Yandex dzen.

A produção de vinho em casa é um processo tecnológico bastante complicado. De como é conduzido, a qualidade do gosto da bebida. O vinho caseiro pode ser feito de diferentes matérias-primas, mas a qualidade depende principalmente da exatidão das atividades e na conformidade com a receita. Claro, nem todo mundo sai do bom vinho caseiro desde a primeira vez, mas a habilidade vem com experiência.

. Para harmonizar o gosto, as bagas azedo com bagas doces ou meio casuais estão conectadas. O nível ideal de acidez da asa varia na faixa de 6 a 9 g / l. Se o vinho não é ácido o suficiente, seu sabor é considerado plano e insaturado. Você pode corrigir a situação adicionando bagas ácidas: cranberries, groselhas, zest de limão com celulose, algumas variedades de maçãs.

A produção de vinho em casa é um processo tecnológico bastante complicado. De como é conduzido, a qualidade do gosto da bebida. O vinho caseiro pode ser feito de diferentes matérias-primas, mas a qualidade depende principalmente da exatidão das atividades e na conformidade com a receita. Claro, nem todo mundo sai do bom vinho caseiro desde a primeira vez, mas a habilidade vem com experiência.

Essência dos vinhos de casa

Em geral, o vinho é uma bebida alcoólica, obtida por fermentação de componentes contendo açúcar. Além da água e álcool etílico, o vinho caseiro inclui ácidos orgânicos, açúcar, sais minerais, nitrogênio e substâncias pectinas, ácido pantotênico, vitaminas B1, B6, B12, PR, RR, C. Fermentação com a formação de álcool ocorre quando exposta para açúcar e algumas enzimas carboidratos.

. Para harmonizar o gosto, as bagas azedo com bagas doces ou meio casuais estão conectadas. O nível ideal de acidez da asa varia na faixa de 6 a 9 g / l. Se o vinho não é ácido o suficiente, seu sabor é considerado plano e insaturado. Você pode corrigir a situação adicionando bagas ácidas: cranberries, groselhas, zest de limão com celulose, algumas variedades de maçãs.

Vinho caseiro para matérias-primas da qual é "minado" é dividido em uva, frutas (maçãs, peras, marmelo, etc.), baga (morango, framboesa, groselhas; aqui também inclui frutas ósseas - cereja, pêssego, ameixa, damasco ), fruta-berry (uma mistura de frutas e frutas), passas (de uvas secas), vegetais (pétalas de flores, suco de colheitas ou árvores a granel).

Um dos principais indicadores de vinho é a sua fortaleza, isto é. O conteúdo de álcool e açúcar. As seguintes categorias de vinhos são alocadas para este indicador:

  • Tabela (Fortaleza 8-13 ° sem conteúdo de açúcar);
  • seco (8-11 ° e açúcar no máximo 0,4%);
  • semi-secador (9-12 ° com açúcar para 3,5%);
  • semi-doce (9-13 °, açúcar - 3-8%);
  • Sobremesa semi-doce (6-12 ° em açúcar para 15,5%);
  • Sobremesa doce (11-18 °, açúcar - 12-18%);
  • Licor ou doce saturado (15-20 ° com conteúdo de açúcar 20-30%);
  • Forte (até 22 °, açúcar - 11-15%).

Separadamente, bebidas espumantes ou efervescentes com produção de gás artificial são observadas.

As características aromatizantes da bebida são largamente determinadas pelo conteúdo de ácidos e sua combinação com o nível de açúcar. Vinhos domésticos podem ser essas espécies: frescas; Média (gosto pronunciado com acidez normal), torta, azedo.

Características da tecnologia de fabricação de casa

Preparação de vinho em casa ocorre em várias etapas. Em primeiro lugar, a preparação do feedstock é realizada. Frutas, bagas podem ser usadas sob a forma de Mezgi, suco, xarope, geléia, geléia, caramelo. No processo de preparação, açúcar, processamento térmico, etc., se necessário, pode ser adicionado.

. Para harmonizar o gosto, as bagas azedo com bagas doces ou meio casuais estão conectadas. O nível ideal de acidez da asa varia na faixa de 6 a 9 g / l. Se o vinho não é ácido o suficiente, seu sabor é considerado plano e insaturado. Você pode corrigir a situação adicionando bagas ácidas: cranberries, groselhas, zest de limão com celulose, algumas variedades de maçãs.

O estágio mais importante é a fermentação de wort pré-preparado. Da atividade desse processo, a fortaleza de bebidas e suas principais características depende. Se houver necessidade, os elementos de sementes são usados ​​para ativar a reação. As condições necessárias para esse processo depende do tipo de matérias-primas.

O sabor da bebida é determinado pelo estágio final. Nesta fase, sedimentos estão se livrando de filtragem, clareamento do vinho. A etapa final também inclui o grau de fermentação para o indicador necessário, isto é, O chamado aperfeiçoamento é realizado.

Atividades Preparatórias

Para uma ocupação séria, a vinificação caseira requer uma abordagem séria para a preparação de contêineres, contêineres e equipamentos. A capacidade de cozimento mais popular e Armazenamento de vinho caseiro É considerado barril de madeira (melhor carvalho) (barril), garrafa de vidro ou pratos esmaltados (tanque, balde, pan). Depois de drenar a falha, os recipientes usados ​​antes de colocar no armazenamento são recomendados para ser picado em cinza.

O equipamento é necessário para moer frutas e espremer suco. Durante a moagem, os trituradores especiais ou um moedor de carne podem ser usados ​​e trituradores para trabalhar com frutas grandes. A preparação de suco de Mezgi é fornecida por uma prensa ou juicer. Com pequenas quantidades, aplicam-se racionalmente uma bolsa de lona.

. Para harmonizar o gosto, as bagas azedo com bagas doces ou meio casuais estão conectadas. O nível ideal de acidez da asa varia na faixa de 6 a 9 g / l. Se o vinho não é ácido o suficiente, seu sabor é considerado plano e insaturado. Você pode corrigir a situação adicionando bagas ácidas: cranberries, groselhas, zest de limão com celulose, algumas variedades de maçãs.

Matérias-primas para vinho caseiro estão se preparando de frutas e frutas maduras (totalmente amadurecidas). Grandes frutas densas são cortadas e livres dos ossos e, em seguida, esmagados. As matérias-primas da Berry são lavadas usando peneira e após a drenagem da água.

O primeiro estágio é a principal fermentação do Mezgi. A uva ou a framboesa Mezega derramou no recipiente, coberta em cima de gaze e representa por 30 a 50 horas. a uma temperatura de 24-29 ° C. Alguns tipos de matérias-primas após moagem (ameixa, cereja, groselha) são complementados com água fervida (por 20-22% do Mezgi), aquecidos a uma temperatura de 55-65 ° e são mantidos por 25-35 minutos (com agitação ).

O passo preparatório a seguir é o ramo do suco do Mezgi. Um mezega resistido é pressionado por qualquer maneira acessível, permitindo separar o suco da polpa. Schisds são inundados com água morna na proporção 1: 5 e insistem 2,5 a 4 horas e, em seguida, pressionou novamente. Se necessário, o açúcar (1 kg por 10 litros de Mezgi) é utilizado para este procedimento, a exposição é de 3,5-5 dias a uma temperatura de não mais do que 22 ° C.

Preparação de Wort para vinho

O processo básico de fermentação ocorre em Sousle, ou seja, Finalmente preparado matérias-primas. O sabor do produto final depende da composição e da qualidade do SUSL. Foi no estágio de preparar o mosto, uma combinação de açúcar e ácido é colocada. E o mais importante é que a quantidade de açúcar fornece uma fortaleza de bebidas. O teor de álcool ideal na bebida final é fornecido quando o conteúdo do açúcar está a um nível de 23-25%, que melhor fornece uvas. Se o seu conteúdo estiver faltando, o suco é divorciado por água e açúcar é adicionado na quantidade desejada.

. Para harmonizar o gosto, as bagas azedo com bagas doces ou meio casuais estão conectadas. O nível ideal de acidez da asa varia na faixa de 6 a 9 g / l. Se o vinho não é ácido o suficiente, seu sabor é considerado plano e insaturado. Você pode corrigir a situação adicionando bagas ácidas: cranberries, groselhas, zest de limão com celulose, algumas variedades de maçãs.

As normas especiais ajudam a navegar no conteúdo do açúcar. Assim, tal conteúdo de açúcar em algumas variedades de uva pode ser citada: Cabernet - 20-22%, Muscat branco - 25%, Muscat Black - até 27%, Aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28%. Para várias bagas e frutas, a fruta é menos pronunciada: framboesas - 8-9%, Blackberry - 8-11%, Cherry - 7-15%, Groselha - 7-14%, Groselha - 6-11%, Plum - 8 -14%, maçãs - 7-22%, pêra - 9-15%.

Para calcular quanta açúcar adiciona, vale a pena considerar as seguintes nuances:

  • A adição de açúcar no montante de 20 g / l aumenta a fortaleza de bebidas em uma média de 1 °;
  • Um aumento no volume de ervas com a adição de cada quilograma de açúcar é de 500 ml;
  • O excesso de açúcar começa a desacelerar o processo de fermentação.

O fornecimento de açúcar é realizado de acordo com esse esquema: vinhos secos - imediatamente para 1 ocasião; Variedades de sobremesa - partes iguais em 1, 4, 7 e 10º dias de fermentação.

É possível ativar a fermentação introduzindo uma swax, isto é. Levedura de vinho. A receita para um starter de uva: 200 g de uvas são misturadas com 60 g de açúcar, derramar água (350 ml) e suportar por 4-5 dias. Solda de framboesa: Berry (2 copos) misturado com açúcar (120 g), derramado com água (250 ml) e suportam 4-5 dias.

Processo de atrito.

O mosto é derramado no tanque e se move para uma sala escura, onde é possível manter uma temperatura de 18-20 ° C. Excesso de temperatura de mais de 25 ° não é recomendado. Quando a fermentação, o recipiente deve ser isolado do contato com o ar, mas é necessário garantir a remoção de gases. Para estes fins, um obturador de água é usado - uma mangueira passando por um tubo hermético (tampa), e uma extremidade está localizada no tanque com erva e outro no tanque de água.

. Para harmonizar o gosto, as bagas azedo com bagas doces ou meio casuais estão conectadas. O nível ideal de acidez da asa varia na faixa de 6 a 9 g / l. Se o vinho não é ácido o suficiente, seu sabor é considerado plano e insaturado. Você pode corrigir a situação adicionando bagas ácidas: cranberries, groselhas, zest de limão com celulose, algumas variedades de maçãs.

A fermentação de tempestade ocorre cerca de 7-12 dias, após a qual o período de fermentação "silenciosa" ocorre duradouro de 20 dias a 2 meses. Após a conclusão da fermentação, você pode provar a bebida a gosto.

Se não houver doçura e abóbora, a transparência do fluido é boa, então podemos falar sobre a conclusão do processo de fermentação.

Fase de acabamento

Após a fermentação, o vinho deve ser cuidadosamente derramando em outro recipiente usando um sifão ou através da borda, mas não aumentando o sedimento. A bebida de estouro é firmemente conectada e mantida em um local fresco (11-14 °) por 30 dias e, em seguida, a re-transfusão é realizada. É neste momento que o sabor é estimado e o açúcar é adicionado, se necessário. Simultaneamente com a introdução de açúcar, o vinho é um pouco aquecido. Em seguida é uma guia de armazenamento. Se desejado, a bebida é submetida ao processo de reflexão. Para fazer isso, você pode usar gelatina, tanino, proteína de ovo.

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O vinho é uma das bebidas mais antigas das pessoas famosas. Com o uso adequado, este produto maravilhoso é capaz de extinguir sede, elevar o clima, decorar uma mesa festiva, ou tornar-se um remédio frio.

Então, nós contamos sobre as receitas caseiras mais comuns e simples. Tentamos separar cada um deles o máximo possível para obter uma bebida decente desde a primeira vez, o que não teria vergonha de tratar os hóspedes ou parentes. Se você tiver algumas perguntas, você sempre pode nos perguntar, reagiremos rapidamente a eles e forneceremos informações que você está interessado.

Quaisquer frutas e bagas são adequadas para cozinhar. Mas matérias-primas clássicas são uvas.

O vinho é feito em ambos os métodos industriais e em casa. Nas regiões onde as uvas crescem bem e amadurecem (North Cáucaso, Moldávia, Crimeia) é muito desenvolvido vinificação caseira. Cada família tem seus próprios segredos que ajudam a obter uma bebida deliciosa e útil.

Vamos dar 2 argumentos sérios em favor do vinho caseiro:

  1. A bebida, cozida com suas próprias mãos, custará muito mais barato do que os vinhos da fábrica.
  2. Os benefícios do vinho caseiro é muito maior do que do produto de vinho em pó da loja.

Estágios de preparação de vinho em casa

Preparação de matérias-primas

Fazer vinho em casa pode ser de qualquer uva. Mas as variedades de vinho dão mais suco e dão uma cor saturada à bebida acabada.

Casa-vinho 18As uvas coletadas devem ser cuidadosamente soltas. Faça isso que você precisa o mais rápido possível para evitar danos às matérias-primas.

É importante selecionar apenas bagas maduras para vinho. Matérias-primas imaturas faz um sabor azedo de bebida. Pequenas uvas, que começaram a se deteriorar, podem transformar o vinho no vinagre. Bagas devem ser separadas de borlas para que não haja amargura no vinho.

Recomendamos coletar bagas no tempo ensolarado. Bem, se não houver chuva alguns dias antes da coleção. A água combina fungos levedados de uvas, que vivem na casca das bagas. Esses microrganismos ajudam a fermentação do wort. Lave as uvas coletadas não pode pelo mesmo motivo.

Se as bagas forem tratadas com produtos químicos, então você precisa esperar até que o tempo necessário seja feito. Caso contrário, as uvas terão que lavar e para a fermentação para adicionar levedura artificial. Mas esses casos com matérias-primas são extremamente raros.

Vinho Zavskaya.

Casa-vinho 3Se, no entanto, a fermentação passa fracamente, você pode cozinhar levedura de vinho.

Para fazer isso, você precisará:

  • um copo de bagas de uva (pressionada);
  • copo de água;
  • Fullkde de açúcar;

Açúcar dissolver na água, despeje as bagas, cubra a gaze e coloque em um lugar quente. Mexa todos os dias. Após 7 dias você pode usar.

Importante! Adicionado levedura não deve ser superior a 3% da massa total

Moendo matérias-primas ou recebendo mezgi

Casa-vinho 16Uvas preparadas precisam ser demolidas para espremer suco. Faça mais mãos ou pernas mais úteis. É impossível amassar os ossos, eles devem ser inteiros. Portanto, você não deve aplicar o espremedor, moedor de carne ou um liquidificador.

Os pratos para a preparação do vinho em casa devem ser tomados esmaltos ou de aço inoxidável. Mas é impossível usar um recipiente oxidante (alumínio ou ferro). Um pacote ideal será um barril de carvalho. Os pratos devem estar limpos e secos.

Pesca mezgi.

Vinho caseiro 17Suco junto com bagas espremidas, você precisa cobrir gaze e sair por vários dias. Todos os dias é necessário misturar suco com bolo para que o líquido permaneça tanto quanto possível fungos de levedura.

Quando todas as inundações do bolo, ela deve ser separada do líquido e aperte cuidadosamente no resto do suco.

Preparação de Sousla.

Suco sem transbordamento de bolo em pratos de vidro (bancos, garrafas), ou um barril de madeira e deixe para vagar. Preencha o recipiente é necessário por dois terços para deixar o local para os gases formados.

O vinho é estragado se o oxigênio fluirá para o recipiente. Portanto, o recipiente deve ser hermeticamente fechado. Mas o dióxido de carbono formado durante a fermentação deve sair livremente. Para isso colocar hidráulico.

Pode ser feito da tampa e do tubo.

Casa-vinho 12

  • A tampa é colocada em um jarro, ou uma garrafa;
  • É feito nele e o tubo ou mangueira fina é inserido;
  • O local de inserções do tubo é hermeticamente selado com plasticina;
  • A outra extremidade do tubo é abaixada em uma jarra com água.

Em vez da montagem hidráulica, você pode colocar no pescoço das margens da luva médica. Um de seus dedos deve ser perfeitamente perfurado por uma agulha.

Garrafas de vinho com hidráulica

Fermentação de Wine Wort e seu esclarecimento

Play Wedge deve à temperatura ambiente, sem entrar diretamente nos raios do sol. Se a temperatura estiver acima de 30 ° C, então o wort jogará muito ativamente. Com fermentação muito rápida em vinho, álcoois extras (metilo, fórmico) são formados, o que piora a qualidade da bebida. Se a temperatura do ar estiver abaixo de 15 ° C, a levedura perderá a atividade e ainda resta um monte de açúcar não traduzido.

Casa-vinho 4Para obter um bom vinho caseiro, a doçura da uva não é suficiente. O levedura é rapidamente reciclado açúcar, que está contido em bagas. Tal vinho recebe sabor azedo e fortaleza cerca de 10%. Para apoiar a atividade de levedura de vinho, é necessário adicionar açúcar.

Mas, sua concentração durante a fermentação do vinho não deve ser superior a 20%. Caso contrário, haverá uma alta porcentagem de álcool. Se a fortaleza exceder 14%, então o wort deixará de vagar.

Para evitar isso, eles adicionam açúcar gradualmente. Fazemos várias vezes, dentro de 2 a 3 semanas desde o início da fermentação.

Depois que o suco começou a vagar, você precisa experimentá-lo. Se o wort é doce, tudo está bem. Se o sabor é azedo - começamos a adicionar açúcar.

  • por litro de líquidos leva 50 gramas de açúcar;
  • Drenamos 1,5 - 2 litros de suco em um recipiente separado;
  • Dissolver o açúcar nele;
  • Despeje o xarope no resto do mosto.

Assim que a doçura do suco começa a diminuir lentamente, a adição de açúcar é interrompida.

A fermentação de vinho dura de 1 a 2 meses. Antes do final do processo, sua atividade é reduzida.

Quando o wort toca, um precipitado é formado na parte inferior do pacote. E o próprio vinho se torna leve.

Atenção! Quando o vinho caseiro é cozido, suportando, mas permanece enlameado, você pode alegrá-lo artificialmente.

Gelatina de vinhos iluminados

Uma das maneiras simples de limpar os vinhos de Muti e os resíduos de impurezas.

Em 10 litros de vinho, 1 - 2 gramas de gelatina serão necessários.

Casa-vinho 1

  • Tome uma colher de sopa de água fria e mergulhe em gelatina, deixamos por 3 horas.
  • Nós diluíamos a mistura resultante com água fervente (um pouco mais colheres) e misturamos bem. A solução deve ser sem pedaços e uma temperatura de pelo menos 40 graus.
  • Gelatina dissolvida despeje no vinho com uma flor fina, constantemente mexendo.
  • Então fechamos a embarcação com vinho apertados e deixamos em um lugar fresco por 2 a 3 semanas.
  • Remova o vinho esclarecido do sedimento.

Importante! Antes de usar gelatina, você precisa experimentá-lo em uma pequena quantidade de vinho. Caso contrário, você pode facilmente calcular as proporções e estragar a bebida.

Sedimento

É hora de remover o vinho com um sedimento se:

  • A luva no banco foi impressionada;
  • Através do obturador de água, as bolhas pararam;
  • grosso caiu na parte inferior do tanque;
  • Líquido desovado.

Longa deixá-los juntos não estão juntos. Os fungos de levedura mortos são abaixados para o fundo, o que pode dar amargura de vinho.

Tar com a bebida de descarga que você precisa colocar mais (na mesa ou cadeira). É muito importante não tomar um precipitado. Abaixo está a embarcação preparada para vinho. Deve estar limpo e seco.

Casa-vinho 23

Para derramar vinho caseiro, você precisa tomar uma fina mangueira transparente. Remova o hidroavio (luva). Abaixe o final da mangueira no líquido. É importante não tocar o sedimento. A outra extremidade do tubo é omitida no recipiente cozido.

Quando o vinho é separado do sedimento, deve ser tentado de doçura. Se o sabor for satisfeito, é hermeticamente fechado e sair para desviar. A temperatura não deve ser superior a 22 graus. Melhor, coloque vinho no porão, ou a adega.

Atenção! Se a bebida acabou por ser azedar, você pode adicionar açúcar para obter o gosto certo. Neste caso, é necessário colocar a impermeabilização ou usar uma luva no tanque de vinho. Talvez a bebida tocasse novamente.

Para preencher o recipiente para o topo para que o espaço do ar permaneça.

O vinho põe de 1,5 meses a 1 ano. Todo esse tempo, você precisa seguir a formação do sedimento e regularmente separar vinho dele.

Derramando e armazenamento de vinho caseiro

Quando o sedimento parou apareceu, a bebida pode ser derramada na garrafa. É mais conveniente do que levantar uma garrafa ou jars a cada vez. É necessário armazenar o vinho em um lugar fresco, em um prato bem fechado. A embarcação deve ser preenchida com casa.

Casa-vinho 6

Tipos de vinho caseiro

Dependendo da cor das uvas, o vinho é dividido em:

  • Branco, fica sem bagas de variedades de luz;
  • Vermelho, prepara-se de uvas escuras;
  • Rosa, você pode fazer de bagas da mesma cor, ou misturar vinho branco e vermelho pronto.

Na fortaleza e o conteúdo do vinho de açúcar pode ser:

Casa-vinho 15

  • seco - até 11% de álcool e até 1% de açúcar por 1 litro de bebida;
  • Fortaleza semi-seca de 9 a 14% de álcool, conteúdo de açúcar 1 - 2,5%;
  • Semi-doce - de 10 a 12% de álcool e açúcar de 3 a 8%;
  • Doce - conteúdo de açúcar 10 - 20% e álcool a cerca de 17%.

Atenção! O mais útil é o vinho seco. No processo de cozimento, todo o açúcar é reciclado em álcool. E todos os componentes necessários do vinho são totalmente absorvidos pelo corpo.

Cozinhar vinhos caseiros de diferentes tipos

A tecnologia de fabricação de vinho caseiro de diferentes tipos é de várias maneiras. Diferença, apenas em alguns pontos.

Vinho seco

Casa-vinho 13Está se preparando apenas de uvas muito doces.

Sem adicionar açúcar. Doces de bagas devem ser suficientes para todo o tempo de fermentação. Caso contrário, levedura não haverá nada para processar em álcool.

O vinho seco tem um sabor azedo e uma porcentagem fraca de teor de álcool.

vinho tinto

Feita das bagas de variedades escuras. É aconselhável usar uvas doces para adicionar menos açúcar. A melhor temperatura do ar para fermentação de 22 a 28 graus. Não afetam favoravelmente a qualidade das grandes diferenças de temperatura de vinho.

A reutulação do vinho tinto leva pelo menos 2 a 3 meses.

vinho branco

Casa-vinho 2Acontece de uvas brancas.

Para que a fabricação desse vinho use suco limpo. Bolo imediatamente removido.

Melhor temperatura de fermentação de vinho branco de 16 a 22 graus.

Duração do amadurecimento de 1,5 meses.

Vinho rosa

Preparado a partir de bagas da cor correspondente. Além disso, misturando vinho branco e vermelho.

Vinho fortificado

Vinho caseiro 5

Pode ser obtido de 2 maneiras:

  • Adicionando mais açúcar ao fazer vinho. Deve-se lembrar que, para a operação normal do açúcar de levedura de vinho em Sousle, não deve ser superior a 20%. De 1% de açúcar, é obtido 0,5% do álcool.
  • A receita mais fácil, adicione álcool ao vinho acabado. Sua porcentagem admissível de 2 - 15 da quantidade total de vinho. Tal bebida parece um gosto de álcool. O sabor e sabor se deterioram. Mas a vida útil aumenta.

A produção de vinho em casa é uma ocupação muito emocionante. Este processo não é tão demorado, pois pode parecer recém-chegado. A natureza cuida de tudo. Continua sendo uma pequena ajuda para ajudá-la. E depois desfrutar do vinho natural de sua própria produção.

Aqui não serão todas as sutilezas da arte do vinho. A tarefa deste artigo é dar uma ideia de como o vinho está sendo feito e fornece uma receita pronta.

E não se engane se a primeira maldita estiver chegando. Em uma ciência tão boa, é normal no início. Então, vamos começar.

Preparando o equipamento

Todo o equipamento necessário é melhor preparado com antecedência. Então, precisaremos:

Aqueles que fazem vinho caseiro em grandes volumes também podem usar a imprensa para pressionar suco.

O equipamento deve ser desinfetado com qualquer fluido contendo álcool (vodka, álcool, "cabeças"). Após o processamento, lave toda a água limpa e limpe. Comece a destilação.

Escolha uvas

Vamos precisar de uvas frescas a granel. Uma opção ideal será bagas diretamente dos ramos. Lave as uvas antes do uso não é recomendado. Em sua pele há levedura natural, que irá fermentar o mosto. Se lavar bagas, a levedura vai lavar e a fermentação será mais lenta, ou não começará nada.

Casa-vinho 8As melhores variedades para vinho caseiro - variedades de vinho, rasgadas diretamente dos galhos. Para que o vinho seja delicioso, as uvas devem ser recicladas imediatamente após a coleta.

Quanto à escolha de uma espécie específica, o espaço é ótimo. Para variedades de vinho, vermelho, preto ou verde são adequadas em igrealmente: Chardonnay, Blanc, Muscat, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc, Pino Noir, Saperavi, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Sangzovez, Carmery, Isabella.

Mas se não há uva fresca sob a mão, você pode usar bagas da loja. Para os primeiros experimentos, eles também se encaixam perfeitamente.

Agora você pode começar a cozinhar. O processo é bastante longo, mas ao cumprir todas as regras, você não vai enganar nas expectativas. Abaixo você encontrará 2 receita simples para cozinhar vinho de uvas em casa.

Vinho simples de receita passo a passo de uvas

Para preparar 5 litros de vinho, precisaremos:

  • uvas - 7 kg;
  • Açúcar - 50-100 g por 1 litro do suco resultante.

Assim, se você quiser cozinhar mais vinho, é simplesmente proporcional para multiplicar a quantidade de uvas usadas: para 10 litros já haverá cerca de 14 kg de uvas, etc.

A receita em si é dividida em várias etapas.

Palco I.

Nós juramos uvas: removemos lixo grande, galhos, etc. Em seguida, dar-lhe: com a ajuda de uma imprensa especial ou mãos.

A mudança de massa (mezdu) resultante em embalagem em massa. Tara preenche não mais do que ¾ do total. Recipientes perfeitamente adequados para fermentação a partir de plástico ou vidro comestíveis. Capa de sushlo com pano limpo e deixe por 3-4 dias em um local quente para fermentação. 2 vezes por dia nós misturamos a erva com uma colher de vidro ou plástico.

Melhores uvas para vinho em casaQualquer contato com o metal é melhor para evitar. Pode causar oxidação e estragar o gosto do vinho futuro.

Estágio II.

Após 3-4 dias, a fase da fermentação ativa virá. Mezega começará a espumar e aparecerá. Nossa tarefa é remover a tampa da espuma e endireitar o wort. A tampa pode ser removida diretamente com as mãos. Para não perder o produto, coloque-o em gaze e aperte suco bem.

Melhores uvas para vinho em casa

Depois que nós lidamos com a tampa, você precisa filtrar o wort de outros resíduos menores. Fazemos de qualquer maneira conveniente: através de uma gaze ou (que é mais conveniente) com um sifão de estouro especial com um filtro.

Melhores uvas para vinho em casa

Estágio III.

Suco de uva transbordamento em capacidade limpa. Pode servir uma grande garrafa de vidro ou recipiente de plástico. A capacidade é fechada por hidráulica e removida para fermentação a temperaturas:

  • 18-22 ° C - para variedades de uva brilhante;
  • 20-28 ° C - Para variedades de uva escura.

Em algumas receitas, em vez da montagem hidráulica, propõe-se usar uma luva convencional, mas isso não está totalmente correto. A luva cria dentro da pressão do tanque, como resultado da qual o suco é costurado com dióxido de carbono, que afeta o sabor finito da bebida. O Winemekers experientes recomendam usar apenas máquinas hidráulicas de água.

Estágio IV.

Após 3 dias, podemos remover as primeiras amostras. Se a bebida estiver azeda, adicione açúcar - 50 g por 1 litro de erva. Fazemos isso da seguinte forma: misture o açúcar com uma pequena quantidade de suco em um recipiente separado, aquecer a mistura no calor lento e constantemente mexendo enquanto o açúcar não se dissolve nele. Então o xarope doce despeje no main wort.

Depois de 3-4 dias, vamos provar a bebida novamente. Se o ácido ainda for manifestado, repetimos o procedimento. Para que possamos fazer até 4 vezes até você fazer a doçura necessária e não terminará de fermentar.

O congelamento dura em média por 3 semanas. Após a expiração, drenamos o vinho do sedimento para as garrafas lavadas limpas individuais e fechar as rolhas firmemente.

O vinho vai amadurecer neles por alguns meses. O período mínimo de espera é de 40 a 60 dias.

Atenção! Se a fermentação não parou 50 dias após a instalação da montagem hidráulica, é necessário derramar a cunha sem precipitar para outra capacidade limpa para evitar a aparência de amargura. Em seguida, coloque o obturador de água para provocar as mesmas condições de temperatura.

Palco V.

Quando a impermeabilização deixa de trabalhar (deixe as bolhas ou a luva soprada), e o wort estava acesa, e o sedimento apareceu, você precisa mesclar o jovem vinho. É necessário para estar no fundo da levedura morta, eles não estragam o sabor e o sabor do vinho.

O purificador deve ter cuidado para não conectar um precipitado. É melhor usar um Sifão de estouro ou, no caso extremo, uma mangueira ordinária.

Palco vi.

Depois de drenar você precisa decidir sobre a doçura do vinho - adicione o açúcar. Como a fermentação ativa acabou, o açúcar não se transformará em álcool. O açúcar deve ser adicionado de suas preferências de gosto, mas não mais de 250 g por 1 litro.

Se doce e tão adequado, adicione adicionalmente nada.

Estágio VII.

O último estágio inclui amadurecimento, durante o qual o vinho adquire o gosto final. O estágio dura de 40 a 380 dias.

Capacidade com vinho para colocar sob o hidropitus (se fosse adoçado), ou simplesmente feche a tampa apertada. Loja segue em um lugar escuro a uma temperatura de 5-16 ° C.

Receita de vinho simples com acrescição de água

A receita com a adição de água é ainda mais fácil. Mas, como amostras mostraram, o mais fácil é o melhor!

  • Nós precisamos:
  • Uvas
  • Água (nascentes, engarrafadas) - 1,2 l por 1 litro de massa de uva

Açúcar - 400 g por 1 litro de massa de uva

  1. Tecnologia de culinária
  2. As uvas são juradas: removemos o lixo, galhos e maior sujeira. Vamos dar as mãos e derramar em contêiner separado. Adicione água e açúcar. Misturar.
  3. A capacidade é imediatamente fechada por hidráulica e remove vaia a um lugar quente e escuro.
  4. A fermentação durará 2 semanas. Uma vez a cada 3-4 dias, verificamos o gosto do Susl. Se o vinho é muito ácido, adicionamos açúcar à taxa de 70 g por 1 litro de erva. Então faça até que não alcancemos o gosto necessário.
  5. Após 2 semanas, arrastamos com um sedimento de forma conveniente e preenchemos a garrafa para desviar. Temperatura ambiental - 12-14 ° C.

A maturação durará cerca de 40-60 dias.

Disco de vídeo da perícia neblina russa

Em custódia

Essas receitas ajudarão você a entender como tornar possível cozinhar vinho caseiro, e eles serão capazes de experimentar sua força na vinificação. Claro, você pode encontrar instruções mais detalhadas e complexas na rede. Mas acreditamos que tudo é novo para começar a aprender com Azov. Tendo dominá-los, você pode facilmente levá-lo para receitas mais complexas.

Wineming - Arte, cujos segredos precisam ser estudados há anos, mas qualquer um que queira vinho de uva em casa. É claro que não será uma obra-prima digna de exposições mundiais, mas sujeita às instruções para o sabor da bebida caseira será melhor do que muitas lojas. Eu trago à sua atenção uma tecnologia detalhada para a preparação de vinhos (vermelho e branco) em casa. Apenas uvas e açúcar são usados ​​na receita, em casos raros, ainda há água.

Para a visão doméstica melhor do que outros, essas uvas são adequadas como Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Amizade, Regente, Saperavi, Cristal, Festival, que não requerem cuidados especiais e têm suficientemente alto açúcar. Mas isso não significa que de outras variedades, por exemplo, Isabella ou Lydia, você não pode fazer vinho, só tem que adicionar mais açúcar.

Antes de cozinhar, cuide de todos os contêineres e dispositivos usados. Para não infectar o suco com microorganismos patogênicos, por exemplo, mofo, recipientes devem ser perfeitamente limpos e secos. Barris, garrafas, baldes podem ser enxofre, como é feito na indústria, ou enxaguar com água fervida, depois limpe-a com um pano seco. Eu recomendo fortemente evitar os navios nos quais o leite foi mantido antes, porque até mesmo a limpeza completa nem sempre ajuda.

É aconselhável adicionar a água apenas se o suco é muito azedo - o gosto da língua de plinete e reduz as maçãs do rosto. Ao mesmo tempo, lembre-se que o fornecimento de açúcar em si reduz a acidez. Em todos os outros casos, a diluição da água piora o gosto, por isso não é recomendado.

1. Colheita e processamento

Para ser garantido para ser garantido, levedura selvagem necessária para fermentação, as bagas são desejáveis ​​para coletar em tempo ensolarado seco. Pelo menos 2-3 dias antes de não ser chuva.

Para vinificação apenas fruta madura. Na uva indigna, muitos ácidos, e nas bagas oprimidas, a fermentação acética começa, que posteriormente pode estragar todos os erros (suco prensado). Eu também não aconselho você a tomar PADALITSA, por causa da qual a videira tem um sabor desagradável da terra. Bagas rasgadas precisam ser recicladas por dois dias.

WASLO para vinho de uva
As uvas coletadas completamente passam, removendo galhos e folhas, insalubres, perfeitas e frutas com molde. Então, as bagas são transmitidas, a carne junto com suco é colocada em uma panela esmaltada ou na bacia plástica, preenchendo a capacidade do máximo de volume. É melhor pressionar uvas com as mãos para não danificar os ossos, que contêm substâncias que tornam o vinho amargo. Se houver muitas bagas, elas podem ser cuidadosamente revertidas com um piloto de madeira (pilão).

Se as uvas são muito, ela pode ser pressionada pernas limpas

Contate o suco com metal (exceto o aço inoxidável), pois causa oxidação, agravamento do gosto. É por isso que as bagas estão amassando com as mãos ou dispositivos de madeira, e a EZGU (uvas transmitidas) é colocada nos pratos esmaltados com um pescoço largo - um balde ou panela. Você também pode usar um contêiner de plástico comestível ou barril de madeira.

Como colocar uvas com as pernas
Capacidade com o Mezg para cobrir com um pano limpo para proteger contra moscas, colocar por 3-4 dias em um lugar escuro, quente (18-27 ° C). Após 8-20 horas, o suco começará a vagar, "Cap" aparece na superfície, que deve ser abatido 1-2 vezes por dia, mexendo o Mezuge com uma vara de madeira ou mão. Se isso não for feito, o wort pode culpar.

Fermentação tempestuosa de mezgi

2. Obtendo suco puro

Após 3-4 dias, o Mezega ilumina, o cheiro azedoso aparecerá e assobiamento serão ouvidos. Isso significa que a fermentação começou com sucesso, era hora de espremer suco.

A camada superior da casca é coletada em um recipiente separado, pressione a prensa ou as mãos. Todo suco (fundido com precipitado e pressionado do Mezgi) para filtrar a gaze, 2-3 vezes estouro de um recipiente para outro. A transfusão não só remove pequenas partículas, mas também saturar suco de suco, o que contribui para a operação normal de levedura de vinho no estágio inicial.

Ao trabalhar com insalubre ou crescido em latitudes do norte, as uvas em casos raros podem precisar fazer água. Se o suco acabou por ser muito ácido (reduz os maçãs do rosto e a língua de pelólogo), adicione água a um máximo de 500 ml por 1 litro. Quanto mais água, pior a qualidade do vinho. É melhor deixar uma acidez ligeiramente maior, porque durante a fermentação a concentração de ácidos é ligeiramente reduzida.

Suco limpo Preencha os recipientes (máximo de 70% do volume) destinados à fermentação. Idealmente, estas são grandes garrafas de vidro, no caso extremo, se o volume de vinho é pequeno, e os bancos também são adequados.

3. Instalação do obturador de água

Fermentação de vinho caseiro de uvas vermelhas
Para que o vinho caseiro não seja Skislo, precisa ser protegido contra o contato com oxigênio, enquanto simultaneamente fornecendo o rendimento de alimentos de revestimento de fermentação - dióxido de carbono. Isso é feito instalando em um recipiente com suco de um dos projetos da montagem hidráulica. A opção mais comum é o obturador de água clássico da tampa, tubos e bancos (na foto).

Projetos de ativos hidráulicos para vinho, braga e cerveja

Além disso, a luva médica usual com um buraco em um dos dedos provou ser bem (perfurado com uma agulha).

O design da montagem hidráulica não é importante, mas em termos de conveniência em grandes garrafas é melhor colocar uma máquina hidráulica clássica, e nos bancos - uma luva ou um obturador na forma de uma tampa (vendido em lojas).

4. Fermentação inicial (ativa)

Depois de instalar a montagem hidráulica do recipiente com o suco fervido, é necessário fornecer condições de temperatura adequadas. A temperatura de fermentação ideal do vinho caseiro vermelho é 22-28 ° C, branco - 16-22 ° C. É impossível permitir que a temperatura caia abaixo de 15 ° C, caso contrário, a levedura vai parar, sem ter tempo para reciclar todo o açúcar em álcool.

5. Fazendo açúcar

Aproximadamente 2% de açúcar em Sousse dão 1% de álcool no vinho acabado. Na maioria das regiões da Rússia, a sugestão das uvas raramente excede 20%. Isso significa que, sem adicionar açúcar, na melhor das hipóteses, será uma fortaleza de 10% e zero doçura. Por outro lado, a fortaleza máxima possível - 13-14% (geralmente 12), com maior concentração de álcool, o levedura de vinho deixa de trabalhar.

O problema é que é impossível determinar a sacareza inicial de uvas em casa sem um dispositivo especial (intervalo). O foco em variedades médias também é inútil, uma vez que isso requer dados sobre a sucrosia da variedade selecionada em uma zona climática específica. Nas localidades delicadas interiores de tais cálculos, ninguém leva. Portanto, é necessário navegar pelo sabor do suco - deve ser doce, mas não mostrado.

Para manter a fermentação normal, a Susla Sugarity não pode ser feita mais de 15-20%. Para garantir esta condição, o açúcar faz peças (fracionárias). 2-3 dias após o início da fermentação, tente o gosto do suco. Quando se torna um ácido (reciclado de açúcar), 50 gramas de açúcar devem ser feitos para cada litro de suco. Para fazer isso, em um dreno de contêiner separado 1-2 litros de erva, diluir açúcar nele, então o xarope de vinho resultante despeje de volta para a garrafa.

O procedimento é repetido várias vezes (geralmente 3-4) nos primeiros 14-25 dias de fermentação. Em um determinado ponto, a Suffuidação do Wort vai se declinar muito lentamente, isso significa que o açúcar é suficiente.

Dependendo da temperatura, o teor de açúcar e a atividade da levedura, o período de fermentação dos vinhos de vinho caseiros é de 30 a 60 dias. Se a fermentação não parou 50 dias após a instalação da montagem hidráulica, para evitar a aparência de amargura, o vinho deve estar derramando em outra capacidade sem precipitar e colocá-lo sob o obturador de água para provocar as mesmas condições de temperatura.

6. Remoção de vinhos com precipitação

Quando o hidrotheker não permite as bolhas por 1-2 dias (a luva desbotada), o mosto foi iluminado formando uma camada de precipitação solta na parte inferior, era hora de derramar o vinho jovem para outro recipiente. O fato é que os fungos mortos se reúnem no fundo, enquanto estão no vinho, eles causam amargura e cheiro desagradável.

1-2 dias antes da remoção do vinho com o sedimento, o recipiente de fermentação para colocar em elevação acima do chão (50-60 cm). Pode ser um banco, cadeira alta ou qualquer outro luminário. Quando o precipitado acaba novamente por estar no fundo, o vinho se arrasta para outro recipiente (limpo e seco) através do Sifão - uma mangueira macia transparente (tubo) com um diâmetro de 0,7-1 cm e um comprimento de 1-1,5 m. O fim do tubo não pode ser trazido para o sedimento mais próximo que 2-3 centímetros.

Tipos de ativos hidráulicos para vinho, braga e cerveja
O vinho em casa mesclado não será absolutamente transparente. Não é assustador, a aparência da bebida ainda não se formou.

Esquema de remoção de vinhos com precipitado

7. Controle de Sugaridade

É hora de decidir sobre a doçura do vinho. Como a fermentação ativa já terminou, o açúcar adicionado nesta fase não será processado em álcool.

Açúcar adicionar, concentrando-se nas preferências do gosto, mas não mais de 250 gramas por litro. A tecnologia da introdução é descrita na 5ª fase. Se o doçura se adequa, não é necessário adoecer rapidamente. Os amantes de álcool forte podem fazer um vinho de uva fixado adicionando vodka (álcool) no cálculo de 2-15% do volume. A fixação contribui para o armazenamento de vinho, mas torna o sabor mais difícil, e o aroma não é tão saturado, notas de álcool aparecem.

8. Fermentação pacífica (maturação)

Estágio, durante o qual o gosto final é formado. Dura de 40 a 380 dias. Quanto mais tempo a exposição de vinhos de uva home não é uma vantagem, porque não melhora as propriedades da bebida.

Garrafa de vinho (preferencialmente preenchida para cima para evitar o contato com oxigênio) para colocar pressão novamente (é recomendado se a querida foi feita) ou fechar a tampa firmemente. Loja de capacidade em uma cave ou porão escuro a uma temperatura de 5-16 ° C. Se não houver tal possibilidade, você precisa garantir a temperatura de amadurecimento de 18-22 ° C, mas não maior. É importante evitar diferenças de temperatura nítidas, como dia e noite, caso contrário, o gosto piorará. O tempo mínimo de exposição do vinho branco é de 40 dias, vermelho - 60-90 dias.

Quando uma camada 2-5 cm aparece na parte inferior do sedimento, para transbordar o vinho de um recipiente para outro através do tubo, deixando o precipitado na parte inferior conforme descrito na 6ª fase. Como resultado, a bebida será gradualmente acesa.

9. Esclarecimento artificial (colação)

Mesmo depois de vários meses no porão, o vinho caseiro de uvas pode permanecer enlameado. O problema é resolvido pelos métodos de limpeza de vinho de impurezas. As maneiras mais comuns estão colando com gelatina ou proteína de ovo.

A iluminação melhora apenas a aparência, mas não afeta o gosto, então eu recomendo fazer a limpeza apenas em casos extremos.

10. Derramamento e Armazenamento

Como drenar vinho com um sedimento

No último estágio (quando o precipitado não aparece mais), o vinho pode ser derramado em garrafas e feche firmemente os plugues.

Como atirar com um vinho em casa sedimentos

Prazo de validade a uma temperatura de 5-12 ° C - até 5 anos. Fortaleza - 11-13% (sem fixação com vodka ou álcool).

O vídeo mostra a tecnologia de preparação de vinho de uvas azedas, na qual o suco pressionado é diluído com água. Real apenas para as regiões do norte com bagas muito ácidas, já que a adição de água piora o sabor.

Vinho aplica-se a uma das bebidas mais antigas e nobres. Compre vinho de alta qualidade é bastante difícil, e até mesmo gastar uma quantia considerável. Mas há uma saída: Aprenda a cozinhar a si mesmo, ainda mais, não é tão difícil, como parece inicialmente.

Um bom vinho é distinguido por um agradável afastamento moderadamente alcoólico e um aroma harmonioso. Com a abordagem certa para a questão de culinária, a bebida de casa deve ser deliciosa e prestativa.

Nosso artigo será útil para todos que nunca foram engajados na vinificação caseira ou tem experiência insuficiente neste negócio interessante.

O que é vinho caseiro?

  • Todos os vinhos são divididos em vários tipos:
  • de uvas;
  • de uma mistura de bagas e frutas;
  • de plantas;
  • de bagas;

De árvores frutíferas.

Vinhos de uva que são vermelhos, rosa e branco são a maior popularidade e amor de gourmets. E em termos de força - sobremesa, forte, seca, semi-seca ou semi-doce. Um grupo separado de vinhos inclui bebidas sujeitas a gás.

As tabelas são consideradas vinhos, na qual o álcool não é introduzido, em contraste com fortes e sobremesas.

Dependendo dos materiais de vinho utilizados, são utilizados os seguintes tipos: misturados (obtidos misturando vinhos resistidos de diferentes partes ou variedades); Sepazhnaya - produzido a partir de várias variedades de matérias-primas; Varieta - de material de vinho 1 variedade.

Além disso, os vinhos são classificados pelo momento de seus trechos: jovens (com um período de insistência até 1 ano); vintage (com uma exposição de até 5 anos); e colecionáveis ​​- bebidas alcoólicas engarrafadas que são obtidas de vintage.

Fato interessante:

Sobremesa e vinhos fortes ao longo do tempo tornam-se melhores e mais saborosas, mas as mesas após um período de armazenamento de 40 anos perdem seu gosto e propriedades aromáticas.

  • No processo de caseiro, cada enólogo pode experimentar infinitamente a bebida, o principal é seguir as regras:
  • Não perturbar a dosagem e a proporção dos principais componentes: água, açúcar e material de vinho.
  • Observar estritamente o tempo de fermentação da mistura.

Estabelecer vinhos para amadurecer tendo em conta as condições de armazenamento corretas.

O que pode ser cozido vinho em casa?

Uma condição importante para a obtenção de uma bebida alcoólica nobre é o uso de matérias-primas de alta qualidade.

Importante:

O uso de frutas caídos e inclinados é excluído - vai estragar o sabor do vinho.

Se você quiser, você pode fazer vinho de quase todas as matérias-primas de frutas, mesmo selvagem. Listamos os principais tipos de matérias-primas e seus recursos para a WineMaking:

Framboesa

Mais frequentemente aplicada em uma mistura com groselha preta ou lingonberry

morango

Use bagas intocadas maduras com frutas remotas. Excelente resultado são mostrados em uma mistura com um Rhome

Ruibarbo

Nas matérias-primas para o vinho são plantas brutas. Para fazer a bebida não se importar, recomendamos tomar um jovem ruibarbo

Groselha

Na maioria das vezes, para usar groselha vermelhas. Bebida feita de variedades brancas, em indicadores organolépticos perto da culpa branca de uva e apreciada por gourmets. Groselha preta é boa em uma mistura com outras bagas.

Groselha

Vinhos de sobremesa são fabricados de bagas brancas e vermelhas

cereja

O ano preto ácido é usado como matérias-primas para Portinas e vinhos fixos. O vinho de cereja deve se preparar sem ossos

Peras

As variedades ácidas são usadas para a fabricação de vinhos brancos em massa. A fruta é perfeitamente combinada com levedura de vinho projetada para bebidas brilhantes.

Maçãs.

Real clássico vinícola caseiro. As variedades suculentas e ácidas são usadas, a fruta é perfeitamente combinada com outros tipos de matérias-primas.

Oxicoco

Independentemente não usado, mas adicionado ao vinho para aumentar o nível de acidez

Além disso, Rowan preto-livre, ameixa, lingonberry, mirtilo servem para vinho caseiro. Há até uma receita para obter vinho a partir de jam de frutas cristalizadas.

O vinho caseiro pode obter azedo, doce, fresco e torta.

Gorjeta:

Para obter vinhos saturados e perfumados, as matérias-primas são recomendadas para misturar. Misturando matérias-primas atraente matiz

. Alguns tipos de vinho, como feitos de variedades brilhantes de maçãs, têm cor muito pálida. Para torná-lo atraente e saturado, 1/10 parte das matérias-primas da baga (groselha preta, sabugueiro, preto Rowan, Lingers) deve ser adicionado a 1/10.

  • Variedades clássicas de misturas de vinho para vinho caseiro:
  • mirtilos com lingonberries e framboesas;
  • Morango com ruibarbo e cranberries;

Currant: vermelho e preto + framboesa e outros.

É importante lembrar que qualquer mistura de ingredientes é um experimento, por isso é muito importante levar em conta a cor, a acidez, o aroma e a sugestão das matérias-primas primárias. Ingredientes de mistura melhora a bebida de aroma

. Para harmonizar o gosto, as bagas azedo com bagas doces ou meio casuais estão conectadas. O nível ideal de acidez da asa varia na faixa de 6 a 9 g / l. Se o vinho não é ácido o suficiente, seu sabor é considerado plano e insaturado. Você pode corrigir a situação adicionando bagas ácidas: cranberries, groselhas, zest de limão com celulose, algumas variedades de maçãs.

Vinho adequado fazendo em casa

A produção de vinho em casa é um processo difícil que exige conformidade com nuances tecnológicas.

Características do vinho caseiro

  • O vinho é obtido com fermentação de componentes contendo açúcar. Além dele, a composição do álcool inclui os seguintes ingredientes:
  • sais minerais;
  • Vitaminas (C, B6, B1, PP e B12);
  • substâncias contendo pectina e nitrogênio;
  • ácidos ácidos orgânicos;

Ácido fólico e pantotênico.

Como resultado do processo de fermentação de açúcares e certas enzimas carboidratos, é formado o álcool, no qual a fortaleza do produto final depende.

Os indicadores organolépticos finais da bebida dependem da exatidão da implementação de medidas de vinho e dos parentes da receita. Se o vinho caseiro não funciona pela primeira vez, não se desespere, porque qualquer habilidade vem com experiência!

  • Considere os principais estágios de cozinhar vinho:
  • Preparação de matérias-primas, como caramelo usado, geléia, Mezuge, suco, geléia ou xarope. Às vezes é necessário ajustar o processamento térmico de materiais vitais e adicionalmente introduzir o açúcar.
  • Fritar Susl. É nesta fase que as principais características da bebida são formadas, incluindo sua fortaleza. Em alguns casos, o processo deve ser ativado com a adição de matérias-primas semeadas.

O estágio final que causa o sabor do produto. Esta etapa envolve livrar-se do sedimento, insistindo, filtragem, iluminação e armazenamento.

Atividades preparatórias: matérias-primas e equipamentos

O vinho caseiro pode obter azedo, doce, fresco e torta.

Se é decidido fazer seriamente a vinificação caseira, é necessário cuidar da aquisição de um recipiente especial, tanques e equipamentos. Os barris feitos de madeira natural desfrutam da maior demanda, tanques esmaltados (bacias, panelas) ou garrafas de vidro de várias capacidade.

Depois que o vinho acabado foi mesclado, e o recipiente é planejado para ser armazenado, recomenda-se tratá-lo com enxofre - protegerá o contêiner de danos e permitirá que eles os usem muitas vezes.

Winelors não pode fazer sem equipamentos especializados destinados à moldagem de suco e moagem de bagas e frutas. Para este propósito, trituradores, trituradores e moedores de carne com bicos especiais são usados. Para obter suco de Mezgi, use um espremedor ou uma imprensa especial.

Quanto às matérias-primas, elas levam exclusivamente frutas maduras e inteiras. Se eles são grandes, eles são pré-esmagados e eliminados dos ossos. É aconselhável enxaguar as matérias-primas através da peneira e, em seguida, esmagar.

Para fermentação de Mezgi (peles e sementes) de uvas ou framboesas, é colocado no recipiente e coberto com um pano fino ou gaze. Matérias-primas permitidas a uma temperatura de 23 a 29 graus por quase 2 dias.

No EZU de frutas (drenagem, groselha ou cereja), é necessário adicionar água fervida com um volume de aproximadamente 20% das matérias-primas tomadas. A mistura é então agitada em um pequeno incêndio (a temperaturas até 65 graus) por cerca de 1/2 horas.

Preparação de Wort para vinho

A próxima etapa é a extrusão de suco de Mezgi. O cruzamento é melhor não eliminar, eles são derramados com água morna e insistem cerca de 4 horas, e então o suco deve ser pressionado novamente. Alguns produtores nesta fase são adicionados ao urinomérico do açúcar do cálculo de 1 kg. 10 litros Mezgi e suportar a mistura a uma temperatura de cerca de 22 graus por 4-5 dias.

O mosto é considerado um material finalmente preparado para a produção de vinho. O sabor do produto depende diretamente das características de qualidade do mosto, durante a fase de preparação, das quais eles determinam as proporções de ácidos e açúcares. A fortaleza da bebida resultante depende do número de açúcares.

A maioria deles está contida no suco de uvas. Se eles não são suficientes, o processo deve ser ativado: as matérias-primas são diluídas com água e a quantidade de açúcar necessária para a fermentação normal é introduzida.

  • Óculos de vinho são encorajados a se referir aos padrões estabelecidos para o conteúdo de açúcares em uvas, dependendo da variedade utilizada:
  • em Tsimlyansky a 28% de açúcar;
  • em muscat branco - até 25%;
  • em preto muscate cerca de 27%;
  • em um aligote cerca de 20%;

Em Caberne, aproximadamente 22% dos açúcares.

Importante:

A sugestão de frutas e bagas depende em grande parte da região do seu crescimento: o clima mais frio, que o ácido é o gosto em comparação com variedades semelhantes cultivadas em condições climáticas quentes.

Além disso, frutas ou bagas com um teor de açúcar muito menor também podem ser usados ​​como material de vinho: em uma cereja, uma pêra de cerca de 15%; Em groselha preta, cerca de 14%; em maçãs até 22%; Em blackberry e groselhas cerca de 11%, etc.

Sugaridade de matérias-primas pode ser determinada usando um refratômetro ou areômetro. Mas muitas vezes, os enólogos novatos não têm tal equipamento, então, no estágio de treinamento, você pode instalar a doçura das matérias-primas. Por favor, note que as bagas não devem ser torta ou excessivamente ácidas, caso contrário a bebida não será forte o suficiente.

Outra característica importante de alta qualidade das matérias-primas é a sua acidez, que é determinada usando um pH de medição de instrumentos especiais. Uma taxa de ácido é de cerca de 7 gramas. Se for demais, o vinho pode ser diluído com água.

Se a fermentação não estiver ativa o suficiente, em alguns casos você pode adicionar levedura de vinho (Zavskaya). Damos as receitas dos partidos mais populares. Para obter framboesa tomar 120 gr. Açúcar e misturado com 2 colheres de sopa. Bagas maduras. Para fazer uma solda de uvas aderir às seguintes proporções: a 60 gramas. Sugar sugere 1 colher de sopa. Uvas, todas despejam 350 ml de água e insistem aproximadamente 5 dias.

  • Existem certas regras para a adição de açúcar, que devem ser respeitadas. Então:
  • O conteúdo excessivo dos açúcares pode diminuir significativamente o processo de fermentação.
  • Cada quilograma de açúcar adicionado requer um aumento no volume de wort de exatamente 500 ml.
  • Para aumentar a fortaleza do vinho por 1 graus, o açúcar é adicionado em uma quantidade de 20 g / litro.

Em Caberne, aproximadamente 22% dos açúcares.

Na fabricação de vinhos secos, o açúcar é introduzido uma vez; Na produção de sobremesas - de acordo com um algoritmo específico: em 1 dia de fermentação, e depois 4, 7 e no final a 10.

Processo de atrito.

Adicionar açúcar após a conclusão da fermentação não faz sentido.

Como entender que a fermentação começou? É importante começar a descobrir o que esse processo bioquímico representa. Sob certas condições, a levedura gira açúcar em dióxido de carbono e álcool com liberação de calor obrigatória. Ao mesmo tempo, as bolhas de CO2 se estendem à superfície da mistura, que assinam o estágio inicial da reação de fermentação.

O vinho caseiro pode obter azedo, doce, fresco e torta.

O ideal para fermentação de materiais de vinho pré-preparados considera a temperatura de 18 a 20 graus (máximo permitido - 25 graus).

Para ativar o processo de fermentação no vinho caseiro, você pode adicionar passas.

A capacidade com matérias-primas fermentadas deve ser isolada de interação com oxigênio, mas é importante garantir uma resposta qualitativa dos gases. Para fazer isso, use a aguarela que é comprada em lojas especializadas ou é feita de forma independente (se uma pequena quantidade de bebida é preparada na garrafa).

Para este fim, um buraco é perfurado em uma tampa de garrafa de plástico, na qual a mangueira de borracha ou plástico é colocada. É importante monitorar o local de ancoragem do cordão e os buracos eram hermeticamente fechados. Uma extremidade da mangueira é necessariamente removida no recipiente com água, e o segundo para o recipiente com o mosto.

Uma condição importante para a obtenção de uma bebida alcoólica nobre é o uso de matérias-primas de alta qualidade.

O processo de fermentação rápida ocorre de 1 a 2 semanas, após o qual a "fermentação silenciosa" começa, que dura de 3 semanas a 60 dias. Após a conclusão da fermentação, o vinho pode ser roeted.

O processo de fermentação é considerado concluído quando o vinho adquire a transparência, enquanto não há precipitado de corridas e doçura pronunciada.

Fase de acabamento do vinho de incidência

Depois que o processo de fermentação for finalmente concluído, ele deve ser derramando. Deve ser feito com cuidado, de modo a não levantar o sedimento do fundo. A transfusão do produto acabado é realizada usando um sifão ou manualmente através da borda.

Então você precisa enviar vinho pronto para o obturador por 1 mês. Para isso, a bebida é selada e colocada para armazenamento em uma sala escura, na qual uma certa temperatura é mantida: de 11 a 14 graus. Após 30 dias, o vinho é novamente transfundido e execute um marcador para armazenamento a longo prazo.

Em nenhum caso não pode ignorar as etapas de limpeza e iluminação do vinho acabado. Em casa, você pode limpar a bebida filtrando através do tecido ou com papel de filtro.

Em alguns casos, a filtragem é substituída pelo relâmpago do produto. O significado da manipulação é que, como resultado da introdução nas matérias-primas de certas substâncias, o precipitado caiu no fundo.

  • Métodos de relâmpago de vinho em casa:
  • Com a ajuda de gelatina (em 100 litros, há cerca de 15 gr. Pré-fechada e aquecida em uma pequena quantidade de gelatina de vinho, que é derramada em uma massa total e insistir no tempo a 3 semanas;

Com a ajuda de proteínas de ovo (100 litros. Os líquidos devem ser tirados 3 proteínas de frango frescas, pré-chicoteadas a espuma com 1 litro de vinho, então tudo é misturado e definido de 14 a 21 dias.

Após a exposição, a bebida é derramada em pratos limpos usando um tubo e deixe a insistência por mais 30 dias para que o precipitado enlameado permaneça nas paredes e no dia do recipiente. Somente depois de todos os procedimentos conduzidos, o vinho pode ser derramado em garrafas.

  • Segredos de cozinhar vinho caseiro de alta qualidade:
  • No processo de fabricação de vinho, é inaceitável usar um recipiente de metal ou pratos. Deve ser substituído por itens de plástico ou madeira.
  • Bagas e frutas podem ser pré-notadas - os microorganismos restantes podem realizar as funções de levedura natural.
  • É necessário produzir ducto de carbono do recipiente do recipiente para a fermentação, caso contrário, o recipiente simplesmente explodirá.
  • É importante cumprir com precisão com a receita selecionada e não ignorar um único estágio, caso contrário, você pode obter líquido acético em vez de vinho.
  • Recomenda-se aplicar receitas envolvendo a levedura - tecnologias similares requerem uma experiência muito menos prática de vinificação.

Você pode desacelerar muito processo de fermentação, colocando um recipiente em uma sala fria, e a fermentação insuficientemente ativa é aumentada pela influência de temperaturas quentes. Mas aqui também é importante conhecer a medida e os intervalos admissíveis, caso contrário a bebida será estragada.

Receitas Preparação de vinhos caseiros de diferentes tipos

Vinho seco

Há um enorme conjunto de receitas caseiras. Os enólogos iniciantes podem escolher aqueles que estão sob força e não requerem múltiplos ingredientes e habilidades especiais. Após o desenvolvimento do Azov, a vinificação pode ser iniciada com tecnologias e experimentos mais complexos com a preparação de gostos e sabores originais de vinho. Considere as receitas mais populares, testadas por tempo e prática.

Normalmente, os vinhos secos são distinguidos por um pequeno teor de álcool e gosto severamente pronunciado. Para a fabricação de vinho dessa variedade, use as uvas mais doces. A tecnologia de cozedura requer adicionalmente açúcar (em casos raros, sua quantidade pode ter até 0,3%). A fermentação deve ocorrer à custa de frutose obtida diretamente de frutas ou bagas.

  • Assim, para o fabrico de vinho seco natural, é necessário tomar 20 kg de uvas brancas ou vermelhas com 20% de sugestão. É ainda recomendado seguir este algoritmo:
  • Todo o recipiente deve ser cuidadosamente lavar com água quente e limpar para eliminar a infecção do vinho com fungos e outros microorganismos patogênicos.

Em Caberne, aproximadamente 22% dos açúcares.

O estágio de preparação de matérias-primas envolve livrar-se de frutas secas, podres e indignas.

  • Vintage durante a preparação não é lavado, caso contrário, levedura de vinho selvagem será removida, habitando a pele das bagas; De pó ou uvas de lama, é melhor limpar com um pano seco.
  • Em seguida, preparando cunha: Bagas amassando com as mãos, mantendo a integridade dos ossos. As paixões de uva artesanal satura as matérias-primas e as enzimas contidas na sua polpa e na pele.
  • A próxima etapa é a preparação para o processo de fermentação. Pegue o recipiente e despeje-o em 3/4 de erva e, em seguida, coberto com uma garganta larga com pano ou gaze. O material de vinho é colocado na fixação: para vinhos secos brancos, a temperatura é suportar cerca de 22 graus durante o dia; Para vermelho - suportar matérias-primas cerca de 5 dias a uma temperatura de 20 a 30 graus. No final dos prazos especificados, o wort penteado é pressionado e drenado através da gaze em um tanque com uma garganta estreita.
  • No recipiente para fermentação não derramou mais de 2/3 Wort. Nesta fase, eles colocam uma máquina hidráulica ou de maneira antiga - uma luva médica com um pequeno buraco em um dos dedos. A fermentação ativa da bebida dura cerca de 2 meses a uma temperatura de 17 a 27 graus.

Em Caberne, aproximadamente 22% dos açúcares.

Então o vinho é derramado em recipientes puros em que será colocado em amadurecimento e armazenamento. É importante não tocar o precipitado e apertar firmemente o pescoço das garrafas.

vinho tinto

O vinho seco branco amadurece cerca de 1 mês a uma temperatura de cerca de 16 graus, e o vermelho deve ter pelo menos 3 meses.

Para obter aproximadamente 6 litros de vinho tinto, é necessário levar 10 kg. Uvas vermelhas maduras e açúcar à taxa de 1 litro. Líquido 200 gr. Sahara. :

  • As etapas de produção são semelhantes à produção de vinho seco, mas têm algumas nuances
  • Preparação de Mezgi;
  • lançamento do processo de fermentação;
  • Adicionando açúcar para obter uma bebida mais forte (em erva azedo, você deve derramar 50 gr. Açúcar por bebida de 1 litro); Manipulações devem ser alugadas pelo menos 3 vezes após um período igual de tempo;
  • filtração;

vinho branco

Amadurecimento de vinho tinto (siga a quantidade de precipitação: Se a sua altura for superior a 30 mm, o vinho deve estar derramando em outra capacidade limpa).

A fermentação dos vinhos brancos ocorre exclusivamente graças às enzimas de suco de uva, e a cor da bebida é devido à presença de substâncias para colorir na casca de bagas claras.

  • Os melhores são vinhos brancos de variedades secas ou semi-secas. Para sua fabricação, é necessário:
  • Preparar corretamente um material de vinho, não usando bagas podres, indignas ou sobrecarregadas;

O vinho caseiro pode obter azedo, doce, fresco e torta.

Prepare Wort (suco de uva); É importante quando as bagas estão entediadas para não danificar os ossos dentro deles, caso contrário, a bebida se tornará forte devido ao excesso de oferta de substâncias de bronzeamento;

  • Para que o vinho branco tivesse um sabor nobre, é melhor tomar para processar apenas o primeiro suco, sem mezgi.
  • As matérias-primas devem ser colocadas para defender pelo menos 6 horas, e apenas separadas do sedimento e despeje em um recipiente limpo;
  • Coloque um material de vinho para a fermentação - o tempo de processo depende da variedade de bebidas será obtida (em média, é de 1 a 3 meses);

Vinho rosa

Após a remoção do sedimento, a bebida é iluminada e depois transferida para um recipiente para armazenamento a longo prazo (mais frequentemente é garrafas).

Muitos erroneamente acreditam que os vinhos cor-de-rosa são o resultado de bater variedades vermelhas e brancas, mas na verdade não é assim. A bebida é feita de variedades de uva rosa, tem um sabor doce do paciente e uma fragrância rica.

  • Existem algumas dicas e recursos úteis que são importantes para considerar:
  • É aconselhável usar um grau de bagas, porque ao misturar vários, é necessário levar em conta as características qualitativas (açúcar, acidez, etc.) de cada uma delas, e para a adega novata é bastante difícil.
  • A água para vinho deve ser filtrada ou indispensável, não é recomendada usar água do guindaste.

Doces variedades devem ser selecionadas, garantindo fermentação ativa: pêssego rosa, isabella rosa, neblina rosa, taife, etc.

Vinho fortificado

Algoritmo de preparação: Bagas esmagadas são misturadas com água e açúcar; colocar em preparação para fermentação; Uma semana depois, a mesclagem da marca e o açúcar são adicionados novamente, e a impermeabilização é colocada no recipiente; Após a conclusão da fermentação, a bebida é separada do resíduo, estouro com um funil e colocar em uma sala fria escura por 3 meses.

O vinho caseiro pode obter azedo, doce, fresco e torta.

A composição do álcool nos vinhos fortificados varia de 12 a cerca de 20%. Bebidas prendidas são divididas em sobremesas e fortes.

Como um álcool, é melhor usar um sujeito ou moonshine da mesma variedade de uva de que o vinho é preparado; Você também pode usar vodka de alta qualidade, conhaque ou álcool diluído médico.

O álcool é adicionado à bebida para melhorar os indicadores organolépticos e aumentar o armazenamento de produtos. Para obter uma bebida seca e robusta, o álcool é derramado no mosto já fermentado, e é adicionado à fermentação do vinho do casaco no estágio de fermentação. Receita

O vinho caseiro pode obter azedo, doce, fresco e torta.

: É necessário levar 5 litros de chaqi ou moonshine à taxa de 50 litros de Mezgi a partir de uvas. O Mezu está 3 dias, adicione álcool a ele e deixe por mais 24 horas. Suco misturado com álcool separado dos pulsos e defenda em um recipiente especial. Após cerca de 3 meses, a bebida é separada do sedimento e vertida nas garrafas de armazenamento.

As garrafas são melhores para armazenar, colocando-as horizontalmente, estando um ângulo de cerca de 30 graus.

Certamente, algo não vai funcionar pela primeira vez, mas isso não é uma razão para decepções. Todos os enólogos novatos passam pelo julgamento e erro. Mas com a aproximação certa e grande desejo, você definitivamente terá um vinho saboroso e útil!

O vinho do tempo mais longo é considerado uma bebida muito nobre. Encontre uma marca boa e de alta qualidade na loja hoje é uma raridade, além disso, vai custar muito caro. Especialmente agora, verão, e cozinhar o vinho sozinho não é tão difícil, pois pode parecer à primeira vista. Se você se aproximar corretamente desse problema, a saída será bastante saborosa e moderadamente alcoólica bebida. Será caracterizado por um sabor harmonioso, aroma agradável e outras qualidades positivas que distinguem o bom vinho.

Se você nunca esteve fazendo vinificação caseira antes, este artigo será muito útil para você. Aqui nós não apenas reunimos as melhores receitas caseiras, mas também planejamos contar sobre as variedades desta bebida e as principais regras.

O que é vinho caseiro e o que você pode cozinhar?

Fotografia de Stock Vinho de uva em casa após a exposição

Em princípio, toda a culpa, independentemente de sua origem, são divididas em três grupos principais - frutas, berry e uva. A fruta é feita de peras, maçãs ou outras frutas semelhantes. O vinho de Berry pode ser feito absolutamente de qualquer tipo de bagas de jardim e origem selvagem. É natural que os vinhos caseiros são mais populares - variedades há um conjunto enorme: seco, doce, semi-doce, sobremesa, branco ou vermelho. Cada pessoa no campo de preparar seu próprio vinho pode dar a vontade absoluta de sua fantasia. A principal coisa aqui é observar adequadamente a dosagem ou a proporção de material de vinho, açúcar e água, bem como dar a mistura para o tempo necessário, e depois resistir a certas condições de armazenamento.

A maioria das receitas usa tal design como hidráulico. Pode facilmente se reunir, embora já haja desenhos prontos na venda. Para fazer isso, você precisará fazer uma capa de plástico comum, para fazer um buraco nele. A mangueira de borracha ou plástico é inserida lá, o local de conexão em si é cuidadosamente selando (mesmo o selante de silicone mais comum pode ser usado). A segunda extremidade da mangueira é abaixada no tanque de água. A hidráulicação não dará ao ar para penetrar no recipiente com vinho futuro e desacelerar ou parar o processo de fermentação.

Ao escolher as melhores receitas caseiras para a inclusão em nossa revisão atual, nós, principalmente guiadas por revisões de usuários, incluindo produtores bastante experientes, que estão envolvidos na vinificação por algum tempo. Esperamos que depois de estudar a classificação, você pode escolher a receita mais preferida para si mesmo, e o vinho resultante estará no gosto e você e seus convidados que você decidir tratá-los.

Melhores receitas de vinho caseiras

As melhores receitas de vinho caseiro

10. Vinho de morango.

Distinguiu-se por uma tecnologia de fabricação bastante simples, por isso pode torná-lo até mesmo um enólogo iniciante, que foi anteriormente tratado com produtos similares. Como resultado, uma bebida deve sair, cuja fortaleza será cerca de 10-12% (bem como vinho padrão, ocorrendo à venda). Para que o vinho fique mais perfumado, é possível fazer uma morango florestal em vez de uma parte de morangos. Neste caso, será possível garantir o aumento da saturação do sabor. Se você armazenar uma bebida em uma sala fria e escura, então seu prazo médio será de cerca de dois ou três anos. No entanto, existe algum truque aqui - além de bagas, água e açúcar precisará adicionar uma certa quantidade de não-passa. Com sua ajuda, o processo de fermentação se tornará mais ativo e longo, o que aumentará significativamente o fluxo de bebida.

Para preparar tal vinho, você precisa levar três partes das bagas, três partes da água, duas partes de areia de açúcar e 30 gramas de passas por quilograma de morangos. Todas as bagas são cuidadosamente lavadas (morango crescem diretamente perto da superfície da terra, então uma grande quantidade de poeira se acumula), o congelado é removido. Então eles precisam ser dobrados em pratos de vidro ou esmaltados e espalhar-se completamente com uma colher de pau ou uma rolagem para o estado dos casis. Vale cientes de que a panela de alumínio ou as colheres de metal são estritamente proibidas para esses fins, já que as bagas começarão a oxidar instantaneamente, o que afetará negativamente o processo de fermentação.

A água antes de adicionar a bagas é desejável para aquecer até uma temperatura de 30 graus - açúcar e completamente agitada durante este processo. É conveniente usar bancos de 3 litros como um recipiente para fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente no banco, você precisa adicionar passas lá. Primeiro, o contêiner é frouxamente coberto com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, é instalado em um lugar quente escuro com uma temperatura de cerca de 20-25 graus e deixe por 6-7 dias. Mexa o vinho futuro com uma colher de pau uma vez por dia para que não seja Zaku. Então tudo está filtragem, adicionando outros 250 gramas de açúcar por litro do starter resultante, o hidráulico foi instalado e deixado para passear mais três ou quatro semanas. Quando o dióxido de carbono parar de vir através do sistema hidráulico, isso significa que o vinho já está pronto. É perfeitamente derramado em garrafas de vidro, seguindo o precipitado formado lá, eles são bloqueados firmemente e limpá-lo em um lugar frio escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser usado.

  • Benefícios:
  • Cozinhar fácil;
  • Perfumado e perfumado;

A fortaleza é a mesma que nos vinhos convencionais.

  • Desvantagens:

As próprias bagas de morango não são muito propensas à fermentação, então você precisa adicionar passas que estimulem esse processo.

Vinho de morango

Receita Morango Vinho.

9. Vinho de Corinto Preto

No primeiro estágio das bagas, da qual a bebida estará preparada, você deve passar cuidadosamente, limpe-os de lixo, galhos, folhas. Este processo precisará prestar muita atenção, pois é impossível lavar a fruta, porque na superfície das bagas há um grande número de levedura natural, com a qual o processo de fermentação natural é lançado. À custa disso, o gosto original e o aroma único da bebida são formados. Não é necessário preparar um arranque. A quantidade de ingredientes aqui é pequena - em 5 partes das bagas tomam 7 partes de água e 2,5-3 partes do açúcar. Como na receita anterior, as bagas devem ser pré-moagem, a água é ligeiramente aquecida e dissolvida metade da massa de açúcar nele. Bagas de moagem são completamente misturadas com o xarope resultante. Isso é feito em um recipiente com um pescoço largo. Deve estar preenchendo tal maneira que permaneça parte do espaço livre, caso contrário, a fermentação do wort pode disparar pela borda.

A água antes de adicionar a bagas é desejável para aquecer até uma temperatura de 30 graus - açúcar e completamente agitada durante este processo. É conveniente usar bancos de 3 litros como um recipiente para fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente no banco, você precisa adicionar passas lá. Primeiro, o contêiner é frouxamente coberto com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, é instalado em um lugar quente escuro com uma temperatura de cerca de 20-25 graus e deixe por 6-7 dias. Mexa o vinho futuro com uma colher de pau uma vez por dia para que não seja Zaku. Então tudo está filtragem, adicionando outros 250 gramas de açúcar por litro do starter resultante, o hidráulico foi instalado e deixado para passear mais três ou quatro semanas. Quando o dióxido de carbono parar de vir através do sistema hidráulico, isso significa que o vinho já está pronto. É perfeitamente derramado em garrafas de vidro, seguindo o precipitado formado lá, eles são bloqueados firmemente e limpá-lo em um lugar frio escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser usado.

  • Os pratos tortos fecham a gaze e deixam por alguns dias em um lugar quente e escuro. Um par de vezes por dia, o futuro do vinho precisa ser completamente misturado com uma colher de pau ou apenas com a mão. Quando o gás começa a se destacar e as bolhas são formadas, a erva é muito perfeitamente drenada do sedimento. As bagas restantes depois de drenar o wort devem apertar cuidadosamente e adicioná-lo ao líquido já fundido. Agora o vinho é mais conveniente para colocar tudo em pratos com um pescoço estreito - é mais fácil montar a hidráulicação, e levará muito menos lugar. Acalme nesta posição por um mês. Aproximadamente dez dias você precisa adicionar 200 gramas de açúcar por 1 litro de vinho. Isso tornará a falha de aromáticos e agradáveis ​​a provar, com luz de acolhimento. Além disso, a bebida é engarrafada e deixada para manter por três meses.
  • É feito apenas de bagas, água e açúcar;
  • Quando a conformidade com a tecnologia, será possível obter um aperitivo suave e muito saboroso;

A fortaleza é a mesma que nos vinhos convencionais.

  • Não é uma fortaleza muito alta, se desejar, pode ser aumentada, garantindo vinho com vodka ou álcool.

Se não adicionar açúcar em tempo hábil durante a fermentação, o vinho será acidificado.

Vinho da groselha preta

Receita para vinho caseiro da groselha preta

8. Plum Wine.

É improvável que alguém vira a linguagem para chamar um vinho de ameixa de caseiro com uma bebida alcoólica de elite, mas na saída, com uma abordagem competente, um buquê aromático muito interessante e o gosto original devem ser obtidos. Ele vai gostar até amantes de vinho muito caro. O vinho da ameixa é perfeitamente combinado com pratos de carne ou sobremesa, e a quantidade de açúcar pode ser ajustada no processo de cozimento. A coisa mais difícil aqui para obter suco de frutas. Isto é devido ao fato de que, na ameixa, há uma grande porcentagem de pectina, o que torna a fruta com geléia. No entanto, há muito açúcar, por isso é muito mais econômico preparar vinho e mais fácil do que, digamos, das mesmas maçãs. O açúcar terá que adicionar muito menos, e a fermentação é muito ativa. As proporções aqui são as seguintes - 10 partes de uma ameixa crucificada, que devem ser previamente limpas dos ossos, 1 parte da água e 100-200 gramas por quilograma da polpa.

A água antes de adicionar a bagas é desejável para aquecer até uma temperatura de 30 graus - açúcar e completamente agitada durante este processo. É conveniente usar bancos de 3 litros como um recipiente para fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente no banco, você precisa adicionar passas lá. Primeiro, o contêiner é frouxamente coberto com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, é instalado em um lugar quente escuro com uma temperatura de cerca de 20-25 graus e deixe por 6-7 dias. Mexa o vinho futuro com uma colher de pau uma vez por dia para que não seja Zaku. Então tudo está filtragem, adicionando outros 250 gramas de açúcar por litro do starter resultante, o hidráulico foi instalado e deixado para passear mais três ou quatro semanas. Quando o dióxido de carbono parar de vir através do sistema hidráulico, isso significa que o vinho já está pronto. É perfeitamente derramado em garrafas de vidro, seguindo o precipitado formado lá, eles são bloqueados firmemente e limpá-lo em um lugar frio escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser usado.

  • Para a preparação do vinho, quaisquer frutas de variedades escuras serão adequadas. Primeiro, os frutos precisam ser espremidos com uma colher de pau em pratos esmaltados e diluir com água fria convencional em uma proporção de 1: 1. Deixe a mistura por dois dias em um lugar escuro a uma temperatura não superior a 25 graus, precisará ser agitada de vez em quando. Após esse período, o wort é passado por uma gaze ou uma pequena malha para se livrar da polpa. O açúcar agora é adicionado e insira imediatamente o volume inteiro não é necessário. Primeiro, eles adormecem aproximadamente metade da quantidade necessária, então é completamente misturado, o hidráulico foi instalado e devolvido a um lugar escuro morno para iniciar o processo de fermentação. O açúcar restante precisa ser adicionado cerca de 25% da massa restante a cada 4-5 dias. O vinho de ameixa pode passear até 60 dias - é rastreado por montagem hidráulica. Amadurece o vinho vencido, magro e engarrafado por dois ou três meses.
  • Tecnologia descomplicada;
  • Bebida de cor de rubi;

A fortaleza é a mesma que nos vinhos convencionais.

  • Adequado para muitos pratos.

É necessário rastrear com precisão o tempo de adicionar açúcar, caso contrário, pode levar a um aumento na acidez da bebida.

Vinho de ameixa

Como cozinhar vinho de ameixa em casa?

7. Rollin Wine.

Apesar do fato de que essas bagas contêm um grande número de levedura, Wanders vinho não muito, por causa da qual a bebida não é muito alcoólica, sua fortaleza média está variando de 8 a 10%. Para preparar os produtos, você precisará aproveitar 1 parte das bagas, uma parte da água e 0,5 partes do açúcar. O vinho faz apenas as bagas mais maduras. Alguns produtores usam um moedor de carne para triturá-los, no entanto, não recomendamos que o purê de bagas absorva odores externos, que, em última análise, não podem excluir o gosto final do vinho. É melhor usar um rolo comum para isso. O limpador resultante é deslocado em um recipiente de vidro bem lavado, enchendo-o a cerca de dois terços. Adicione 0,7 partes de água e 0,6 partes de açúcar.

A água antes de adicionar a bagas é desejável para aquecer até uma temperatura de 30 graus - açúcar e completamente agitada durante este processo. É conveniente usar bancos de 3 litros como um recipiente para fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente no banco, você precisa adicionar passas lá. Primeiro, o contêiner é frouxamente coberto com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, é instalado em um lugar quente escuro com uma temperatura de cerca de 20-25 graus e deixe por 6-7 dias. Mexa o vinho futuro com uma colher de pau uma vez por dia para que não seja Zaku. Então tudo está filtragem, adicionando outros 250 gramas de açúcar por litro do starter resultante, o hidráulico foi instalado e deixado para passear mais três ou quatro semanas. Quando o dióxido de carbono parar de vir através do sistema hidráulico, isso significa que o vinho já está pronto. É perfeitamente derramado em garrafas de vidro, seguindo o precipitado formado lá, eles são bloqueados firmemente e limpá-lo em um lugar frio escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser usado.

  • Não é necessário pré-insistir, o wort não terá que: a impermeabilização é imediatamente colocada no recipiente (muitos produtores usam uma luva de borracha médica comum, onde em um dedo eles fazem uma fina punção de agulha para derivar dióxido de carbono) . O processo de fermentação mais ativo continua por 7-10 dias, após o qual a erva é preenchida com várias camadas de gaze, a carne restante é pressionada, adicione mais 0,3 partes da água e o açúcar restante. Re-fechado com um hidráulico e luva, após o que eles deixam mais um mês e meio. Quando a luva é completamente explodida, isso significará que o vinho está pronto, além disso, ficará muito mais leve do que originalmente. A bebida precisará ser cortada por 3-6 meses, se desejar, ela pode ser corrigida. Há um truque importante: no processo de engarrafamento, a garrafa é preenchida o mais plenamente possível para que o ar neles continue sendo o valor mínimo.
  • Benefícios:
  • Luz e agradável ao gosto do vinho;

A fortaleza é a mesma que nos vinhos convencionais.

  • Um longo prazo de validade - pode atingir 3-4 anos.

Para que o sabor seja completamente revelado, a bebida deve estar com bastante tempo.

Vinho de framboesa.

Foto de vinho de framboesa

6. Vinho da groselha

Para que esta bebida seja ótima em seu gosto, é necessário seguir as seguintes recomendações: O vinho é preparado exclusivamente de bagas maduras, mas não sobrecarregadas. Anteriormente, eles devem ser cuidadosamente examinados para que não sejam moldes e outros defeitos. Para a preparação de vinho de alta qualidade, você precisa usar apenas uma groselha recém quebrada - não mais de 20 horas deve ir a partir do momento de pegar. Lavar bagas não deve. Faça vinho apenas em copos, que não terá apenas lavar completamente, mas também esterilizar. Não é tão fácil de obter suco da groselha, pois pode parecer à primeira vista, portanto, a água é frequentemente adicionada às cenas. Com 1 kg de bagas, não mais de 250 ml de água são adicionados, em vez disso, você pode usar o suco de framboesas ou groselha - neste caso, o vinho adquirirá notas de Berry adicionais e se tornará ainda mais agradável a gosto.

A água antes de adicionar a bagas é desejável para aquecer até uma temperatura de 30 graus - açúcar e completamente agitada durante este processo. É conveniente usar bancos de 3 litros como um recipiente para fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente no banco, você precisa adicionar passas lá. Primeiro, o contêiner é frouxamente coberto com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, é instalado em um lugar quente escuro com uma temperatura de cerca de 20-25 graus e deixe por 6-7 dias. Mexa o vinho futuro com uma colher de pau uma vez por dia para que não seja Zaku. Então tudo está filtragem, adicionando outros 250 gramas de açúcar por litro do starter resultante, o hidráulico foi instalado e deixado para passear mais três ou quatro semanas. Quando o dióxido de carbono parar de vir através do sistema hidráulico, isso significa que o vinho já está pronto. É perfeitamente derramado em garrafas de vidro, seguindo o precipitado formado lá, eles são bloqueados firmemente e limpá-lo em um lugar frio escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser usado.

  • É possível derramar a carne das bagas de água comum, no entanto, por isso, o processo de fermentação será muito mais lento - para isso é melhor preparar xarope, dissolvendo alguma quantidade de açúcar: 1 kg de bagas tomadas de 300 para 500 gramas, dependendo da doçura das bagas. Se o açúcar for demais, o vinho acabará sendo mostrado, e os tons de sabor ficarão muito mais fracos. Se a tecnologia for observada corretamente, literalmente depois de alguns dias do contêiner, será ouvida uma característica sibilação e bugger, o que irá reportar no início do estágio ativo do processo de fermentação, que continua de 25 a 45 dias. Como você pode ver, o vinho da groselha está se preparando rapidamente. Mais perto da conclusão, a composição se tornará mais leve, e algum precipitado é formado no dia. No futuro, o vinho é derramado no recipiente de vidro, seguindo o sedimento chegar lá. Armazene em lugar fresco, com dois a três meses, após o que estará pronto para comer.
  • Você pode adicionar outro suco de bagas para melhorar o gosto;
  • Bastante ativamente e rapidamente vagueios;

A fortaleza é a mesma que nos vinhos convencionais.

  • Muito fácil de beber.

Longa preparação de bagas.

Vinho da groselha

Gorge Recipe.

5. Vinho de Damasco.

Os damascos crescem nas árvores, tão sujeira sobre eles, como regra, não, porém chuvas e ventos fazem seu trabalho, por causa do que uma grande quantidade de poeira se acumula. Para se livrar dele antes de cozinhar vinho, você não deve lavar as bagas - eles terão que limpar o pano seco macio. Certifique-se de remover ossos dos damascos. É impossível instalar o vinho com eles, como eles contêm uma grande quantidade de ácido azul, e é por isso que a bebida será prejudicial e até perigosa para a saúde humana. É desejável que o vinho selecione as frutas mais maduras e suculentas.

A água antes de adicionar a bagas é desejável para aquecer até uma temperatura de 30 graus - açúcar e completamente agitada durante este processo. É conveniente usar bancos de 3 litros como um recipiente para fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente no banco, você precisa adicionar passas lá. Primeiro, o contêiner é frouxamente coberto com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, é instalado em um lugar quente escuro com uma temperatura de cerca de 20-25 graus e deixe por 6-7 dias. Mexa o vinho futuro com uma colher de pau uma vez por dia para que não seja Zaku. Então tudo está filtragem, adicionando outros 250 gramas de açúcar por litro do starter resultante, o hidráulico foi instalado e deixado para passear mais três ou quatro semanas. Quando o dióxido de carbono parar de vir através do sistema hidráulico, isso significa que o vinho já está pronto. É perfeitamente derramado em garrafas de vidro, seguindo o precipitado formado lá, eles são bloqueados firmemente e limpá-lo em um lugar frio escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser usado.

  • Eles os conheciam com as mãos até que uma massa líquida homogênea seja obtida. Em seguida, as bagas no recipiente a granel são dobradas, a água é adicionada na proporção de 0,5 partes do fluido em 1 parte dos damascos, o açúcar é feito aqui - 0,3 kg por 1 kg de bagas. Em geral, em termos de açúcar, a questão é individual: depende da suculência e doçura da variedade. Devido ao fato de que os damascos são muito suculentos, além de preparar xarope não há necessidade. O próprio açúcar desaparecerá na mistura resultante. Em seguida, o recipiente é coberto com gaze e colocar cerca de 5 dias em um lugar quente escuro, duas ou três vezes por dia são agitados com uma colher de pau ou simplesmente. Os primeiros sinais de fermentação já surgem no primeiro dia. Após a estrutura e instalação da água hidráulica, o vinho deve ser ferido por mais dois meses. Cinco dias após o fornecimento de impermeabilização, outra quantidade de açúcar foi adicionada à taxa de 300 gramas por 1 litro de vinhos futuros. Todas as outras ações são as mesmas que outras receitas discutidas acima em nossa atual revisão.
  • Bebida gentil e agradável com notas refrescantes;
  • Criado em um lugar fresco até 5 anos;

A fortaleza é a mesma que nos vinhos convencionais.

  • Otimamente adequado não apenas para sobremesas, mas também pode ser usado como aperitivo.

Acontece que é difícil calcular a quantidade apropriada de açúcar.

Vinho de Damasco.

Vinho do damasco - receita de vinho em casa

4. Vinho de Zucchina.

Bebida muito original, que é distinguida pelo sabor cáustico de vegetação fresca e um aroma agradável claro. Geralmente tal vinho tem uma cor turva amarelada com algumas ações de verde. Para preparar este vinho interessante, você precisa levar dois quilos de abobrinha madura, 4 litros de água, três limão, 1 kg de açúcar e 50 g de passas. A receita é um pouco complicada, por isso vai se adequar ao vinho mais experiente. Primeiro você precisa preparar um starter de vinho especial - 150 ml de água derramado passas e 25 g de açúcar é adicionado. Tudo isso é completamente misturado, toque no recipiente de gaze e coloque em um lugar quente escuro. A preparação de swax é geralmente necessária 2-3 dias. Quando este tempo passou, o abobrinha cortou e remova sementes e núcleos deles. Então eles são esmagados (os ácidos neste vegetal não são muito, para que você possa pilá-los através do moedor de carne). O cazo é colocado na panela esmaltada, despejada com água fervente, coberta com uma tampa e deixada por um dia.

A água antes de adicionar a bagas é desejável para aquecer até uma temperatura de 30 graus - açúcar e completamente agitada durante este processo. É conveniente usar bancos de 3 litros como um recipiente para fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente no banco, você precisa adicionar passas lá. Primeiro, o contêiner é frouxamente coberto com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, é instalado em um lugar quente escuro com uma temperatura de cerca de 20-25 graus e deixe por 6-7 dias. Mexa o vinho futuro com uma colher de pau uma vez por dia para que não seja Zaku. Então tudo está filtragem, adicionando outros 250 gramas de açúcar por litro do starter resultante, o hidráulico foi instalado e deixado para passear mais três ou quatro semanas. Quando o dióxido de carbono parar de vir através do sistema hidráulico, isso significa que o vinho já está pronto. É perfeitamente derramado em garrafas de vidro, seguindo o precipitado formado lá, eles são bloqueados firmemente e limpá-lo em um lugar frio escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser usado.

  • O conteúdo está filtragem, a polpa é pressionada. No líquido resultante, 0,5 kg de açúcar, limão, arranque e misturado completamente são feitos. Depois disso, eles preenchem os recipientes das composições de dois terços, instalam o hidráulico e a luva e deixam para roam. Vale a pena notar que o processo de fermentação deve ocorrer a uma temperatura de 18 a 29 graus. Cinco dias depois, é derramado ao redor do Milder Wort, eles diluem 250 gramas de açúcar e derramaram de volta. Tal procedimento é repetido duas vezes - a cada 5 dias. Dependendo da temperatura, o processo de fermentação pode continuar de 25 a 60 dias. Se desejar, a bebida é fixada (a adição de álcool não afeta o gosto em tudo) e eles são enviados para ela na frieza de cerca de 3-4 meses. Durante este tempo, cerca de uma vez por mês terá que mesclar vinho com um sedimento.
  • Álcool adicional ao consumir não é sentido;

A fortaleza é a mesma que nos vinhos convencionais.

  • Bebida fácil e muito agradável.

Tecnologia de cozimento relativamente complexa.

Vinho de zucchina.

Vinho caseiro de abobrinha

3. Vinho de cereja.

O melhor de tudo, a cereja azeda escura é adequada para tal bebida. Se não estiver disponível, você pode usar as bagas maduras desta espécie. Eles são cuidadosamente movidos, removendo estragados e afetados por processos putrid. As capacidades são lavadas, cobertas com água fervente e limpar com um pano macio. A maioria dos ossos deve ser removida, no entanto, para obter um sabor mais tarte, eles podem ser feitos na erva de sua pequena quantidade (em contraste com os ossos do damasco, praticamente não há ácido sintético, portanto, não haverá dano à saúde) . A ótima composição dos ingredientes é a seguinte - 3 kg de bagas maduras, já purificadas dos ossos; 4 litros de água e 1,5 kg de açúcar. A água aquece até uma temperatura de 25-29 graus, derramou sua cereja. Depois disso, um terceiro é adicionado a partir da quantidade necessária de açúcar, tudo é misturado muito bem e colocado em um local seco escuro por 3-5 dias. A temperatura deve ser mantida a um nível mínimo de 18 graus.

A água antes de adicionar a bagas é desejável para aquecer até uma temperatura de 30 graus - açúcar e completamente agitada durante este processo. É conveniente usar bancos de 3 litros como um recipiente para fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente no banco, você precisa adicionar passas lá. Primeiro, o contêiner é frouxamente coberto com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, é instalado em um lugar quente escuro com uma temperatura de cerca de 20-25 graus e deixe por 6-7 dias. Mexa o vinho futuro com uma colher de pau uma vez por dia para que não seja Zaku. Então tudo está filtragem, adicionando outros 250 gramas de açúcar por litro do starter resultante, o hidráulico foi instalado e deixado para passear mais três ou quatro semanas. Quando o dióxido de carbono parar de vir através do sistema hidráulico, isso significa que o vinho já está pronto. É perfeitamente derramado em garrafas de vidro, seguindo o precipitado formado lá, eles são bloqueados firmemente e limpá-lo em um lugar frio escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser usado.

  • Os primeiros sinais de fermentação aparecem nos primeiros dias. A espuma resultante é removida por agitação. Em seguida, a maquiagem inteira fundiu, filtrar, a carne de bagas precisam apertar cuidadosamente, o suco aumenta a culpa futura e jogue fora o bolo. Nesta fase, é feito 0,5 kg de açúcar, tudo é colocado nos utensílios para fermentação, o hidráulico foi colocado. Cinco dias depois, o açúcar restante é adicionado. Nesta forma, o vinho deve estar vagando até o final - será necessário por cerca de um meio e meio. No processo de engarrafamento é necessário experimentar o vinho. Se aconteceu um pouco azedo, você pode adicionar um pouco mais de açúcar. Ariime o vinho de cereja por um longo tempo - de 6 a 12 meses. Somente neste caso é totalmente revelado seu sabor e aroma.
  • Vinho saboroso com fonte de luz e fatalte de baga macia;

A fortaleza é a mesma que nos vinhos convencionais.

  • Você pode usar como um aperitivo, juntamente com peixes e pratos de carne, bem como com a sobremesa.

É difícil não se enganar com o tempo de adicionar açúcar.

Vinho cereja.

Vinho em casa cereja.

2. Vinho da Apple.

A fortaleza média de tal bebida com preparação adequada é de 10-12 graus, e a receita para cozinhar é bastante simples. No entanto, é necessário fazer imediatamente uma reserva, que terá que tratar bastante maçãs - 20 kg, são adicionados açúcar à taxa de 150-200 gramas por 1 litro de suco. Frutas não devem ser lavadas, basta limpar. Eles precisam ser limpos de sementes e núcleos, caso contrário, alguma amargura pode ocorrer. Agora o suco é minado de maçãs - você pode usar um juicer comum. Seus principais elementos de trabalho são feitos de aço inoxidável, que não oxidam e absorve cheiros estranhos, então o suco terá seu gosto original. O produto resultante é deixado por dois ou três dias em um recipiente aberto com um pescoço bastante largo, que deve ser amarrado com gaze. Os dois primeiros dias três ou quatro vezes por dia você precisa misturar a composição.

A água antes de adicionar a bagas é desejável para aquecer até uma temperatura de 30 graus - açúcar e completamente agitada durante este processo. É conveniente usar bancos de 3 litros como um recipiente para fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente no banco, você precisa adicionar passas lá. Primeiro, o contêiner é frouxamente coberto com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, é instalado em um lugar quente escuro com uma temperatura de cerca de 20-25 graus e deixe por 6-7 dias. Mexa o vinho futuro com uma colher de pau uma vez por dia para que não seja Zaku. Então tudo está filtragem, adicionando outros 250 gramas de açúcar por litro do starter resultante, o hidráulico foi instalado e deixado para passear mais três ou quatro semanas. Quando o dióxido de carbono parar de vir através do sistema hidráulico, isso significa que o vinho já está pronto. É perfeitamente derramado em garrafas de vidro, seguindo o precipitado formado lá, eles são bloqueados firmemente e limpá-lo em um lugar frio escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser usado.

  • No terceiro dia, todos aqueles que permaneceram no suco sólido partículas correm na superfície. Eles são removidos, apertando e ejetados. Como resultado, apenas o próprio suco e um pequeno filme permanecem no recipiente, cuja espessura não deve exceder 3-5 mm. Considere quais maçãs são usadas para preparar o vinho. A fruta mais doce, menos açúcar precisa ser adicionado lá. Se o açúcar for demais, o processo irá desacelerar ou parar de todo. No início, aproximadamente 300 gramas são feitos antes de instalar a montagem hidráulica, em seguida, a cada 3-5 dias na mesma quantidade, mas o vinho primeiro precisará tentar. Se se tornar muito doce, isso significa que o açúcar não precisa mais. Agora a bebida sai para vagar até o fim. Então é filtrado, mesclado e limpo para apaziguar. Este processo geralmente leva de três a quatro meses.
  • Bebida de fácil utilização com um sabor agradável, em que mesmo algumas notas florais são observadas;
  • Simplicidade de cozinhar;

A fortaleza é a mesma que nos vinhos convencionais.

  • Não insiste muito tempo.

É necessário monitorar o nível de doçura do vinho para não estragar.

Vinho da maçã

Receita de vinho caseiro da maçã

1. vinho de uva em casa

É natural que o vinho clássico das uvas acabasse por estar em nosso ranking em primeiro lugar. Não é tão fácil cozinhar, no entanto, se você seguir as tecnologias, será apenas uma bebida magnífica. Para isso, os vinhos precisarão de cerca de 10 kg de bagas removidos das capas, de 50 a 200 gramas de açúcar por 1 l de suco, a água não é praticamente adicionada (máximo de até 500 ml por 1 l de suco e depois Os casos mais excepcionais), uma vez que não é apenas capaz de desacelerar a fermentação, mas também piora o sabor da bebida. Apenas as bagas mais maduras coletadas em tempo ensolarado seco são adequadas para vinho, e não deve haver chuva em dois ou três dias antes da coleção. Caso contrário, a umidade é leveduras selvagens loucas formadas na casca. Todas as bagas passam cuidadosamente, removendo os inigualáveis, que disparou. Coloque-os no rolo mais conveniente em pratos esmaltos. Os produtores experientes recomendam fazer e completamente, de modo que todos os ossos permaneçam intactos e, em seguida, o vinho pode começar a ser padronizado.

A água antes de adicionar a bagas é desejável para aquecer até uma temperatura de 30 graus - açúcar e completamente agitada durante este processo. É conveniente usar bancos de 3 litros como um recipiente para fermentação. Quando a água e as bagas estão diretamente no banco, você precisa adicionar passas lá. Primeiro, o contêiner é frouxamente coberto com uma tampa de plástico ou uma camada de gaze, é instalado em um lugar quente escuro com uma temperatura de cerca de 20-25 graus e deixe por 6-7 dias. Mexa o vinho futuro com uma colher de pau uma vez por dia para que não seja Zaku. Então tudo está filtragem, adicionando outros 250 gramas de açúcar por litro do starter resultante, o hidráulico foi instalado e deixado para passear mais três ou quatro semanas. Quando o dióxido de carbono parar de vir através do sistema hidráulico, isso significa que o vinho já está pronto. É perfeitamente derramado em garrafas de vidro, seguindo o precipitado formado lá, eles são bloqueados firmemente e limpá-lo em um lugar frio escuro por mais três meses, após o qual o vinho pode ser usado.

  • As bagas transmitidas são dobradas nos pratos com uma garganta larga e cobertas com gaze ou outro pano semelhante. Deve ser agitado regularmente, caso contrário, o wort pode culpar. Depois de dois ou três dias, as bagas começaram a vagar, pressionando as bagas, o suco passa várias vezes através das camadas de gaze. Isso permite saturar com oxigênio, fornecendo nutrição de levedura de vinho. Tudo o resto é padrão - lugar quente hidráulico e escuro para fermentação. Açúcar adicionar cerca de uma vez por semana em pequenas quantidades, já tentando quão doce é obtida o vinho. Imediatamente após a cessação da fermentação, a bebida não deve ser derramada, é melhor esperar um par de dias. Isso ajudará o precipitado a cair no fundo do tanque. Bolsa de vinho por 40-380 dias. Durante este tempo, a bebida adquire o gosto e a cor completados.
  • Quando o cumprimento da tecnologia, o vinho clássico é obtido;
  • Com esta receita, você pode obter uma bebida de vários tipos - branco, vermelho, seco, semi-doce, vinho de sobremesa;

A fortaleza é a mesma que nos vinhos convencionais.

  • Longo período de armazenamento.

Para fazer isso cozinhar adequadamente este vinho, você precisa ser uma vinícola muito experiente.

Videira caseira

Em conclusão vídeo útil

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