłowej ilości aminokwasów, dekstrynów i cukrów oraz zwiększyć aktywność amylazy i proteaz (enzymy) .

Receptura do przygotowywania słodu jęczmienia

Salt jęczmienny - co to jest? Jest to produkt uzyskany przez sztucznie gaśniające nasiona jęczmienia. W procesie kiełkowania w ziarenach występują zmiany chemiczne, które prowadzą do diagracji, dzięki czemu proces fermentacji jest uruchomiony.

Salt jęczmienny jest najważniejszą podstawą do produkcji w piwach domowych, wysokiej jakości urządzeń, pachnących kvass, a także towarowo-samogon z jęczmienia. Proponuję dowiedzieć się, jak zrobić słód jęczmienny w normalnych warunkach domowych bez pomocy i sprzętu specjalnego.

Jak zrobić słód z jęczmienia w domu

Technologia produkcji słodu z jęczmienia oznacza dwa główne etapy: wiarowanie i kiełkowanie.

  • Podczas suszenia suchych nasion pęczniejących, a proces zmian chemicznych, wynik, którego wynik będzie tworzenie się rozkoszy i kwasu węglowego.
  • Celem kiełkowania jest tworzenie nowych substancji chemicznych, które oprócz diagenoryzacji, rozpuszcza się i wytrązywać skrobi, co skutkuje maltozy - cukier, który ma możliwość aktywowania procesu fermentacji.

Naładowany słód

Rozważ każdy z procesów przedstawionych bardziej szczegółowo.

Proces wiggle

Wtórnym zadaniem procesu moczenia jest oczyszczenie ziarna jęczmienia z brudu, śmieci i łuski, w którym przy okazji, są pewne substancje, które mogą dać przyszły napój nieprzyjemny zapach i smak.

  • W zbiorniku ze stali nierdzewnej lub drewnianym chan wlać wodę zimnej przepływu i pozwól mu rasy przez trzy dni.
  • Po określonym okresie zasypiamy ziarno jęczmienia i dokładnie wymieszamy.
  • Wyjeżdżamy w tym formularzu przez trzy godziny, co z pomocą hałasu zbieramy śmieci do nasion powierzchni i substandard.

Salt jęczmienny w domu

  • Połączymy brudną ciecz i wlej ziarna czystą wodą, po czym nalegają je w ciągu dwóch godzin.
  • Wypłukamy ziarna i zmienić wodę do czyszczenia, wlewając tak dużo płynu, aby jęczmień jest pokryty nim przez 10-15 centymetrów.
  • W tej formie utrzymują ziarna jęczmienia około pięciu dni przed ich pełnym obrzękiem. Przez cały ten czas regularnie zmieniamy brudną ciecz do czyszczenia.

Po maksymalnie spuchnięte, przeprowadzamy dezynfekcję. Ten etap nie jest obowiązkowy, ale wysoce zalecany przez istniałe wokamy. W celu jego wdrażania jęczmień wylewa się roztworem zaprawy tak, że ziarna są pokryte cieczą o 2-3 cm. Po oczekiwaniu na 20-25 minut, podczas których roztwór stanie się brązowy. Opróżniamy płyn i spłukać zimną płynącą wodą. Do przygotowywania roztworu od manganu należy przestrzegać tych proporcji: 10 litrów wody będzie potrzebować 1 grama manganu.

Proces kiełkowania

Gdy tylko proces wizyjny zostanie zakończony, przejdź do kiełkowania jęczmienia na słodzie, co jest średnio trwa około tygodnia.

  • Ziarno ustanawiają jednolitą warstwę, której grubość nie przekracza 4-5 cm, na dowolnej płaskiej odpowiedniej powierzchni, która jest wstępnie przetestowana przez folię żywnościową. Arkusz pieczenia jest doskonały, szeroka miednica lub inne szerokie naczynia.
  • Z góry przykryj jęczmień mokry, w żadnym przypadku nie jest mokrą, dwie trójwarstwową szmatką Marlevary. Nie będziemy mogli wstępnie delibować gazę w roztworze manganu, lekko toczenia.

Naładowany słód

  • Nosimy masę jęczmienną do pomieszczenia o temperaturze 16-18 ° C i wilgotność od 40 do 50%. Przy wyższej temperaturze ziarna masa zbożowa zostanie przeciążona, a masa zbożowa zostanie okażona kwaśna i etykieta, a o niższym - proces kiełkowania jest silnie opóźniona, a ziarna można formować.
  • Co 6-7 godzin mieszamy i wentylujemy ziarna, a także nawilżając tkankę gazową, zwilżając ją wodą i naciskając go dobrze. Nasiona powinny być lekko mokre, ale w żadnym przypadku nie są mokre.
  • Jeśli potrzebujesz zielonego słodu z jęczmienia, a następnie zatrzymaj proces kiełkowania po dwóch dniach, podczas którego długość długości wynoszą 3-5 mm w ziaren. Jest świetny do opadów. Jedyną wadą jest krótki okres przechowywania - nie więcej niż trzy dni.
  • Po tygodniu ekspozycji długość kiełków osiąga długość ziarna, a podczas tonącego jest wyraźny zapach świeżego ogórka.

Proces suszenia

  • Układamy masę zbożową w ciepłym suchym pokoju i poczekamy na pojawienie się lekko związanego koloru karmelowego.
  • Do suszenia, używamy piekarnika, który ogrzewany do 40-50 ° C i umieścił do niego drań jęczmienny.

jęczmień słód, co to jest

  • Udaje nam się w zbożach z lekko osi drzwi piekarnika przez pół godziny, okresowo mieszając masę jęczmienia drewnianą szpatułką. Dozwolone jest również wysychanie pod wentylatorem, ale zajmie to od 1,5 do 2 godzin.
  • Po wysuszeniu jęczmień musi mieć nie więcej niż 4% wilgotności. Głównymi objawami suszonych słodów są czynniki: słodki smak, lekki cień, na dotyku ziarna wydaje się suchy, a kiełki i korzenie są bardzo łatwo oddzielone przez tarcie w dłoniach.

Proces przechowywania

  • Przede wszystkim konieczne jest pozbycie się kiełków. Aby to zrobić, nosimy jęczmień rękami lub zasypiamy go do torby i toczenia, aż kiełki są oddzielone od ziaren samodzielnie.
  • Po przesianiu mieszanki zbożowej na silnym wiatrze lub przed wentylatorem.

Jak złapać jęczmień na słodzie

  • Zasadzam masę zbożową w suchej, czystej pojemności i mocno zatykać z gęstą pokrywą.
  • Wysyłamy pojemnik w suchym, ciepłym miejscu, gdzie promienie słońca nie spadają. W przypadku wysokiej jakości i bezpiecznego przechowywania szafka kuchenna jest idealna.

Przydatna rada

  • Do szlifowania słodu jęczmienia, młynek do mięsa, młynek do kawy, blendera lub procesor żywnościowy jest idealny. Zmiel słód do stanu mąki dużego szlifowania.
  • Do dezynfekcji słodu jęczmienia jest dozwolone, stosowanie octu lub wódki jest dozwolone. W ziarnach octów jesteśmy całkowicie płukani, a w wodzie - po prostu przeznaczono.
  • Rzemieślnicy ludowe kiełkują ziarna w lodówce, ustawiając wymaganą temperaturę.
  • Do produkcji produktu wysokiej jakości konieczne jest użycie czystego ziarna bez wskazówki łusek.
  • Jeśli część słodu jęczmienia wpływa w proces kiełkowania, nie powinieneś pozbyć się całego słodu. Wystarczy usunąć wypalonego jęczmienia, a resztę, aby kontynuować przetwarzanie.

Przepisy wideo do tworzenia słodu jęczmienia

Aby w pełni zrozumieć trudną kwestię samoporządzenia słodu jęczmienia, radzę oglądać filmy zapewniane przez doświadczoną Vinocurra, dla której zadanie jest proste i łatwe.

  • Wideo №1. . Najbardziej doświadczony winiarz nauczy cię jak w domu, aby przygotować słód jęczmienny. Kreator wykazuje cały proces ziarna jęczmienia, a także dzieli się doświadczeniami, jak przeprowadzić suszenie, pieczenie i karmelizacja słodu.
  • Wideo numer 2. Ten film pokazuje, jak kiełkować jęczmień na bazie malt do gotowania domowej roboty piwa i produkcji whisky domu. Rzemieślnik ludzi oferuje swój przepis korporacyjny, zgodnie z którym ziarno jest równomiernie rosną i nie, nawet w temperaturze 27 ° C. Ponadto, zgodnie z prezentowaną technologią, dość dobra reszta skrobi pozostaje w kiełkujące ziarno, a zatem doskonałe przepustki opadów.
  • Numer wideo 3. Ostatni rolka pokazuje wykonanie krok po kroku ciemnego i lekkiego słodu jęczmienia w wolnym kuchence.

Pomocna informacja

  • Polecam dowiedzieć się więcej, że jest whisky pojedynczych grill i co różni się od whisky pływania.
  • Nie zaprzeczaj siebie przyjemnością wyboru whisky z prawej do pierścienia, po przeczytaniu swoich cech degustacji.
  • Aby uzyskać bardziej szczegółowe badanie radzę przeglądać informacje o tym, jakie rodzaje whisky są najbardziej popularne i popularne na całym świecie.

Teraz znasz technologię produkcji słodu jęczmienia, który jest łatwy do wdrożenia w rzeczywistości w zwykłym środowisku domowym. Jeśli w procesie kiełkowania pojawią się dodatkowe pytania, zdecydowanie poprosić ich w komentarze - na pewno odpowiem i pomoże ci zrobić wszystko, co możliwe, aby nie podejmować nieodwracalnych błędów. Wielkie dzięki za twoją uwagę i sukces w realizacji zamierzonych celów!

Добавить комментарий